Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto

    Odlična topla (pred)jed z domačimi testeninami, s kupljenimi pa je jed gotova v četrt ure. Na maslu prepražimo česen, beluše in sladkorni grah. Po raviolih razdelimo zelenjavo, mlado kozjo skuto in zelišča. Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto, odlična topla (pred)jed.
    Foto: Laura
    5.00 8 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 05. april 2017 št. ogledov: 666
    Avtor: Urednik
    Izvirno: FORK KNIFE Swoon
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g raviolov
    • 2,4 dl narezanih zelenih belušev
    • 1,2 dl sladkornega graha
    • za drobno pest grahovih kalčkov, neobvezno
    • 45 g masla
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička sesekljanega česna
    posip
    • 90 g mladega kozje skute
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 1 žlica narezanega drobnjaka

    Predpriprava

    Raviole pripravimo doma ali pa jih kupimo.

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Beluše očistimo in poševno narežemo na koščke; vršičke ločimo.
    ■ V veliki ponvi pristavimo maslo in olje. Segrevamo, da se maslo stopi. Česen drobno sesekljamo. Stresemo ga na maslo in med mešanjem pražimo 1–2 minuti, da se zlato obarva.
    ■ ​Raviole stresemo v krop. Praviloma jih kuhamo le toliko časa, da splavajo na površje.
    ■ V ponev dodamo narezane beluše (razen vršičkov), ki jih pražimo med pogostim mešanjem 1–2 minuti. Le toliko, da se začnejo mehčati. Drobnjak drobno narežemo. Stroke sladkornega graha razpremo in stresemo v ponev. Dodamo beluševe vršičke, potem pa vse skupaj pražimo še 1–2 minuti. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Raviole s penovko predenemo iz kropa na ogrete krožnike. Po raviolih razdelimo prepraženo zelenjavo, skupaj s slastnim maslom. Po zelenjavi nadrobimo skuto, nazadnje pa čez vse potresemo kalčke (če jih uporabimo) in sesekljani zelišči. Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto so odlična spomladanska topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2). K samostojni jedi se prileže sezonska (mešana) listnata solata.

    Nadomestek

    ■ Zapisano zelenjavo lahko nadomestimo ali kombiniramo z brokolije, z mladim bobom ali/in z mlado čebulo.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Posebno okusno skuhamo raviole v čisti goveji juhi.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo. Gl. tudi nasveti.

    Različice

    gl. nadevane testenine (številne različice); ravioli (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); kozja skuta (številne ideje); sladkorni grah (številne ideje)

    Opombe

    Ravioli so lahko okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Podobno je tudi z nadevi. 

    Opozorila

    Kadar pripravljamo večjo količino raviolov, jih kuhamo postopoma. Med (pre)počasnim kuhanjem radi razpadajo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto (izvirno: spring vegetable pasta with goat cheese) Laure, s portala FORK KNIFE Swoon
    ■ številni različni viri 
     
    ” Označena "zahtevnost" in "čas priprave" se nanašata na jed, pripravlčjeno s kupljenimi ravioli. “
    ” Kadar pripravljamo večjo količino raviolov, jih kuhamo postopoma. Med (pre)počasnim kuhanjem radi razpadajo. “
    ” Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki, včasih z vlakni. Stroki so tako nežni, da uporabljamo cele. “

    Sorodni recepti

    Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
    (video recept) Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami so vrhunska topla predjed (za 6) ...
    (5.00; 4 ocene)
    Preprosta špinačna lazanja
    odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ravioli s skuto in pekorinom
    Odločilno živilo te jedi je kakovostna (domača) skuta. Ko jo zmešamo z drugimi sestavinami, začutimo mlečnost ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
    Rožnati ravioli z dišečim nadevom so paša za oči in brbončice. Klasično rezančno testo obarvamo s sirupom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Klobučki s parmezanom in drobtinami
    preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov