Predpriprava
■ SLADKORNI SIRUP. Pristavimo vodo in sladkor. Segrevamo/kuhamo nekaj minut, da se sladkor stopi. Sirup odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Mleko zavremo.
■ KOLAČ. Suho sadje operemo in odcedimo. Fige narežemo na manjše kockice. Zmešamo jih z drugim suhim sadjem. Prilijem vrelo mleko in rum. Premešamo, sadje pa namakamo 30 minut.
Priprava
■ Orehe grobo sesekljamo. Moko, pecilni prašek in sol presejemo v skledo. Primešamo mleti kardamom, sesekljane orehe in odcejeno suho sadje.
■ Tortni model (26 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno otresemo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Prilijemo vanilijev izvleček in 1 jajce. Stepemo, da se sestavine povežejo. Nato postopoma vmešamo preostala jajca, vsakega posebej (!). Nazadnje postopoma, po žlicah (!) vmešamo suhe sestavine z orehi.
■ Mešanico nalijemo v pekač, po vrhu jo poravnamo.
Razkošen božični kolač s suhim sadjem in orehi pečemo 50–60 minut. Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
■ Pečeni kolač pokapljamo z delom sladkornega sirupa. Ohladimo ga v modelu.
■ Ohlajeni kolač vzamemo iz modela. Še enkrat ga pokapljamo s sladkornim sirupom. Sirup, ki nam ostane, lahko hranimo v steklenički v hladilniku. Do 7 dni.
■ Kolač potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Ohlajen
razkošen božični kolač s suhim sadjem in orehi narežemo in ponudimo. S hladno vodo. Ali s popoldansko kavo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Posamezno suho sadje lahko nadomestimo s kakim drugim suhim sadjem po svojem okusu. Ali s kandirano pomarančno/limonovo lupinico.
■ Sladkor v prahu za posip lahko nadomestimo s čokoladnim prelivom (
ganaš), s
karamelnim prelivom, z
belo glazuro ipd.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Grmički brusnic (
Vaccinium vitis-idaea) z majhnimi usnjatimi listi zrastejo do 20 cm visoko. Korenine so včasih globoke celo 1 m. Brusnica cveti belo od maja do avgusta. Dozoreva postopoma, tako da so na grmičku še beli in že rdeči plodovi, ki pa niso nikoli sladki.
■ Kardamom (
Elettaria cardamomum) je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli, umetno obarvani kardamom. Kupujemo ga v strokih/semenih, ki so naprodaj v nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.
Različice
Ideje
gl.
kardamom (številne
ideje); maslo (številne
ideje); suhe brusnice (številne
ideje); rozine (številne
ideje); suho sadje (številne
ideje)
Opombe
Rozine so (poleg suhih sliv in marelic) domnevno sadje z najvišjim deležem antioksidantov. Ki ščitijo pred prezgodnjim staranjem. In pred škodo, ki jo povzročajo prosti radikali.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
Zanimivosti
Kardamom je tretja najdražja začimba, za žafranom in vanilijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
razkošen božični kolač s suhim sadjem in orehi (izvirno: božićni kolač sa suhim voćem)
Nina Mrvica, z bloga
bake me (hrv.)
■ številni različni viri
