Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Razkošna čokoladna torta

    Razkošna čokoladna torta je petslojna, sočna in (po)polna zasvojenost za vse čokoholike. V torti se prepletejo okusi temne, mlečne in bele čokolada. Čokoladni biskvit za podlago, po njem pa sirčkova krema z belo čokolado, kavni žele, mlečna čokoladna pena. Po vrhu pa še čokoladna glazura in čokoladni valovi.
    5.00 9 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 18. februar 2016 št. ogledov: 2472
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE WHITE RAMEKINS
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 50 g gladke moke
    • 70 g rjavega sladkorja
    • 50 g masla
    • 0,65 dl pustega jogurta
    • 1 jajce
    sirčkova krema z belo čokolado
    • 250 g kremnega sira
    • 0,65 dl smetane za stepanje
    • 125 g bele čokolade
    • 45 g sladkorja
    • 1 jajce
    kavni žele
    • 1 žlica espressa v zrncih
    • 3 žličke želatine v prahu
    • 2 žlici sladkorja
    • 3,75 dl vode
    mlečna čokoladna pena
    • 150 g mlečne čokolade
    • 1,9 dl smetane za stepanje
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 1,5 žličke olja
    čokoladni valovi
    • 100 g čokolade, 70 %
    posip
    • 1 žlička kakava

    Priprava

    ■ Tortni model (22–23 cm) obložimo s peki papirjem, tudi kakih 5 cm oboda.
    Sirčkova krema z belo čokolado. Belo čokolado grobo sesekljamo in stresemo v kozico. Prilijemo smetano, pristavimo in počasi stopimo med občasnim mešanjem.
    Čokoladni biskvit. Čokolado grobo sesekljamo in stopimo skupaj z narezanim hladnim maslom. Bodisi v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
    ■ Ko se bela čokolada stopi, mešanico odstavimo in ohladimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
    ■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo in prelijemo v večjo skledo. Primešamo sladkor, jajce in jogurt. Na vse skupaj presejemo moko. Sestavine zmešamo v gladko testo, ki ga nalijemo v model.
    ■ Kremni sir in sladkor stepemo v gladko kremo. Primešamo ohlajeno belo čokolado, potem pa še jajce. Zmes nalijemo na testo v modelu, model pa za 30 minut položimo v ogreto pečico. Sredica pečenega kolača je še nekoliko mehka.
    ■ Pečen biskvit s kremo ohladimo.
    Kavni žele. Želatino zmešamo 0,6 dl hladne vode in pustimo 5 minut, da se stopi.
    ■ V kozici pristavimo preostalo vodo, kavo in sladkor. Zavremo pri srednji temperaturi. Odstavimo, prilijemo želatino in dobro premešamo. Mešanico za 15 minut položimo v hladilnik, da dobi teksturo tekoče kreme.
    ■ Želatino nalijemo na ohlajen kolač. Model pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik, da se kavni žele strdi.
    ■ Mlečna čokoladna pena. Mlečno čokolado grobo sesekljamo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Smetano stepamo, da začne tvoriti mehke vršičke. Nežno ji primešamo stopljeno mlečno čokolado. Peno enakomerno namažemo po strjenem želeju. Model znova pokrijemo s prozorno folijo. Tokrat ga položimo v hladilnik za nekaj ur.
    Čokoladna glazura (pripravimo jo, ko je torta že skoraj ohlajena). Čokolado grobo sesekljamo. Skupaj z oljem jo stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno mešanico hladimo nekaj minut pri sobni temperaturi.
    ■ Čokoladni valovi. Čokolado grobo sesekljamo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Čokoladno glazuro nalijemo po strjeni čokoladni peni. Model znova položimo v hladilnik, da se glazura strdi.
    ■ Stopljeno čokolado tanko razmažemo po kosu peki papirja. Papir ovijemo okoli kuhinjskega valjarja, tega pa položimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
    ■ Strjeno čokolado z valjarja nalomimo na valove.
    ■ Torto predenemo na servirni krožnik. Peki papir odstranimo, torto pa ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Po torti položimo čokoladne valove, nazadnje pa po torti presejemo kakav.

    Serviranje

    Razkošna čokoladna torta je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo. S kozarcem hladne vode.

    Nakup

    Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen. Gl. tudi pojasnila.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Smetana za stepanje vsebuje 35 % mlečne maščobe.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia. Gl. tudi nakup.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
    ■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava.Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.

    Različice

    gl. čokoladna torta (številne različice); torta (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); kremni sir (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
    ■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept razkošna čokoladna torta (izvirno: five layer chocolate cake) Himanshu Taneje, z bloga THE WHITE RAMEKINS (angl.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. “
    ” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. “
    ” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. “

    Sorodni recepti

    Kokosova torta z maskarponejevo kremo z belo čokolado
    fina, lahka sladica, preprosta za pripravo, pa tudi za napovedane obiske, saj jo lahko pripravimo že dan pred ...
    (5.00; 3 ocene)
    Lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja
    Klasično mešanico piškotnih drobtin in masla vtisnemo v model in jo zapečemo. Po ohlajeni nanesemo nadev iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mandljeva torta s pomarančami brez moke
    tole je pravzaprav zelo preprost, a okusen in nevsakdanji kolač brez kreme, tipične za torte; pomaranči skuham, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Presna čokoladna torta s pomarančno kremo
    osvežujoča sladica z zdravimi sestavinami - odlična kombinacija čokolade in pomaranč -, je tudi občutno lažja ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo
    Čokolada in pomaranča sta tradicionalno dober par. Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo je ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov