Ravioli z rikoto in meto

Odlična, sočna pašta, preprosta za pripravo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. april 2012 št. ogledov: 2920
Avtor: Urednik
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • rezančno testo
nadev
  • 350 g rikote
  • 60 g parmezana
  • 60 g masla
  • lupinica 1 limone
  • limonin sok
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/4 muškatnega oreščka
  • 1 šopek mete

Priprava

Rezančno testo pripravimo po tem recepti.
■ Meto osmukamo in zrežemo na tanke rezance.
Nadev. Zmešamo rikoto, drobno nariban parmezan, naribano limonino lupinico, sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček; nekaj parmezana in mete prihranimo za posip. Nadevu dodamo še malo limoninega soka, ki zmes nekoliko zmehča.
■ Nadev oblikujemo kot zelo majhne cmočke, velikosti frnikul.
■ V posodi zavremo soljeno vodo za kuhanje raviolov.
■ Spočito testo tanko razvaljamo (gl. rezančno testo), nadevamo s pripravljenim nadevom in oblikujemo v raviole.
■ Raviole polagamo v vodo, ki komaj opazno vre; kuhamo jih 3 do 4 minute.
■ V večji ponvi segrejemo maslo.
■ Raviole odcedimo in polagamo v ponev z maslom. Nežno premešamo in odstavimo.

Serviranje

Ravioli z rikoto in meto so okusna italijanska jed, ki jo pred serviranjem potresemo s prihranjenima parmezanom in meto. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino. V tem primeru limonino lupinico nadomestimo z limetino.

Nasveti

■ Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša ostra moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem oziroma pečenjem lepo naraste.
■ Ravioli ne smejo čakati, skuhamo jih takoj, ko so pripravljeni.

Triki

Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.

Pojasnila

■ Čas gnetenja testa je 10 do 20 minut, pri ostri moki je čas gnetenja krajši. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota rok dajo testu potrebno strukturo.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

Ideje

gl. testenine (številne različice)

Opombe

Posušene testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2 do 3 mesece.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Muškatni orešček je tudi sestavina klasične začimbne mešanice za medeno testo.

Viri

■ dopolnjen recept ravioli z rikoto in meto iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri
 
” Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša ostra moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne.  “
” Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.  “

Sorodni recepti

Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
Izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, masla, kisle smetane, zelišč in hrustljavo opečenega špeha. ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosta špinačna lazanja
odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
(5.00; 3 ocene)
Špinačna lazanja s skuto
Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
(5.00; 1 ocena)
Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
(5.00; 4 ocene)
Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
(VIDEO RECEPT) Vrhunska topla (pred)jed. Razvaljano testo nadenemo z mešanico skute, parmezana in špinače in ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica