IŠČI PODROBNO

    Ravioli s krompirjem, parmezanom in pinjolami

    Poseben okus tem raviolom da pečena čebula, ki jo dodamo krompirjevemu nadevu
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. april 2012 št. ogledov: 2404
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • rezančno testo
    nadev
    • 400 g krompirja
    • 2 rdeči čebuli
    • 60 g masla
    • 40 g parmezana
    • ekstra deviško olivno olje
    • 12 žlic balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 vejice timijana
    drugo
    • 80 g pinjol
    • 20 g masla
    • ekstra deviško olivno olje
    posip
    • 30 g parmezana

    Priprava

    Rezančno testo pripravimo po tem recepti.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine, ki jih položimo v manjši pekač. Dodamo nekaj brizgov olja, balzamični kis in timijan, pekač pa pokrijemo z alu folijo.
    ■ Krompir operemo in prešpikamo. Stresemo ga v drug pekač, oba pa za 40 minut postavimo v pečico. Če je krompir večji, pekač s čebulo vzamemo iz pečice, krompir pa pečemo kolikor je potrebno.
    ■ Krompir izdolbemo iz olupkov in ga stresemo v skledo.
    ■ Čebulo na drobno sesekljamo in stresemo na krompir. Dodamo 60 gramov masla in nariban parmezan, blago posolimo in temeljito razmešamo. Nadev s prsti ali z žličko oblikujemo v kroglice velikosti frnikul.
    ■ V posodi zavremo soljeno vodo za kuhanje raviolov.
    ■ Testo razvaljamo (gl. rezančno testo), nadevamo s pripravljenim nadevom in oblikujemo v raviole.
    ■ Raviole polagamo v vodo, ki komaj opazno vre; kuhamo jih 3 do 4 minute.
    ■ V večji ponvi segrejemo maslo in žlico olivnega olja. Na maščobi zlato rumeno prepražimo pinjole. Odstavimo, pinjole pa pokapljamo z olivnim oljem in z balzamičnim kisom.
    ■ Raviole odcedimo in polagamo v ponev s pinjolami. Nežno premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Raviole razdelimo na segrete krožnike. Po njih zelo tanko naribamo parmezan. Ravioli s krompirjem, parmezanom in pinjolami prihajajo iz italijanske kuhinje.

    Nakup

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Nasveti

    ■ Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša ostra moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem oziroma pečenjem lepo naraste.
    ■ Ravioli ne smejo čakati, skuhamo jih takoj, ko so pripravljeni.

    Triki

    Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.

    Pojasnila

    ■ Čas gnetenja testa je 10 do 20 minut, pri ostri moki je čas gnetenja krajši. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota rok dajo testu potrebno strukturo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

    Različice

    gl. ravioli z nadevom iz pečenega krompirja in česna z rjavim maslom; ravioli z nadevom iz prekajenega lososa v smetanovi omaki; ravioli z nadevom iz rikote, krompirja in mete

    Ideje

    gl. ravioli (številne različice

    Opombe

    ■ Posušene testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2 do 3 mesece.
    ■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), pinjole, (beli) krompir, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ravioli s krompirjem, parmezanom in pinjolami iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni portal Jamie Oliver (angl.)
    Penguin Books (angl.) 

    ” Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša ostra moka, ki vsebuje več beljakovin. “
    ” Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja. “
    ” Ravioli ne smejo čakati, skuhamo jih takoj, ko so pripravljeni. “

    Sorodni recepti

    Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
    Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sirovi ravioli
    Nadevane testenine za v spominsko knjigo. Rezančno testo, nadevano s 5 vrstami sira: s skute, mocarelo, parmezanom, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ravioli z lešniki in lešnikovim maslom s česnom in žajbljem
    Domače ali kupljene nadevane testenine, okopane v preprosti, a posebno dišeči omaki iz lešnikovega masla s česnom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
    preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ravioli s skuto in pekorinom
    Z dobro domačo skuto je tole čista petica. Ko skuto zmešamo z drugimi živili, začutimo njeno mlečnost, toploto ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica