Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ravioli s piščančjim nadevom na belušni omaki

    Ena od številnih različic testenin, pri kateri nadev izboljšamo s feto in čebulo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2009 št. ogledov: 4061
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rezančno testo
    • 400 g moke
    • 2 jajci
    • 2 žlici olivnega olja
    • pribl. 1 dl vode
    • sol
    perutninski nadev
    • 400 g piščančjega fileja
    • 250 g fete
    • 120 g čebule
    • 2 jajci
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 vejici peteršilja
    belušna omaka
    • 400 g belih belušev
    • 1 dl sladke smetane
    • 40 g masla
    • 1 žlica moke
    • 1 žlička koromačevih semen
    • sol

    Priprava

    Rezančno testo. Vse sestavine ugnetemo v gladko testo, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut.
    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; vanjo stresemo koromačevo seme.
    ■ Belušna omaka. Beluše olupimo in skuhamo v odišavljenem kropu.
    ■ Perutninski nadev. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Feto zrežemo na drobne kockice.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje raviolov; vodo posolimo.
    ■ Kuhanim belušem porežemo vršičke, stebla pa drobno razmešamo s paličnim mešalnikom in pretlačimo skozi cedilo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žličko.
    ■ Piščančji file zmeljemo z mesoreznico ali v električnem mešalniku. Dodamo sesekljana ebulo in peteršilj, nakockan sir, jajci, sol in sveže mlet beli poper. Zmešamo v dokaj gost nadev.
    ■ Spočito testo na blago pomokani površini tanko razvaljamo, potem pa izrežemo kroge s premerom 6 do 7 centimetrov. Na sredo krogov položimo po delček nadeva. Robove testa premažemo z vodo, potem pa testo prepognemo in stisnemo. Z vilicami ob robu oblikujemo vzorček, raviole pa spustimo v krop, v katerem jih kuhamo 5 do 6 minut.
    ■ V kozici razpustimo maslo, na katerega stresemo moko, le toliko da zadiši. Dodamo pretlačene beluše, prilijemo sladko smetano in 1 deciliter vode od kuhanja belušev. Zavremo in kuhamo 5 minut. Vložimo beluševe vršičke, posolimo in odstavimo.
    ■ Kuhane raviole s penovko predenemo v cedilo, da se odcedijo.

    Serviranje

    Beluševo omako razdelimo na segrete krožnike, nanjo pa položimo odcejene raviole. Ravioli s piščančjim nadevom na belušni omaki so slastna topla predjed.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo.
    ■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno. Gl. tudi izboljšanje.

    Pojasnila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.
    ■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.
    ■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.

    Različice

    gl. ravioli (številne različice)

    Ideje

    gl. nadevane testenine (številne različice)

    Opozorila

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
    ■ Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ravioli s piščančjim nadevom na belušni omaki iz knjige Jedi s perutnino, Goljat, Andrej; Sonc, Cveto; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2009
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Založba kmečki glas, Ljubljana
    ■ foto Cveto Sonc
    ” Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov. “
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “
    ” Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. “

    Sorodni recepti

    Beluševa lazanja
    različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kaneloni z mletim mesom
    klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preprosta špinačna lazanja
    odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
    (5.00; 3 ocene)
    Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
    preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ravioli s skuto in pekorinom
    Odločilno živilo te jedi je kakovostna (domača) skuta. Ko jo zmešamo z drugimi sestavinami, začutimo mlečnost ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov