IŠČI PODROBNO

    Ravioli s sirovim nadevom

    Okusna italijanska specialiteta iz rezančnega testa, nadevanega z različnimi vrstami sira. Ravioli s sirovim nadevom, z mešanimi siri, med katerimi pa je obvezno tudi nekaj parmezana.
    4.33 12 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.33; 12 ocen) 09. januar 2006 št. ogledov: 13195
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    rezančno testo
    • 400 g moke
    • 3 jajca
    • pribl. 1 dl mleka
    sirov nadev
    • 350 g mešanih sirov
    • 50 g parmezana
    • 2 jajci
    • muškatni orešček
    • 2 vejici peteršilja
    drugo
    • 50 g masla
    • 10 lističev žajblja

    Predpriprava

    REZANČNO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca in prilijemo mleko. Moko z roba potiskamo proti sredini in ugnetemo gladko in čvrsto testo. Oblikujemo ga v hlebček, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut.
    ■ SIROV NADEV. Peteršilj drobno sesekljamo. Poltrde sire (gl. okvirček) narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo v skledo. Dodamo na koščke nalomljen mladi sir in skuto, potem pa z vilicami vse skupaj dobro pretlačimo in zmešamo. Dodamo jajci, sesekljan peteršilj, sveže mlet beli poper in nariban muškatni orešček. Premešamo.

    Priprava

    ■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Prerežemo ga na dva enako velika dela. En del testa obložimo s kot lešnik velikimi kroglicami nadeva, ki jih na testo polagamo v razmaku 3 do 4 centimetre. Vse skupaj pokrijemo z drugim delom testa, potem pa tam kjer ni nadeva, testo s prsti pritisnemo ob podlago. Z nožem, še bolje z nazobčanim kolescem (petelinček) izrežemo raviole.
    ■ Vrelo vodo posolimo, potem pa vanjo vložimo pripravljene raviole. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje. S penovko jih sproti pobiramo iz vode.
    ■ Maslo pristavimo skupaj z žajbljevimi lističi in segrevamo, da se stopi.

    Serviranje

    Odcejene raviole stresemo v segreto skledo. Prelijemo jih z žajbljevim maslom, nato pa nanje nastrgamo parmezan. Ravioli s sirovim nadevom ali ravioli s sirom (tudi sirovi žepki) so italijanska specialiteta h kateri ponudimo skledo sezonske listnate solate.

    Nadomestek

    gl. različice

    Izboljšanje

    ■ Raviole skuhamo v čisti goveji juhi ali v zelenjavni osnovi.
    ■ Na raviole pred serviranjem naribamo malo bele gomoljike

    Nasveti

    ■ Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem lepo naraste.
    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

    Pojasnila

    V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

    Različice

    ■ Raviole pripravimo s kakšno drugo različico rezančnega testa, na primer z dodatkom sesekljane špinače. Gl. tudi druge recepte za raviole.

    Ideje

    ■ Ravioli so lahko okrogle, pravokotne, zvezdaste, trikotne ali katere koli druge oblike. Meje določa le kuharjeva domišljija. Enako je tudi z nadevom, saj pri nas le redko pripravljamo prav tako odlične sladke različice.
    ■ gl. nadevane testenine (številne različice); 

    Opozorila

    V izrezanih raviolih ne smejo ostati zračni mehurčki, zaradi katerih bi testenine med kuhanjem razpadale.

    Zanimivosti

    "Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ravioli s sirovim nadevom ali ravioli s sirom (tudi sirovi žepki) iz knjižice Izbrane jedi s siri, Predjedi, prigrizki in tradicionalni recepti, Pisanica, Ljubljana in Delo Revije, Ljubljana 2004
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Pisanica, Založba in trgovina, Ljubljana
     
    ” Za mešanico sirov vzamemo malo skute, malo mladega belega sira in kakšen poltrdi sir, na primer gavdo.  “
    ” Čas priprave vključuje tudi 60-minutno počivanje testa. “

    Sorodni recepti

    Ravioli z lešniki in lešnikovim maslom s česnom in žajbljem
    Domače ali kupljene nadevane testenine, okopane v preprosti, a posebno dišeči omaki iz lešnikovega masla s česnom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kaneloni z mletim mesom
    klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
    preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
    Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Beluševa lazanja
    različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica