Prijava

Ravioli s sirovim nadevom

Okusna italijanska specialiteta iz rezančnega testa, nadevanega z različnimi vrstami sira. Ravioli s sirovim nadevom, z mešanimi siri, med katerimi pa je obvezno tudi nekaj parmezana.
4.33 12 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.33; 12 ocen) 09. januar 2006 št. ogledov: 12793
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rezančno testo
  • 400 g moke
  • 3 jajca
  • pribl. 1 dl mleka
sirov nadev
  • 350 g mešanih sirov
  • 50 g parmezana
  • 2 jajci
  • muškatni orešček
  • 2 vejici peteršilja
drugo
  • 50 g masla
  • 10 lističev žajblja

Predpriprava

REZANČNO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca in prilijemo mleko. Moko z roba potiskamo proti sredini in ugnetemo gladko in čvrsto testo. Oblikujemo ga v hlebček, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut.
■ SIROV NADEV. Peteršilj drobno sesekljamo. Poltrde sire (gl. okvirček) narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo v skledo. Dodamo na koščke nalomljen mladi sir in skuto, potem pa z vilicami vse skupaj dobro pretlačimo in zmešamo. Dodamo jajci, sesekljan peteršilj, sveže mlet beli poper in nariban muškatni orešček. Premešamo.

Priprava

■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Prerežemo ga na dva enako velika dela. En del testa obložimo s kot lešnik velikimi kroglicami nadeva, ki jih na testo polagamo v razmaku 3 do 4 centimetre. Vse skupaj pokrijemo z drugim delom testa, potem pa tam kjer ni nadeva, testo s prsti pritisnemo ob podlago. Z nožem, še bolje z nazobčanim kolescem (petelinček) izrežemo raviole.
■ Vrelo vodo posolimo, potem pa vanjo vložimo pripravljene raviole. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje. S penovko jih sproti pobiramo iz vode.
■ Maslo pristavimo skupaj z žajbljevimi lističi in segrevamo, da se stopi.

Serviranje

Odcejene raviole stresemo v segreto skledo. Prelijemo jih z žajbljevim maslom, nato pa nanje nastrgamo parmezan. Ravioli s sirovim nadevom ali ravioli s sirom (tudi sirovi žepki) so italijanska specialiteta h kateri ponudimo skledo sezonske listnate solate.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

■ Raviole skuhamo v čisti goveji juhi ali v zelenjavni osnovi.
■ Na raviole pred serviranjem naribamo malo bele gomoljike

Nasveti

■ Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem lepo naraste.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Pojasnila

V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Različice

■ Raviole pripravimo s kakšno drugo različico rezančnega testa, na primer z dodatkom sesekljane špinače. Gl. tudi druge recepte za raviole.

Ideje

■ Ravioli so lahko okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Enako je tudi z nadevom, saj pri nas le redko pripravljamo prav tako odlične sladke različice.
■ gl. nadevane testenine (številne različice); 

Opozorila

V izrezanih raviolih ne smejo ostati zračni mehurčki, zaradi katerih bi testenine med kuhanjem razpadale.

Zanimivosti

"Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.

Viri

■ dopolnjen recept ravioli s sirovim nadevom ali ravioli s sirom (tudi sirovi žepki) iz knjižice Izbrane jedi s siri, Predjedi, prigrizki in tradicionalni recepti, Pisanica, Ljubljana in Delo Revije, Ljubljana 2004
■ številni različni viri

Spletne povezave

Pisanica, Založba in trgovina, Ljubljana
 
” Za mešanico sirov vzamemo malo skute, malo mladega belega sira in kakšen poltrdi sir, na primer gavdo.  “
” Čas priprave vključuje tudi 60-minutno počivanje testa. “

Sorodni recepti

Špinačna lazanja s skuto
Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
(5.00; 1 ocena)
Klobučki s parmezanom in drobtinami
preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
(5.00; 2 oceni)
Mesni kaneloni z jurčki
Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosta špinačna lazanja
odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
(5.00; 3 ocene)
Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
Izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, masla, kisle smetane, zelišč in hrustljavo opečenega špeha. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica