Prijava

Ravioli s skuto in pekorinom

Odločilno živilo te jedi je kakovostna (domača) skuta. Ko jo zmešamo z drugimi sestavinami, začutimo mlečnost skute, toploto muškatnega oreščka in slanost pekorina in soli. Ravioli s skuto in pekorinom za odlično toplo predjed ali lažjo samostojno jed.
5.00 2 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 16. november 2019 št. ogledov: 121
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

rezančno testo
  • 100 g večnamenske moke
  • 100 g koruzne moke
  • 2 jajci
  • 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • 300 g odcejene skute iz sladkega mleka
  • 30 g sveže naribanega pekorina
  • sol
  • malo belega popra
  • 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka

Predpriprava

■ Skuto dobro odcedimo v gostem cedilu, lahko obloženem z gazo. Še bolje, če jo v gazo povežemo, sveženj pa obesimo nad ustrezno globok lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur, še bolje, za dan, dva. Potrebujemo 300 g odcejene skute!
REZANČNO TESTO. Obe moki presejemo na leseno delovno površino. Na sredi kupčka naredimo jamico, v katero ubijemo jajci. Dodamo ščepec soli in žličko olja.
■ Z vilicami mešamo jajca, pri čemer z roba po malem dodajamo moko; gl. opombe. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj nežno in enakomerno gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Kakih 10–20 minut. Da dobimo mehko in prožno testo, ki se ne prijema prstov.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo ali pokrijemo s skledico. Počiva naj 30 minut pri sobni temperaturi.
■ NADEV. Dobro odcejeno skuto stresemo v skledo. Nanjo drobno naribamo pekorino in muškatni orešček. Dodamo sol in ščepec, dva sveže mletega popra ter dobro premešamo.

Priprava

■ Spočito testo tanko razvaljamo s kuhinjskim valjarjem ali s pomočjo strojčka za testenine. Pomembno je, da testo valjamo in prepogibamo vse dokler ne dobimo kot papir tanko testo.



■ Nadev postrgamo v dresirno vrečko. Odrežemo širši rezini testa. Po eni rezini nabrizgamo za pribl. 1 žličko nadeva v podobno širokih razmakih. Testo z nadevom pokrijemo z drugo rezino testa, prazne prostorčke med nadevi pa pritisnemo s prstom. Nazadnje s prsti stisnemo še spodnji del, pri čemer iztisnemo čim več zraka.



■ Z nazobčanim kolescem odrežemo tanek spodnji del testa, potem pa razrežemo nadevane kupčke na raviole. Te na 3 straneh (razen tiste, kjer smo odrezali testo z nazobčanim kolescem) blago stisnemo s konico vilic. Gotove raviole sproti zlagamo na pomokano delovno površino. Pristavimo soljeno vodo za kuhanje testenin, potem pa podobno oblikujemo vse raviole.



■ Testenine položimo v krop, ki počasi vre. Raviole kuhamo le nekaj minut, kuhane pa dobro odcedimo.

Serviranje

Ravioli s skuto in pekorinom se priležejo z žajbljevim maslom, s katero od številnih različic paradižnikove omake ali s kako drugo priljubljeno omako.

Nadomestek

■ Raviole pripravimo po izvirnem receptu z ovčjo skuto, odlično pa so tudi s kravjo, s kozjo ali z bivoljo.
■ Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s pikantnim staranim provolonejem.
■ gl. različice

Izboljšanje

Pri najboljšem rezančnem testu jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.

Nasveti

■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Jajca pred pripravo rezančnega testa ogrejemo na sobno temperaturo.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ravioli so nadevane testenine okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Podobno je tudi z nadevi. Pravilno razmerje pri pravih italijanskih raviolih je 40 % testa in 60 % nadeva.

Različice



■ Improvizirajmo. Ko obvladamo osnovni recept, se lahko igramo. Nadevu (lahko pa tudi testu) lahko primešamo drobno sesekljana sveža zelišča. Pekorino lahko nadomestimo s kakim drugim sirom; gl. nadomestek. Polovico skute lahko nadomestimo s kuhano zelenjavo: s špinačo, blitvo, bučkami, artičokami, z muškatno bučo ipd.

Ideje

gl. koruzna moka (številne ideje); rezančno testo (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

Postopno vmešavanje moke v vlažne sestavine je stara kuharska tehnika. Na ta način lahko nehamo dodajati moko, ko ugotovimo, da testo ni več lepljivo. Končna količina moke je odvisna od njene vlažnosti in od velikosti jajc.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ravioli s skuto in pekorinom (izvirno: fresh ricotta ravioli) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo. Nato med počivanjem postane bolj gladko. “
” Raviole pripravimo po izvirnem receptu z ovčjo skuto, odlično pa so tudi s kravjo, s kozjo ali z bivoljo. “
” Polovico skute lahko nadomestimo s kuhano zelenjavo: s špinačo, blitvo, bučkami, artičokami, z muškatno bučo ipd. “

Sorodni recepti

Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto
Odlična topla (pred)jed z domačimi testeninami, s kupljenimi pa je jed gotova v četrt ure. Na maslu prepražimo ...
(5.00; 8 ocen)
Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
Izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, masla, kisle smetane, zelišč in hrustljavo opečenega špeha. ...
(5.00; 1 ocena)
Kaneloni z mletim mesom
klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske ...
(5.00; 2 oceni)
Klobučki s parmezanom in drobtinami
preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
(5.00; 2 oceni)
Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.431 receptov
Moja kuharica