Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto

    Če za jed uporabimo kupljene raviole – odlična izbira so polnjeni s skuto in jurčki -, za pripravo potrebujemo slabe četrt ure. Na maslu prepražimo česen, na obojem pa zelene beluše in mladi grah. Po raviolih razdelimo zelenjavo in maslo, sir in zelišča.
    5.00 3 ni podatka čas priprave: do 15 min. (5.00; 3 ocene) 05. april 2017 št. ogledov: 578
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g raviolov
    • 2,4 dl narezanih zelenih belušev
    • 1,2 dl sladkornega graha
    • za drobno pest grahovih kalčkov, neobvezno
    • 45 g masla
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička sesekljanega česna
    posip
    • 90 g mladega kozje skute
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 1 žlica narezanega drobnjaka

    Predpriprava

    Raviole kupimo (odlična izbira so sirovi z jurčki) ali pripravimo domače.

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Beluše očistimo in poševno narežemo na koščke; vršičke ločimo.
    ■ V veliki ponvi pristavimo maslo in olje. Segrevamo, da se maslo stopi.
    ■ Raviole stresemo v krop. Praviloma jih kuhamo le toliko časa, da splavajo na površje.
    ■ Česen drobno sesekljamo. Stresemo ga na maslo in med mešanjem pražimo 1–2 minuti, da se zlato obarva. Dodamo narezane beluše (razen vršičkov), ki jih pražimo med pogostim mešanjem 1–2 minuti. Le toliko, da se začnejo mehčati.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Stroke sladkornega graha razpremo in stresemo v ponev. Dodamo beluševe vršičke, potem pa vse skupaj pražimo še 1–2 minuti. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Raviole s penovko predenemo iz kropa na ogrete krožnike. Po raviolih razdelimo prepraženo zelenjavo, skupaj s slastnim maslom. Po zelenjavi nadrobimo skuto, nazadnje pa čez vse potresemo kalčke (če jih uporabimo) in sesekljani zelišči. Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto so odlična spomladanska topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2). K samostojni jedi se prileže sezonska (mešana) listnata solata.

    Nadomestek

    ■ Zapisano zelenjavo lahko nadomestimo ali kombiniramo z brokolije, z mladim bobom ali/in z mlado čebulo.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Posebno okusno skuhamo raviole v čisti goveji juhi.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo. Gl. tudi nasveti.

    Različice

    gl. nadevane testenine (številne različice); ravioli (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); kozja skuta (številne ideje); sladkorni grah (številne ideje)

    Opombe

    Ravioli so lahko okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Podobno je tudi z nadevi. 

    Opozorila

    Kadar pripravljamo večjo količino raviolov, jih kuhamo postopoma. Med (pre)počasnim kuhanjem radi razpadajo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto (izvirno: spring vegetable pasta with goat cheese) Laure, s portala FORK KNIFE Swoon
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano, praženo

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Označena "zahtevnost" in "čas priprave" se nanašata na jed, pripravlčjeno s kupljenimi ravioli. “
    ” Kadar pripravljamo večjo količino raviolov, jih kuhamo postopoma. Med (pre)počasnim kuhanjem radi razpadajo. “
    ” Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki, včasih z vlakni. Stroki so tako nežni, da uporabljamo cele. “

    Sorodni recepti

    Kaneloni z mletim mesom
    klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
    izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, zelišč in hrustljavo opečene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Beluševa lazanja
    različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprosta špinačna lazanja
    odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klobučki s parmezanom in drobtinami
    preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
    preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špinačna lazanja s skuto
    Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mesni kaneloni z jurčki
    Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
    velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
    Rožnati ravioli z dišečim nadevom so paša za oči in brbončice. Klasično rezančno testo obarvamo s sirupom ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.514
    receptov