Predpriprava
Raviole pripravimo doma ali pa jih kupimo.
Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Beluše očistimo in poševno narežemo na koščke; vršičke ločimo.
■ V veliki ponvi pristavimo maslo in olje. Segrevamo, da se maslo stopi. Česen drobno sesekljamo. Stresemo ga na maslo in med mešanjem pražimo 1–2 minuti, da se zlato obarva.
■ Raviole stresemo v krop. Praviloma jih kuhamo le toliko časa, da splavajo na površje.
■ V ponev dodamo narezane beluše (razen vršičkov), ki jih pražimo med pogostim mešanjem 1–2 minuti. Le toliko, da se začnejo mehčati. Drobnjak drobno narežemo. Stroke sladkornega graha razpremo in stresemo v ponev. Dodamo beluševe vršičke, potem pa vse skupaj pražimo še 1–2 minuti. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Serviranje
Raviole s penovko predenemo iz kropa na ogrete krožnike. Po raviolih razdelimo prepraženo zelenjavo, skupaj s slastnim maslom. Po zelenjavi nadrobimo skuto, nazadnje pa čez vse potresemo kalčke (če jih uporabimo) in sesekljani zelišči.
Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto so odlična spomladanska topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2). K samostojni jedi se prileže sezonska (mešana) listnata solata.
Nadomestek
■ Zapisano zelenjavo lahko nadomestimo ali kombiniramo z brokolije, z mladim bobom ali/in z mlado čebulo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Posebno okusno skuhamo raviole v čisti
goveji juhi.
Nasveti
■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Gl. tudi
pojasnila.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
Beluš je sinonim za
navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo. Gl. tudi
nasveti.
Različice
Ideje
gl.
beluš (številne
ideje); kozja skuta (številne
ideje); sladkorni grah (številne
ideje)
Opombe
Ravioli so lahko okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Podobno je tudi z nadevi.
Opozorila
Kadar pripravljamo večjo količino raviolov, jih kuhamo postopoma. Med (pre)počasnim kuhanjem radi razpadajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto (izvirno:
spring vegetable pasta with goat cheese)
Laure, s portala
FORK KNIFE Swoon
■ številni različni viri
