Priprava
■ Ražo operemo in narežemo na manjše koščke. Batato in korenčka olupimo.
■ Čebulo razpolovimo in zrežemo na tanke lističe. Korenčka pa na tanka kolesca.
■ V široki posodi pristavimo 3 žlice olja, čebulo in korenček. Zelenjavo pražimo, da se zmehča.
■ Batato podolžno razpolovimo in narežemo na rezine, 5 mm. Česen in peteršilj drobno sesekljamo. V posodo stresemo batato, česen in polovico peteršilja. Prilijemo toliko vode, da je batata komajda pokrita. Posolimo, na hitro zavremo in kuhljamo 5–10 minut.
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Bučko podolžno razpolovimo in narežemo na rezine, 5 mm. Blitvo očistimo in sesekljamo. Oboje stresemo v posodo. Ko blitva nekoliko uvene dodamo koščke ribe. Prilijemo vino. Lahko prilijemo še toliko vode, da dobimo gostoto po svojem okusu. Pri višji temperaturi kuhamo 10 minut med občasnim potresanjem posode.
■ Tik pred koncem kuhanja dosolimo po potrebi. Dodamo sveže mleti poper in preostali peteršilj. Nazadnje prilijemo še nekaj žlic oljčnega olja. Jed pustimo počivati 5 minut.
Serviranje
Raža z batato, bučko in blitvo na žlico je samostojna jed. H kateri ponudimo izbran (domač) kruh.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Raža je sinonim za ražo trnjevko (
Raja clavata) iz družine raž (
Rajidae). Ploščato morsko ribo z dolgim, ozkim trupom. Ki je doma tudi v Sredozemlju. Večja in starejša raža ima bolj okusno meso; gl.
opozorila. Meso režemo na fileje ali kotlete, ki jih pečemo, cvremo ali poširamo. Posebna specialiteta so ražina jetra.
Pri nakupu izbiramo mlado, ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Pred pripravo jo temeljito operemo. V brazdastih listih se pogosto skrivajo zrnca peska.
■
Batata je moknat gomolj, podoben krompirju, le da ima debelejšo lupino. Sladki gomolji so oranžne, bele ali rumene barve, okus pa imajo po kostanju. Nekatere sorte imajo suho, mokasto meso, druge pa so sočne.
Opozorila
■ Meso raž je užitno le nekaj dni po ulovu. Kasneje je vonj po amonijaku premočan.
■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
raža z batato, bučko in blitvo na žlico (izvirno:
raža s batatom, tikvicom i blitvom)
Anita Karaman, z bloga
MOŽEŠ SE UDAT (hrv.); jed je adaptacija recepta
chickpeas cacio e pepe, chefa
Yotama Ottolenghija
■ številni različni viri
Anita Karaman
