Prijava

Ravioli z nadevom iz artičok in mocarele

Izjemne nadevane testenine z artičokami, s prepraženim paradižnikom, stopljenim maslom, z naribanim parmezanom in s pinjolami
4.33 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 09. november 2004 št. ogledov: 6391
Avtor: Urednik
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g rezančnega testa
  • 3 hlebčki mocarele po 100 g
  • 4 artičoke
  • 4 paradižniki
  • 20 g pinjol
  • 60 g masla
  • 3 žlice olivnega olja
  • 30 g parmezana
  • 1 dl zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 3 listi bazilike
  • 1 vejica timijana
predpriprava
■ Pripravimo . 
■ Artičoke očistimo; zunanje liste potrgamo, ostalim prirežemo otrdele konice. 
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razsemenimo in temeljito odcedimo. Narežemo ga na kocke.

Priprava

■ V ponvi z debelim dnom segrejemo žlico olivnega olja. Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo. Sesekljan česen in timjan na hitro prepražimo na segretem olju. Dodamo artičoke, zalijemo se z vinom, pokrijemo in dušimo, da se nekaj vina ukuha. Zalijemo z zelenjavno osnovo, pokrijemo in zdušimo do mehkega. Posodo odstavimo, odkrijemo in pustimo, da se artičoke v njej ohladijo. 
■ V velikem loncu pristavimo veliko količino vode; posolimo. 
■ Artičoke narežemo na koščke in stresemo v skledo. Mocarelo narežemo na koščke in stresemo k artičokam. Odišavimo z drobno natrgano baziliko ter začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico. 
■ Rezančno testo razvaljamo in razrežemo na kvadratke s stranico 4 centimetre. Na dvajset kvadratkov položimo po žličko pripravljenega artičokinega nadeva. Nadev prekrijemo s preostalimi kvadratki. Robove stisnemo z vilicami, da dobimo nekakšne blazinice. Raviole skuhamo v vreli vodi. 
■ V ponvi močno segrejemo preostalo olivno olje. Na njem med nenehnim mešanjem na hitro prepražimo nakockan paradižnik. 
■ Maslo stopimo. 
■ Kuhane raviole na hitro odcedimo.

Serviranje

Odcejene raviole razdelimo na segrete krožnike. Na sredo zdevljemo prepražen paradižnik. Prelijemo s stopljenim maslom ter potresemo z naribanim parmezanom in s pinjolami. Ravioli z nadevom iz artičok in mocarele ali artičokini ravioli s sirom so topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

Naprodaj so številne različice industrijsko pripravljenih raviolov: vakumsko pakirani, zamrznjeni in konzervirani (v omaki). A nobeni doslej preizkušeni se po okusu niso približali tistim domačim.

Izboljšanje

■ Skupaj z nakockanim paradižnikom prepražimo 2 cela stroka česna in vejico rožmarina. Pred serviranjem rožmarin vsekakor odstranimo, česen pa po okusu. 
■ Skuhamo jih v čisti .

Nasveti

Pravilno razmerje pri pravih italijanskih raviolih: 40% testa in 60% nadeva.

Pojasnila

Mocarela je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.  

Različice

gl. testenine z mocarelo (številne različice)

Ideje

Ravioli so lahko okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Enako je tudi z nadevom, saj pri nas le redko pripravljamo odlične sladke različice. 
gl. nadevane testenine (številne različice); testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Opozorila

■ Artičoke vsebujejo veliko oksalatov, ki pri posameznikih pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Zato jih ne uživamo v večjih količinah, presnih pa sploh ne!
■ V izrezanih raviolih ne smejo ostati zračni mehurčki, zaradi katerih med kuhanjem pokajo. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik in pinjole sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Zanimivosti

Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju kar 80% rastline v smeti ali v .

Viri

■ dopolnjen recept ravioli z nadevom iz artičok in mocarele ali artičokini ravioli s sirom chefa Stefana Cavallinija, restavracija Halkin, iz knjige Mozzarella, v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000
■ številni različni viri  povezave 
■ restavracija Halkin (angleško) 
■ knjiga Cucina Essenziale (avtor Stefano Cavallini; angl.) 
■ založba Orbis
” Čas priprave vključuje tudi 40 minut za hlajenje kuhanih artičok.  “
” V restavraciji hotela Halkin (5 zvezdic) v Londonu lahko naročite menu šefa Stefana Cavallinija, pripravljenega po njegovi knjigi Osnovna kuharija (Cucina Essenziale; Essential Cooking).  “

Sorodni recepti

Preprosta špinačna lazanja
odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
(5.00; 3 ocene)
Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
(VIDEO RECEPT) Vrhunska topla (pred)jed. Razvaljano testo nadenemo z mešanico skute, parmezana in špinače in ...
(5.00; 6 ocen)
Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
(5.00; 4 ocene)
Beluševa lazanja
različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...
(5.00; 1 ocena)
Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica