Ravioli s sirovim nadevom

Predpriprava

■ REZANČNO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca in prilijemo mleko. Moko z roba potiskamo proti sredini in ugnetemo gladko in čvrsto testo. Oblikujemo ga v hlebček, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut.
■ SIROV NADEV. Peteršilj drobno sesekljamo. Poltrde sire (gl. okvirček) narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo v skledo. Dodamo na koščke nalomljen mladi sir in skuto, potem pa z vilicami vse skupaj dobro pretlačimo in zmešamo. Dodamo jajci, sesekljan peteršilj, sveže mlet beli poper in nariban muškatni orešček. Premešamo.

Priprava

■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Prerežemo ga na dva enako velika dela. En del testa obložimo s kot lešnik velikimi kroglicami nadeva, ki jih na testo polagamo v razmaku 3 do 4 centimetre. Vse skupaj pokrijemo z drugim delom testa, potem pa tam kjer ni nadeva, testo s prsti pritisnemo ob podlago. Z nožem, še bolje z nazobčanim kolescem (petelinček) izrežemo raviole.
■ Vrelo vodo posolimo, potem pa vanjo vložimo pripravljene raviole. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje. S penovko jih sproti pobiramo iz vode.
■ Maslo pristavimo skupaj z žajbljevimi lističi in segrevamo, da se stopi.

Serviranje

Odcejene raviole stresemo v segreto skledo. Prelijemo jih z žajbljevim maslom, nato pa nanje nastrgamo parmezan. Ravioli s sirovim nadevom ali ravioli s sirom (tudi sirovi žepki) so italijanska specialiteta h kateri ponudimo skledo sezonske listnate solate.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

■ Raviole skuhamo v čisti goveji juhi ali v zelenjavni osnovi.
■ Na raviole pred serviranjem naribamo malo bele gomoljike. 

Nasveti

■ Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem lepo naraste.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Pojasnila

V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Različice

• BREZMESNE JEDI
• goli skutni ravioli
• NADEVANE TESTENINE
• ravioli (številne različice)
• ravioli s skuto in pekorinom
• sirovi ravioli
• TESTENINE S SIROM
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

■ Raviole pripravimo s kakšno drugo različico rezančnega testa, na primer z dodatkom sesekljane špinače. Gl. tudi druge recepte za raviole.

Ideje

■ Ravioli so lahko okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Enako je tudi z nadevom, saj pri nas le redko pripravljamo prav tako odlične sladke različice.
■ gl. nadevane testenine (številne različice); 

Opozorila

V izrezanih raviolih ne smejo ostati zračni mehurčki, zaradi katerih bi testenine med kuhanjem razpadale.

Zanimivosti

"Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.

Viri

■ dopolnjen recept ravioli s sirovim nadevom ali ravioli s sirom (tudi sirovi žepki) iz knjižice Izbrane jedi s siri, Predjedi, prigrizki in tradicionalni recepti, Pisanica, Ljubljana in Delo Revije, Ljubljana 2004
■ številni različni viri

Spletne povezave

Pisanica, Založba in trgovina, Ljubljana