Priprava
■ Pripravimo
raviole po izbranem receptu ali pa kupimo že pripravljene.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Lešnike grobo sesekljamo. Po okusu jih blago opečemo v suhi ponvi. Da poudarimo njihov okus.
Sveži žajbelj lahko nadomestimo s 1/2 žličke suhega.
■ LEŠNIKOVO MASLO S ČESNOM IN ŽAJBLJEM. Maslo počasi stopimo v večji ponvi. Česen sesekljamo in ga stresemo na stopljeno maslo. Dodamo žajbljeve lističe in kuhamo 1–2 minuti. Temperaturo zvišamo na srednjo maslo pa začnemo mešati z majhno metlico. Mešamo ga kaki 2 minuti, da se začne peniti. Pazimo, da masla ne zažgemo (!).
■ Ponev z maslom odstavimo, vsebino pa mešamo še kakšno minuto. Da dobimo maslo jantarne barve z izrazitim vonjem po lešnikih. Lešnikovo maslo takoj uporabimo ali pa ga prelijemo v drugo ponev. Da zaustavimo kuhanje.
Raviole z mesnim nadevom posebno okusno skuhamo v čisti mesni juhi.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo raviole. Skuhamo jih
na zob, al dente. Parmezan drobno naribamo.
■ Maslo v ponvi segrejemo, če ni že vroče. Nanj takoj stresemo odcejene testenine.
Serviranje
Testenine razdelimo v segrete jušne krožnike ali v segrete skledice. Prelijemo jih z maslom ter potresemo s parmezanom, z lešniki in z (grobo) mletim poprom.
Ravioli z lešniki in lešnikovim maslom s česnom in žajbljem so lahko topla predjed (za 4) ali lažja samostojna jed (2).
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Ravioli so nadevane testenine okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Podobno je tudi z nadevi. Pravilno razmerje pri pravih italijanskih raviolih je 40 % testa in 60 % nadeva. Prvi zapis o raviolih najdemo v pismu Francesca di Marca Datinija iz 14. st.
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■
Lešnikovo maslo uporabljamo za izboljšanje okusa sladkih in slanih jedi, ki dobijo blagi priokus po oreških. Pri sladki jedeh ga dodajamo predvsem
biskvitnemu testu,
mafinom in keksom. Pri slanih jedeh z njim prelivamo termično obdelano zelenjavo, testenine, ribe, omlete, piščanca in
krompirjev pire. Pri tem lahko maslu primešamo sesekljano sveže zelišče ali zeliščno mešanico, pogosto limonin sok, pri čemer dobimo
mlinaričino maslo.
Opozorila
■ V zlepljenih raviolih ne smejo ostati zračni mehurčki. Takšni med kuhanjem radi razpadejo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ravioli z lešniki in lešnikovim maslom s česnom in žajbljem (izvirno:
sage & brown butter pasta with hazelnuts)
Laura Bolton, z bloga
fork knife swoon
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakupi pri
fork knife swoon
Laura
