IŠČI PODROBNO

    Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto

    Odlična topla (pred)jed z domačimi testeninami. Na maslu prepražimo česen, beluše in sladkorni grah. Po raviolih razdelimo zelenjavo, mlado kozjo skuto in zelišča. Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto, topla (pred)jed.
    Foto: Laura
    5.00 8 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 05. april 2017 št. ogledov: 787
    Avtor: Urednik
    Izvirno: FORK KNIFE Swoon
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g raviolov
    • 2,4 dl narezanih zelenih belušev
    • 1,2 dl sladkornega graha
    • za drobno pest grahovih kalčkov, neobvezno
    • 45 g masla
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička sesekljanega česna
    posip
    • 90 g mladega kozje skute
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 1 žlica narezanega drobnjaka

    Predpriprava

    Raviole pripravimo doma ali pa jih kupimo.

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Beluše očistimo in poševno narežemo na koščke; vršičke ločimo.
    ■ V veliki ponvi pristavimo maslo in olje. Segrevamo, da se maslo stopi. Česen drobno sesekljamo. Stresemo ga na maslo in med mešanjem pražimo 1–2 minuti, da se zlato obarva.
    ■ ​Raviole stresemo v krop. Praviloma jih kuhamo le toliko časa, da splavajo na površje.
    ■ V ponev dodamo narezane beluše (razen vršičkov), ki jih pražimo med pogostim mešanjem 1–2 minuti. Le toliko, da se začnejo mehčati. Drobnjak drobno narežemo. Stroke sladkornega graha razpremo in stresemo v ponev. Dodamo beluševe vršičke, potem pa vse skupaj pražimo še 1–2 minuti. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Raviole s penovko predenemo iz kropa na ogrete krožnike. Po raviolih razdelimo prepraženo zelenjavo, skupaj s slastnim maslom. Po zelenjavi nadrobimo skuto, nazadnje pa čez vse potresemo kalčke (če jih uporabimo) in sesekljani zelišči. Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto so odlična spomladanska topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2). K samostojni jedi se prileže sezonska (mešana) listnata solata.

    Nadomestek

    ■ Zapisano zelenjavo lahko nadomestimo ali kombiniramo z brokolije, z mladim bobom ali/in z mlado čebulo.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Posebno okusno skuhamo raviole v čisti goveji juhi.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo. Gl. tudi nasveti.

    Različice

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); kozja skuta (številne ideje); sladkorni grah (številne ideje)

    Opombe

    Ravioli so lahko okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Podobno je tudi z nadevi. 

    Opozorila

    Kadar pripravljamo večjo količino raviolov, jih kuhamo postopoma. Med (pre)počasnim kuhanjem radi razpadajo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto (izvirno: spring vegetable pasta with goat cheese) Laure, s portala FORK KNIFE Swoon
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Preprosta špinačna lazanja
    odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
    (5.00; 3 ocene)
    Beluševa lazanja
    različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ravioli s skuto in pekorinom
    Z dobro domačo skuto je tole čista petica. Ko skuto zmešamo z drugimi živili, začutimo njeno mlečnost, toploto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piroge s krompirjevim nadevom in karamelizirano čebulo
    (VIDEO) Priljubljeno nadevano testo iz vzhodne Evrope. Razvaljanega izrežemo in nadevamo s krompirjevim pirejem z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špinačna lazanja s skuto
    Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica