Prijava

Razkošno testo za testenine

Priljubljeno, dokaj preprosto testo iz moke in jajc. Tokrat kar z 12 rumenjaki ali s 6 jajci. In to je poleg ščepa soli vse. Testo ugnetemo, spočijemo in razvaljamo. Ročno ali strojno. Razkošno testo za testenine, znano tudi kot rezančno testo.
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. november 2020 št. ogledov: 241
Avtor: Urednik
Izvirno: what katie ate…
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g gladke moke
  • 12 rumenjakov; gl. nadomestek
  • ščep soli
posip
  • 50 g pšeničnega zdroba
  • malo gladke moke za delovno površino

Predpriprava

■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, da je videti kot vulkan.
■ V jamico nalijemo rumenjake in dodamo ščep soli. Rumenjake pretlačimo z vilicami do gladkega. S konicami prstov in z vilicami začnemo moko počasi vmešavati v rumenjake. Od notranje plasti proti zunanji. Da dobimo grobo testo. Z lopatico postrgamo koščke testa z delovne površine. Če je zmes premehka, dodamo še malo moke. Če je pretrda, dodamo še malo vode.
■ Delovno površino in dlani očistimo. Površino blago pomokamo, testo pa začnemo gnesti z delom dlani pri zapestju. Gnetemo ga 10–15 minut. Če se nam testo lepi za dlani, si jih zmanemo z malo moke.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo s prozorno folijo. Počiva naj vsaj 30 minut.

Priprava

■ Testo razrežemo na 4 koščke podobne teže. 3 pokrijemo s prozorno folijo. Četrti kos razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Do želene debeline; gl. nasveti. Testo nežno (!) valjamo od sredine stran od sebe. Da debelino potiskamo od središča. Testo vmes obračamo. Obenem pazimo, da se ne začne lepiti na delovno površino. Po potrebi jo sproti pomokamo.
■ Podobno razvaljamo še preostale 3 koščke testa. Razvaljano testo lahko zložimo enega na drugega. A vmes blago potresemo pšenični zdrob. Da se ne zlepi.
Razkošno testo za testenine lahko razvaljamo z (ročnim) strojčkom za valjanje teste. Razvaljanega v spustimo skozi strojček pri najširši nastavitvi. Nato ga zložimo in še enkrat spustimo skozi najširšo nastavitev. Ta postopek ponovimo vsaj 4-krat. Nato valjanje nadaljujemo, tako da testo pri vsakem naslednjem valjanju spustimo skozi za stopnjo tanjšem nastavku. Vse do želene debeline.

Uporaba

Razkošno testo za testenine ali bogato rezančno testo za domače testenine je uporabno za pripravo različnih vrste rezancev, za lazanje in za številne različice nadevanih testenin. Gl. nasveti.

Nadomestek

V cenejši različici 12 rumenjakov nadomestimo s 6 jajci. Nadomestek je smiseln, tudi če imamo težave s holesterolom. Jajca blago stepemo z vilicami, preden jih nalijemo k moki.

Izboljšanje

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

■ Debelina testa je 0,5–3 mm, glede na vrsto testenin, ki jih pripravljamo. Na splošno: večje testenine, debeleje razvaljano testo. Lazanje so praviloma precej debele, testo za nadevane testenine pa mora biti tanko. Bolj je nežen nadev, tanjše testo potrebuje.
■ Če pripravljamo nadevane testenine, se jih lotimo, takoj ko je testo razvaljano in voljno. Oblikovane testenine poprašimo z zdrobom trde pšenice, da se ne lepijo. Če pripravljamo ploske testenine, jih narežemo in na prtu sušimo kakih 30 minut. Dolge testenine pred tem zvijemo v gnezdeca. Z njimi laže rokujemo pri kuhanju.
■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Različice

■ Osnovno testo za domače testenine pripravimo iz 300 g mehke moke, 3 jajc in ščepa soli. Iz teh sestavin dobimo pribl. 450 g testa.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Beljake pa lahko tudi zamrznemo, 5 jih gre v jogurtov lonček.

Opombe

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Priprava domačih testenin je neke vrste terapija. Priprava je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom.

Opozorila

Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept razkošno testo za testenine ali bogato rezančno testo za domače testenine (izvirno: homemade pasta) Katie Quinn Davies, z bloga what katie ate…
■ knjiga Testenine, Antonio Carluccio, Založba Narava, Kranj 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies
 
” V cenejši različici 12 rumenjakov nadomestimo s 6 jajci. Nadomestek je smiseln, tudi če imamo težave s holesterolom. Jajca blago stepemo z vilicami. “
” Številne ideje, kako porabimo beljake; gl. ideje. Beljake pa lahko tudi zamrznemo, 5 jih gre v jogurtov lonček. “
” Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. “

Sorodni recepti

Biskvitno testo za rolade
Najboljši recept za najboljše biskvitno testo za rolade. Mehko, prožno in sočno. Iz mešanice gladke moke, ...
(5.00; 7 ocen)
Vlečeno testo ii
preprosta vrsta testa iz moke, vode in maščobe, v številnih ...
(5.00; 1 ocena)
Pivsko testo za palačinke
preverjeno odlično testo za vse vrste palačink, pri katerem del mleka nadomestimo s svetlim ...
(5.00; 1 ocena)
Domače jajčne testenine
Klasično rezančno testo, le da beli moki primešamo enako količino polnozrnate ali polnovredne. Testo izboljšamo, ...
(5.00; 1 ocena)
Bogato testo za testenine
Razkošnejša in dražja različica priljubljenega italijanskega testa za testenine. Testo je mešanica pšenične ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica