Prijava

Ravioli z nadevom iz rikote, krompirja in mete

Izvrstna topla italijanska (pred)jed, s preprostim, a sočnim in aromatičnim nadevom, iz skute, krompirja in poprove mete. Ravioli z nadevom iz rikote, krompirja in mete, zabeljeni z maslom in z naribanim parmezanom.
Foto: BBC FOOD
4.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 08. avgust 2007 št. ogledov: 4774
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Testenine
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rezančno testo
  • 400 g ostre moke
  • 4 jajca
  • sol
nadev iz rikote, krompirja in mete
  • 300 g rikote
  • 400 g krompirja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • pribl. 50 lističev poprove mete
drugo
  • 75 g masla
  • 60 g parmezana

Predpriprava

■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in počasi kuhamo približno 25 minut.
REZANČNO TESTO. Na delovno površino stresemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca in dodamo ščepec soli. Z vilicami mešamo jajca, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v kepo, ki jo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, potem pa testo pustimo počivati 30 minut.

Priprava

■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Poprovo meto drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in še vročega pretlačimo. Pretlačenemu primešamo rikoto, sol, sveže mlet črni poper ter sesekljana česen in meto.
■ Spočito rezančno testo na pomokani površini tanko razvaljamo. Na polovico testa nalagamo v razmiku 6 centimetrov po žličko nadeva. Čez nadevano polovico prepognemo drugo polovico testa, potem pa se prsti narahlo pritisnemo na mestih med nadevom. S kolescem za rezanje testa izrežemo raviole. Robove še posebej stisnemo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj vložimo raviole. Počasi jih kuhamo približno 4 minute.
■ V kozici pristavimo in počasi stopimo maslo.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Kuhane raviole s penovko poberemo iz kropa in na hitro odcedimo.

Serviranje

Raviole razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih s stopljenim maslom (gl. nadomestek) in potresemo z nastrganim parmezanom. Ravioli z nadevom iz rikote, krompirja in mete so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Raviole skuhamo v čisti goveji juhi.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
■ Pravilno razmerje pri pravih italijanskih raviolih: 40% testa in 60% nadeva.
■ Kadar pripravljamo večjo količino raviolov, jih kuhamo postopoma. Med (pre)počasnim kuhanjem radi razpadajo.

Triki

■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.
■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.

Pojasnila

■ Ravioli so lahko okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Enako je tudi z nadevom, saj pri nas le redko pripravljamo prav tako odlične sladke različice.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

Rikota (ricotta) je italijansko ime za skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. Je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje.

Različice

Ideje

gl. jajce (številne ideje); krompir (številne ideje); poprova meta (številne ideje); ; skuta (številne ideje)

Opombe

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.

V izrezanih raviolih ne smejo ostati zračni mehurčki. Povzročajo razpadanje raviolov med kuhanjem. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika.

Viri

■ dopolnjen recept ravioli z nadevom iz rikote, krompirja in mete iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila, Tržič 2001
■ številni različni viri
 
” Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005) “
” Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed. “
” Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih. “

Sorodni recepti

Klobučki s parmezanom in drobtinami
preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
(5.00; 2 oceni)
Sirovi ravioli
Nadevane testenine za v spominsko knjigo. Rezančno testo, nadevano z mešanico skute, mocarele, parmezana, gorgonzole, ...
(5.00; 1 ocena)
Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
Izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, masla, kisle smetane, zelišč in hrustljavo opečenega špeha. ...
(5.00; 1 ocena)
Špinačna lazanja s skuto
Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
(5.00; 1 ocena)
Kaneloni z mletim mesom
klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica