Ravioli s piščančjim nadevom na belušni omaki

Ena od številnih različic testenin, pri kateri nadev izboljšamo s feto in čebulo

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2009 št. ogledov: 4051

Avtor: Urednik
Receptov: 12914
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

rezančno testo

400 g moke
2 jajci
2 žlici olivnega olja
pribl. 1 dl vode
sol

perutninski nadev

400 g piščančjega fileja
250 g fete
120 g čebule
2 jajci
sol
beli poper v zrnu
2 vejici peteršilja

belušna omaka

400 g belih belušev
1 dl sladke smetane
40 g masla
1 žlica moke
1 žlička koromačevih semen
sol

Priprava

■ Rezančno testo. Vse sestavine ugnetemo v gladko testo, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; vanjo stresemo koromačevo seme.
■ Belušna omaka. Beluše olupimo in skuhamo v odišavljenem kropu.
■ Perutninski nadev. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Feto zrežemo na drobne kockice.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje raviolov; vodo posolimo.
■ Kuhanim belušem porežemo vršičke, stebla pa drobno razmešamo s paličnim mešalnikom in pretlačimo skozi cedilo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žličko.
■ Piščančji file zmeljemo z mesoreznico ali v električnem mešalniku. Dodamo sesekljana ebulo in peteršilj, nakockan sir, jajci, sol in sveže mlet beli poper. Zmešamo v dokaj gost nadev.
■ Spočito testo na blago pomokani površini tanko razvaljamo, potem pa izrežemo kroge s premerom 6 do 7 centimetrov. Na sredo krogov položimo po delček nadeva. Robove testa premažemo z vodo, potem pa testo prepognemo in stisnemo. Z vilicami ob robu oblikujemo vzorček, raviole pa spustimo v krop, v katerem jih kuhamo 5 do 6 minut.
■ V kozici razpustimo maslo, na katerega stresemo moko, le toliko da zadiši. Dodamo pretlačene beluše, prilijemo sladko smetano in 1 deciliter vode od kuhanja belušev. Zavremo in kuhamo 5 minut. Vložimo beluševe vršičke, posolimo in odstavimo.
■ Kuhane raviole s penovko predenemo v cedilo, da se odcedijo.
Serviranje
Beluševo omako razdelimo na segrete krožnike, nanjo pa položimo odcejene raviole. Ravioli s piščančjim nadevom na belušni omaki so slastna topla predjed.
Nadomestek
gl. izboljšanje
Izboljšanje
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.
Nasveti
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno. Gl. tudi izboljšanje.
Pojasnila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.
■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.
■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
Različice
gl. ravioli (številne različice)
Ideje
gl. nadevane testenine (številne različice)
Opozorila
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
Viri
■ dopolnjen recept ravioli s piščančjim nadevom na belušni omaki iz knjige Jedi s perutnino, Goljat, Andrej; Sonc, Cveto; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2009
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Založba kmečki glas, Ljubljana
■ foto Cveto Sonc

Razvrstitev recepta
Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
predjedi, predjedi, testenine

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, malica, velika noč

Glavne sestavine
beluši, čebula, feta, jajce, moka, piščančji file, piščanec, sladka smetana, rezančno testo, sir, perutnina, koromačevo seme, ostrigarji

” Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov. “
” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “
” Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. “

Sorodni recepti

Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
Rožnati ravioli z dišečim nadevom so paša za oči in brbončice. Klasično rezančno testo obarvamo s sirupom ...

(5.00; 3 ocene)

Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
(video recept) Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami so vrhunska topla predjed (za 6) ...

(5.00; 3 ocene)

Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...

(5.00; 2 oceni)

Mesni kaneloni z jurčki
Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...

(5.00; 2 oceni)

Preprosta špinačna lazanja
odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO