Prijava

Ravioli s skutinim nadevom

Najbolj znana različica te italijanske specialitete. Iz rezančnega testa; z rezančnim testom, skuto in parmezanom, v parmezanovi omaki
3.67 6 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (3.67; 6 ocen) 09. januar 2006 št. ogledov: 8499
Avtor: Urednik
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rezančno testo
  • 500 g moke
  • 4 jajca
  • 2 žlici olja
  • 1 ščepec soli
skutin nadev s parmezanom
  • 250 g skute
  • 150 g parmezana
  • 2 jajci
  • 1 ščepec soli
  • 1 ščepec mletega belega popra
  • 1 ščepec naribanega muškatnega oreška
parmezanova omaka
  • 100 g parmezana
  • 125 g masla

Predpriprava

■ REZANČNO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, dodamo ščepec soli in prilijemo olje. Moko z roba potiskamo proti sredini in ugnetemo gladko in čvrsto testo. Oblikujemo ga v hlebček, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut.
■ SKUTIN NADEV S PARMEZANOM. Parmezan drobno naribamo. Skuto dobro odcedimo. V skledo stresemo skuto in nariban parmezan. Dodamo jajci, sol, sveže mlet beli poper in nariban muškatni orešček. Dobro premešamo.

Priprava

■ V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Narežemo ga na približno 5 cm velike kvadratke, na katere s žlico razdelimo nadev. Robove testa namažemo s hladno vodo, potem pa vsak kvadratek prepognemo in stisnemo.
■ Vrelo vodo posolimo, potem pa vanjo vložimo raviole. Počasi jih kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje oziroma približno 6 minut. Nato jih s penovko poberemo iz vode in odcedimo.
■ PARMEZANOVA OMAKA. Parmezan drobno naribamo. V ponvi pristavimo maslo, ki ga počasi segrevamo do lešnikove barve; gl. tudi lešnikovo maslo. Dodamo nariban parmezan, v mešanico pa vložimo odcejene raviole. Po pol minute jih previdno obrnemo.

Serviranje

Raviole razdelimo na segrete krožnike in ponudimo s sezonsko listnato solato. Ravioli s skutinim nadevom ali ravioli s skuto in parmezanom (tudi skutni ravioli) so sočna topla predjed.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

■ Raviole skuhamo v čisti goveji juhi ali v zelenjavni osnovi.
■ Raviole potresemo s pinjolami, zlato rumeno opečenimi v suhi ponvi.

Nasveti

■ Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem lepo naraste.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.

Pojasnila

■ V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza, boursin, fromage frais in petit suisse idr.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Različice

■ Raviole pripravimo s kakšno drugo različico rezančnega testa, na primer z dodatkom sesekljane špinače.

Ideje

■ gl. parmezan (številne ideje); rezančno testo (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Ravioli so lahko okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Enako je tudi z nadevom, saj pri nas le redko pripravljamo prav tako odlične sladke različice.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.
■ V raviolih ne smejo ostati zračni mehurčki, zaradi katerih bi med kuhanjem razpadali.

Zanimivosti

Za kilogram parmezana porabijo 16 l mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kg, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kg parmezana letno. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept ravioli s skutinim nadevom
■ številni različni viri 
 
” Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne.  “
” Ravioli so lahko okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Enako je tudi z nadevom. “
” Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je "stravecchio" (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev. “

Sorodni recepti

Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...
(5.00; 1 ocena)
Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
Izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, masla, kisle smetane, zelišč in hrustljavo opečenega špeha. ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosta špinačna lazanja
odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
(5.00; 3 ocene)
Klobučki s parmezanom in drobtinami
preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
(5.00; 2 oceni)
Mesni kaneloni z jurčki
Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica