Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami

    (video recept) Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami so vrhunska topla predjed (za 6) ali glavna jed (za 2–3). Tanko razvaljano rezančno testo nadenemo z mešanico skute, parmezana in špinače, nadev pa obložimo z rumenjaki. Po raviolih pa žajbljevo lešnikovo maslo, parmezan, pinjole in poper.
    5.00 3 št. oseb: za 2–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 20. oktober 2018 št. ogledov: 145
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Ziiikocht… was
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rezančno testo
    • 100 g moke, tip 400–500
    • 1 jajce, L
    • ščepec soli
    nadev
    • 250 g albuminske skute
    • 6 žlic sveže naribanega parmezana
    • 125 g mlade špinače
    • 6 rumenjakov
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    žajbljevo lešnikovo maslo
    • 90 g masla
    • 10–15 žajbljevih lističev
    posip
    • 40 g sveže naribanega parmezana
    • 2 žlici pinjol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Veliko, gosto cedilo obložimo z gazo. Položimo ga nad lonec in vanj stresemo skuto. Vse skupaj položimo v hladilnik, skuto pa odcejamo kakih 8 do 12 ur.
    REZANČNO TESTO. Če imamo multipraktik, vse sestavine preprosto stresemo oz. nalijemo vanj. Mešamo jih 5 do 10 minut. In to je to. Sicer nam pomaga tale recept, testo lahko naredimo tudi po njem. Testo nazadnje oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z žličko olja in ga pokrijemo s skledo. Počiva naj 60 minut.

    Priprava

    ■ SKUTNI NADEV. Zavremo vodo za blanširanje špinače. Pripravimo skledo z ledeno hladno vodo (z ledenimi kockami), v katero gre naše cedilo. Špinačo operemo in jo odcedimo, odcejeno pa stresemo v krop za 20 sekund. Blanširano odcedimo, potem pa jo takoj položimo v ledeno hladno vodo, skupaj s cedilom. Če nimamo ustreznega cedila, špinačo preprosto stresemo v ledeno hladno vodo. Ohlajeno ožamemo z vso močjo, ožeto pa drobno sesekljamo.
    ■ Odcejeno skuto stresemo v skledo. Sesekljano špinačo še enkrat ožamemo in jo stresemo na skuto. Parmezan drobno naribamo in ga stresemo v skledo. Vse skupaj zmešamo z vilicami, nazadnje pa začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in z nastrganim muškatnim oreščkom. Še enkrat premešamo.
    ■ Spočito rezančno testo tanko razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Če ga razvaljamo s strojčkom, testo razdelimo na dva dela, potem pa vsakega posebej razvaljamo do 7. stopnje, od devetih. Nato ga razrežemo na 2 ali na 4 podolgovate pravokotnike.
    ■ Rumenjake pazljivo ločimo od beljakov (številne ideje za porabo beljakov); ne smejo se razliti. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Po testu razdelimo šest kupčkov nadeva. Vsakega nekoliko vtisnemo s palcem, v vdolbinico pa pazljivo položimo po en rumenjak. Ne sme se razliti. Po rumenjakih potresemo po žličko naribanega parmezana. Testo ob robu, okoli nadeva, premažemo z vodo, nato pa vse skupaj pokrijemo z drugim listom testa. Nato testo s prsti potrpežljivo zlepimo okoli nadeva, da iz notranjosti iztisnemo zrak; gl. opozorila. Z ustreznim modelčkom ali s kozarčkom izrežemo raviole. Preostanek testa lahko na hitro ugnetemo in ga uporabimo za (jušne) rezance.
    ■ V široki posodi zavremo soljeno vodo za kuhanje raviolov. Pinjole blagi opečemo v suhi ponvici. Le toliko, da zadišijo. Parmezan drobno naribamo, poper pa drobno stremo. Krožnike položimo v pečico, ogreto na 80 stopinj.
    ■ ŽAJBLJEVO LEŠNIKOVO MASLO. Maslo počasi segrevamo v majhni kozici, da se rjavkasto obarva in zadiši po lešnikih. Dodamo žajbljeve lostiče, temperaturo pa znižamo na minimum ali pa kozico odstavimo. Glede na to, kako ljub nam je okus žajblja.
    ■ Raviole nežno položimo v krop in pazimo da ne vre premočno. Kuhamo jih pribl. 4 minute. Kuhane raviole poberemo iz kropa s penovko; vsakega na hitro odcedimo in ga popivnamo s čisto kuhinjsko krpo. Skušajmo si zapomniti vrstni red polaganja raviolov v vodo; prvo položene prve poberemo iz kropa.

    Serviranje

    Raviole razdelimo na ogrete krožnike. Prelijemo jih z žajbljevim maslom, nazadnje pa jih potresemo z opečenimi pinjolami, s naribanim parmezanom in s strtim poprom. Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami so odlična topla predjed (za 6 oseb) ali lažja glavna jed (za 2–3).

    Nadomestek

    ■ Ko v domačem hladilniku nimamo večjih jajc, uporabimo 1 majhno jajce in 1 rumenjak. Sicer je testo presuho.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Rezančno testo je okusnejše, če jajca nadomestimo z rumenjaki. Neto težo jajc (brez lupine) nadomestimo z enako težo rumenjakov.
    ■ Skuto iz kravjega mleka nadomestimo s skuto iz ovčjega.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Raviole skuhamo v zelenjavna osnova, v vsejedski različici pa lahko tudi v goveji juhi.

    Nasveti

    ■ Jajca pred pripravo rezančnega testa ogrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.
    ■ Rezančno testo iz ostre moke gnetemo 8-15, iz mehke pa 10-20 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.

    Pojasnila

    ■ Ravioli so nadevane testenine okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Podobno je tudi z nadevi. Pravilno razmerje pri pravih italijanskih raviolih je 40 % testa in 60 % nadeva.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

    Različice

    gl. nadevane testenine (številne različice); ravioli (številne različice); ravioli s skutinim nadevom (različice); rezančno testo (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. pinjole (številne ideje); rezančno testo (številne ideje); skuta (številne ideje); video recepti (številne ideje); žajbelj (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Jajca hranimo v originalni embalaži predvsem zato, da zmanjšamo izgubo mase zaradi izhlapevanja, in da preprečimo, da se jajca navzamejo tujih vonjav.
    ■ Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jo skupaj z borovnicami in lososom uvrščamo tudi med tako imenovano naj hrano. Gl. tudi zanimivosti.

    Opozorila

    V zlepljenih raviolih ne smejo ostati zračni mehurčki, saj takšni med kuhanjem radi razpadajo.

    Zanimivosti

    ■ Prvi zapis o raviolih najdemo v pismu Francesca di Marca Datinija iz 14. stoletja.
    ■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opombe.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami (izvirno: ei in raviolo mit Salbeibutter) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht… was
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Susanne Zimmel

     
    ” Ko v domačem hladilniku nimamo večjih jajc, uporabimo 1 majhno jajce in 1 rumenjak. Sicer je testo presuho. “
    ” V zlepljenih raviolih ne smejo ostati zračni mehurčki, saj takšni ravilo med kuhanjem radi razpadajo. “
    ” Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. “

    Sorodni recepti

    Klobučki s parmezanom in drobtinami
    preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kaneloni z mletim mesom
    klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto
    Odlična topla (pred)jed z domačimi testeninami, s kupljenimi pa je jed gotova v četrt ure. Na maslu prepražimo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
    izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, zelišč in hrustljavo opečene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
    Rožnati ravioli z dišečim nadevom so paša za oči in brbončice. Klasično rezančno testo obarvamo s sirupom ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov