IŠČI PODROBNO

    Ravioli z nadevom iz artičok in mocarele

    Izjemne nadevane testenine z artičokami, s prepraženim paradižnikom, stopljenim maslom, z naribanim parmezanom in s pinjolami
    4.33 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 09. november 2004 št. ogledov: 6410
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g rezančnega testa
    • 3 hlebčki mocarele po 100 g
    • 4 artičoke
    • 4 paradižniki
    • 20 g pinjol
    • 60 g masla
    • 3 žlice olivnega olja
    • 30 g parmezana
    • 1 dl zelenjavne osnove
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 3 listi bazilike
    • 1 vejica timijana
    predpriprava
    ■ Pripravimo . 
    ■ Artičoke očistimo; zunanje liste potrgamo, ostalim prirežemo otrdele konice. 
    ■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razsemenimo in temeljito odcedimo. Narežemo ga na kocke.

    Priprava

    ■ V ponvi z debelim dnom segrejemo žlico olivnega olja. Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo. Sesekljan česen in timjan na hitro prepražimo na segretem olju. Dodamo artičoke, zalijemo se z vinom, pokrijemo in dušimo, da se nekaj vina ukuha. Zalijemo z zelenjavno osnovo, pokrijemo in zdušimo do mehkega. Posodo odstavimo, odkrijemo in pustimo, da se artičoke v njej ohladijo. 
    ■ V velikem loncu pristavimo veliko količino vode; posolimo. 
    ■ Artičoke narežemo na koščke in stresemo v skledo. Mocarelo narežemo na koščke in stresemo k artičokam. Odišavimo z drobno natrgano baziliko ter začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico. 
    ■ Rezančno testo razvaljamo in razrežemo na kvadratke s stranico 4 centimetre. Na dvajset kvadratkov položimo po žličko pripravljenega artičokinega nadeva. Nadev prekrijemo s preostalimi kvadratki. Robove stisnemo z vilicami, da dobimo nekakšne blazinice. Raviole skuhamo v vreli vodi. 
    ■ V ponvi močno segrejemo preostalo olivno olje. Na njem med nenehnim mešanjem na hitro prepražimo nakockan paradižnik. 
    ■ Maslo stopimo. 
    ■ Kuhane raviole na hitro odcedimo.

    Serviranje

    Odcejene raviole razdelimo na segrete krožnike. Na sredo zdevljemo prepražen paradižnik. Prelijemo s stopljenim maslom ter potresemo z naribanim parmezanom in s pinjolami. Ravioli z nadevom iz artičok in mocarele ali artičokini ravioli s sirom so topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    Naprodaj so številne različice industrijsko pripravljenih raviolov: vakumsko pakirani, zamrznjeni in konzervirani (v omaki). A nobeni doslej preizkušeni se po okusu niso približali tistim domačim.

    Izboljšanje

    ■ Skupaj z nakockanim paradižnikom prepražimo 2 cela stroka česna in vejico rožmarina. Pred serviranjem rožmarin vsekakor odstranimo, česen pa po okusu. 
    ■ Skuhamo jih v čisti .

    Nasveti

    Pravilno razmerje pri pravih italijanskih raviolih: 40% testa in 60% nadeva.

    Pojasnila

    Mocarela je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.  

    Različice

    gl. testenine z mocarelo (številne različice)

    Ideje

    Ravioli so lahko okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Enako je tudi z nadevom, saj pri nas le redko pripravljamo odlične sladke različice. 
    gl. nadevane testenine (številne različice); testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

    Opozorila

    ■ Artičoke vsebujejo veliko oksalatov, ki pri posameznikih pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Zato jih ne uživamo v večjih količinah, presnih pa sploh ne!
    ■ V izrezanih raviolih ne smejo ostati zračni mehurčki, zaradi katerih med kuhanjem pokajo. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Paradižnik in pinjole sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. 

    Zanimivosti

    Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju kar 80% rastline v smeti ali v .

    Viri

    ■ dopolnjen recept ravioli z nadevom iz artičok in mocarele ali artičokini ravioli s sirom chefa Stefana Cavallinija, restavracija Halkin, iz knjige Mozzarella, v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000
    ■ številni različni viri  povezave 
    ■ restavracija Halkin (angleško) 
    ■ knjiga Cucina Essenziale (avtor Stefano Cavallini; angl.) 
    ■ založba Orbis
    ” Čas priprave vključuje tudi 40 minut za hlajenje kuhanih artičok.  “
    ” V restavraciji hotela Halkin (5 zvezdic) v Londonu lahko naročite menu šefa Stefana Cavallinija, pripravljenega po njegovi knjigi Osnovna kuharija (Cucina Essenziale; Essential Cooking).  “

    Sorodni recepti

    Špinačna lazanja s skuto
    Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirovi ravioli s praženim brstičnim ohrovtom in slanino
    (VIDEO) Kalorična samostojna jed s sirovimi ravioli, z brstičnim ohrovtom, s slanino, z lešniki, z maslom, z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
    preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
    Izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, masla, kisle smetane, zelišč in hrustljavo opečenega špeha. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mesni kaneloni z jurčki
    Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica