Predpriprava
■ V posodo
namiznega mešalnika presejemo moko s soljo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo na moko. Dodamo jajca, prilijemo limonin sok in mešamo, da se sestavine povežejo.
■ Mešanico preložimo na pomokano delovno površino.
Gnetemo jo 5 minut, da dobimo gladko
testo.
■ Testo ovijemo v prozorno folijo ali zapremo v vrečko. Pri
sobni temperaturi naj počiva 60 minut.
Priprava
■ Testo razdelimo na 6 podobno velikih koščkov.
■ Vzamemo prvi kos, ostale pa medtem pustimo pokrite. Testo med dlanmi stanjšamo na dober centimeter. Testo šestkrat spustimo skozi najširšo nastavitev
strojčka za testenine.
■ Nastavitev na strojčku znižamo za eno stopnjo, testo pa spustimo skozenj. Postopek ponavljamo, da dobimo primerno tanko testo. Položimo ga na blago pomokano delovno površino in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Nato enako pripravimo preostale koščke testa.
■ Vsak list testa prepognemo na pol, potem pa ga prepognemo še enkrat. Testo z ostrim nožem narežemo na želeno širino. Enako narežemo vse liste testa.
■ Rezance zdaj
skuhamo ali pa jih
zamrznemo; gl.
shranjevanje.
Razkošne domače limonove rezance kuhamo približno 5 minut.
Serviranje
Razkošni domači limonovi rezanci so odlični že z izbranim
olivnim oljem in
parmezanom. Seveda pa jih lahko ponudimo trudi s številnimi drugimi omakami ali/in dodatki. Pazimo le, da ne zatremo nežnega limonovega priokusa testenin.
Shranjevanje
Sveže narejene rezance lahko zamrznemo v vrečke. Tako imamo 6 mesecev na voljo sveže testenine. V krop spustimo kar zamrznjene.
Nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Izboljšanje
Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine.
Nasveti
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več
beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v
gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so približno 2 milimetra široki rezanci, le nekoliko širši pa so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široki približno 3,
fettuccine, pa približno 5 milimetrov.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so približno 2 centimetra široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
Različice
Ideje
gl.
domači rezanci (številne
ideje); limone (številne
ideje);
testenine (številne
različice in
ideje za skupine jedi s testeninami)
Opombe
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
Opozorila
■ Beli moki namesto naravnih
vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi jih uživali v zelo omejenih količinah. ki naj bi se jim izogibali.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jajca so biološko polnovredna hrana z veliko prehransko vrednostjo. So popoln izdelek narave, saj vsebujejo vse
hranilne snovi, ki jih potrebujemo oziroma jih potrebuje za svoj normalni razvoj razvijajoči se zarodek.
Zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
razkošni domači limonovi rezanci (izvirno: handmade lemon pappardelle),
Valerie Aikman-Smith in Victorie Pearson, z bloga
FOOD REPUBLIC (angl.)
■ številni različni viri
