IŠČI PODROBNO

    Raža z batato, bučko in blitvo na žlico

    Jed je ena od variacij na temo priljubljene dalmatinske »gregade«. Lahko bi rekli, da je delikatesna enolončnica. S koščki raže, z mešano zelenjavo, z oljčnim oljem in z zelišči. Raža z batato, bučko in blitvo na žlico.
    5.00 1 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. junij 2022 št. ogledov: 73
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MOŽEŠ SE UDAT
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g raže
    • 1 čebula
    • 2 drobna korenčka
    • 1 večja batata
    • 1 velika bučka
    • za 2–3 pesti mlade blitve
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 6 strokov česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Ražo operemo in narežemo na manjše koščke. Batato in korenčka olupimo.
    ■ Čebulo razpolovimo in zrežemo na tanke lističe. Korenčka pa na tanka kolesca.
    ■ V široki posodi pristavimo 3 žlice olja, čebulo in korenček. Zelenjavo pražimo, da se zmehča.
    ■ Batato podolžno razpolovimo in narežemo na rezine, 5 mm. Česen in peteršilj drobno sesekljamo. V posodo stresemo batato, česen in polovico peteršilja. Prilijemo toliko vode, da je batata komajda pokrita. Posolimo, na hitro zavremo in kuhljamo 5–10 minut.

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).


    ■ Bučko podolžno razpolovimo in narežemo na rezine, 5 mm. Blitvo očistimo in sesekljamo. Oboje stresemo v posodo. Ko blitva nekoliko uvene dodamo koščke ribe. Prilijemo vino. Lahko prilijemo še toliko vode, da dobimo gostoto po svojem okusu. Pri višji temperaturi kuhamo 10 minut med občasnim potresanjem posode.
    ■ Tik pred koncem kuhanja dosolimo po potrebi. Dodamo sveže mleti poper in preostali peteršilj. Nazadnje prilijemo še nekaj žlic oljčnega olja. Jed pustimo počivati 5 minut.

    Serviranje

    Raža z batato, bučko in blitvo na žlico je samostojna jed. H kateri ponudimo izbran (domač) kruh.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Raža je sinonim za ražo trnjevko (Raja clavata) iz družine raž (Rajidae). Ploščato morsko ribo z dolgim, ozkim trupom. Ki je doma tudi v Sredozemlju. Večja in starejša raža ima bolj okusno meso; gl. opozorila. Meso režemo na fileje ali kotlete, ki jih pečemo, cvremo ali poširamo. Posebna specialiteta so ražina jetra.

    Pri nakupu izbiramo mlado, ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Pred pripravo jo temeljito operemo. V brazdastih listih se pogosto skrivajo zrnca peska.










    Batata je moknat gomolj, podoben krompirju, le da ima debelejšo lupino. Sladki gomolji so oranžne, bele ali rumene barve, okus pa imajo po kostanju. Nekatere sorte imajo suho, mokasto meso, druge pa so sočne.

    Opozorila

    ■ Meso raž je užitno le nekaj dni po ulovu. Kasneje je vonj po amonijaku premočan.
    ■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept raža z batato, bučko in blitvo na žlico (izvirno: raža s batatom, tikvicom i blitvom) Anita Karaman, z bloga MOŽEŠ SE UDAT (hrv.); jed je adaptacija recepta chickpeas cacio e pepe, chefa Yotama Ottolenghija
    ■ številni različni viri


    Anita Karaman

    Sorodni recepti

    Osličev file s solato iz rdeče pese, korenja in redkvic
    S svežim jadranskim osličem je tole delikatesna jed. Fileje mariniramo z oljčnim oljem, limonovim sokom in z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Počasi pečena trska s koromačem in citrusi
    (VIDEO) Odlična ribja jed s karameliziranim koromačem, z veliko količino pomaranč in limet, z zelenimi olivami in s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica