Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ravioli z jurčki, oreščki in žajbljevim maslom

    Ravioli z jurčki, oreščki in žajbljevim maslom francoskega chefa Raymonda Blanca. Le komu niso všeč nadevane testenine po italijansko, povrhu še s pinjolami in z orehi.
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 13. oktober 2022 št. ogledov: 194
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chef Raymond Blanc
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    osnova gobov nadev
    • 20 g masla
    • 30 g šalotke
    • 300 g očiščenih mladih jurčkov
    • sok 1/4 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    žajbljevo maslo z oreščki
    • 40 g masla
    • 4 lističi žajblja
    • 10 g pinjol
    • 10 g orehov
    • sok 1/4 limone
    • 0,8 dl vode ali piščančje osnove
    obloga
    • 200 g očiščenih mladih jurčkov
    • 20 g masla
    • staran parmezan
    • 1 brizg limonovega soka
    • ščepec soli
    • beli poper v zrnu
    • 8 lističev žajblja

    Priprava

    ■ RAVIOLI Z JURČKI, OREŠČKI IN ŽAJBLJEVIM MASLOM, chef Raymond Blanc. Po vrsti pripravimo testo, nadev in omako. Vmes testo nadenemo.

    Rezančno testo pripravimo po predloženem receptu. Ali po kakšni svoji preizkušeni različici. Bogatejše je samo z rumenjaki.


    ■ REZANČNO TESTO. Pripravimo testo, po teme receptu ali po kakšnem svojem preizkušenem.
    ■ GOBOV NADEV. Gobe očistimo, tudi tiste za oblogo. Tiste za nadev zrežemo na dokaj drobne kockice. Šalotko narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo sesekljamo.
    ■ V ponvi počasi segrejemo maslo. Na segretem počasi (!) pražimo šalotko kaki 2 minuti. Da postekleni, a se ne obarva. Tedaj dodamo nakockane gobe, ki jih pražimo 2 minuti. Pri visoki temperaturi in med neprestanim mešanjem.

    Nadev najprej okisamo s polovico limonovega soka. Potem ga postopoma dodajajmo do okusa, ki nam prija.


    ■ Gobe nazadnje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Ponev odstavimo, gobam pa primešamo limonov sok. Nadev ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ RAVIOLI. Prvi testeni trak položimo na čisto delovno površino. Na testo polagamo za žličko nadeva. Da je med dvema kupčkoma 4 cm razmaka. Dobili naj bi 7 raviolov. Obloženo testo ohlapno pokrijemo z drugim listom testa. Nato s palci pritiskamo okoli nadeva. Da se testo zlepi, pri čemer ne sme ostati nobenih zračnih mehurčkov (!). Stisnjeno testo pa tvori tanko plast, debelo vsega 1 mm. Nazadnje izrežemo raviole z okroglim modelčkom.
    ■ Pladenj tanko potresemo z zdrobom in nanj preložimo raviole. Nato podobno pripravimo raviole iz preostalega testa in nadeva.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ ŽAJBLJEVO MASLO Z OREŠČKI. Pinjole in orehe blago opečemo v suhi ponvi. Ali 10 minut v pečici, segreti na 170 stopinj.
    ■ Maslo počasi segrevamo, da dobimo lešnikovo maslo. Žajbelj drobno sesekljamo in ga stresemo na maslo. Dodamo pinjole in orehe, vodo ali piščančjo osnovo, nazadnje pa še limonov sok. Da dobimo emulzijo. Pustimo na toplem.
    ■ Raviole položimo v krop. Ko znova zavre, temperaturo takoj znižamo. Da se počasi kuhljajo 4 minute.
    ■ OBLOGA. Gobe narežemo na lističe. V ponvi segrejemo maslo, na katerem jurčke pražimo 2 minuti. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in z brizgom limonovega soka.

    Po izvirnem receptu uporabimo staran parmezan. Nevarno, da preglasi nežni okus gob.


    ■ Žajbljeve lističe hrustljavo ocvremo v globokem olju. Parmezan nastrgamo na lističe.
    ■ Pladenj obložimo s čisto kuhinjsko krpo. Kuhane raviole pobiramo iz vode s penovko. Polagamo jih na pladenj s krpo, da se odcedijo.

    Serviranje

    Na segrete krožnike razdelimo raviole. Prelijemo jih z žajbljevim maslom. Na vsako porcijo položimo po 2 ocvrta žajbljeva lističa. Jed nazadnje potresemo s parmezanovimi lističi. Ravioli z jurčki, oreščki in žajbljevim maslom ali nadevane testenine z gobami, omako in parmezanom, delikatesna topla predjed (za 4) ali samostojna jed (2). Tudi za posebne priložnosti.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Ravioli so nadevane testenine okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Podobno je tudi z nadevi. Pravilno razmerje pri pravih italijanskih raviolih je 40 % testa in 60 % nadeva.

    Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed. Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob, al dente.


    Goban (Boletus) je rod užitnih in strupenih gob. Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, sodijo v I. razred: jesenski goban (B. edulis), rumeni goban (B. appendiculatus), črni goban (B. aereus), poletni goban (B. aestivalis), borov goban (B. pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (B. regius). Nadevane testenine z gobami, omako in parmezanom so odlične s katero koli vrsto užitnih jurčkov.
    Recept ravioli z jurčki, oreščki in žajbljevim maslom je zelo priljubljen v kuharski šoli Raymonda Blanca. Chef ga je kreiral, ko je bil gostujoči kuhar v toskanski vili San Michele.

    Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.


    ■ Testo lahko pripravimo že dan pred kuhanjem. Dobro ovitega v prozorno folijo hranimo v hladilniku. Pred valjanjem ga segrejemo na sobno temperaturo. Tudi raviole lahko naredimo že nekaj ur pred kuhanjem.

    Opozorila

    Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ravioli z jurčki, oreščki in žajbljevim maslom ali nadevane testenine z gobami, omako in parmezanom (izvirno: cep ravioli with roasted nuts and sage butter recipe) chef Raymond Blanc, s portala RAYMOND BLANC (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic chefa Raymonda Blanca


    chef Raymond Blanc

    Sorodni recepti

    Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
    (VIDEO) Vrhunska topla (pred)jed. Testo nadenemo z mešanico skute, parmezana in špinače in obložimo z rumenjaki. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Ravioli z lešniki in lešnikovim maslom s česnom in žajbljem
    Domače ali kupljene nadevane testenine, okopane v preprosti, a posebno dišeči omaki iz lešnikovega masla s česnom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirovi ravioli s praženim brstičnim ohrovtom in slanino
    (VIDEO) Kalorična samostojna jed s sirovimi ravioli, z brstičnim ohrovtom, s slanino, z lešniki, z maslom, z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
    Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
    velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani