Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ratatuj na koruzni polenti

    Koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo potresemo z zelišči, čilijevimi kosmiči in (domačo) vegansko skuto; po vrhu položimo zvitke iz zelenih in rumenih bučk in iz jajčevcev; jed dokončamo v pečici
    5.00 12 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 08. september 2016 št. ogledov: 1698
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    koruzna polenta
    • 2,4 dl koruznega zdroba
    • 1/2 žličke soli
    • 7,2 dl vode
    ratatouille
    • 2 bučki
    • 2 rumeni bučki
    • 2 podolgovata jajčevca
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • 250 g 
    • 50 g domače sojine skute
    • 3 žlice sesekljanega peteršilja
    • 2 vejici timijana
    • 1/2 žličke suhega origana

    Priprava

    ■ Bučke očistimo in (ne)olupljene narežemo na pribl. 6 mm debela kolesca.
    ■ Jajčevca očistimo in narežemo kakor bučke.
    ■ Vodo za polento pristavimo v ognjevarni ponvi in zavremo.
    ■ V posodi ali v veliki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo narezano zelenjavo, ki jo začinimo s po ščepom soli in sveže mletega popra. Pražimo jo kake 3 minute, le toliko, da se zmehča.
    Koruzna polenta. Koruzni zdrob postopoma stresemo v krop, med nenehnim mešanjem. Dodamo sol, zavremo, polento pa kuhamo kakih 10 minut med nenehnim mešanjem. Da se zgosti.
    ■ Polento odstavimo, potem pa nanjo nalijemo paradižnikovo omako (številne različice; gl. tudi ideje spodaj). Potresemo jo s čilijevimi kosmiči, z osmukanim timijanom in z origanom. Nazadnje po omaki nadrobimo vegansko skuto; gl. nadomestek.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Večjo prepraženo zelenjavo zvijemo v zvitke, ki jih položimo na paradižnikovo omako ob robu ponve. Preostalo zelenjavo prekrivno (kot strešnike) položimo po sredi; gl. fotografijo. Ponev položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Ratatuj na koruzni polenti prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Potresemo ga s sesekljanim peteršiljem. Po okusu ga izdatno poškropimo z ekstra deviškim olivnim oljem. K jedi se prileže (mešana) listnata solata.

    Nadomestek

    ■ Vsejedi lahko domačo vegansko skuto nadomestimo s kozjo, ki jo nakupčkamo po paradižnikovi omaki.
    ■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko.

    Izboljšanje

    ■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom. Če imamo mlinček za moko, si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob.
    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.

    Pojasnila

    Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.

    Različice

    gl. koruzna polenta (številne različice); zelenjavni ragu po provansalsko (ratatouille; številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); jajčevec (številne ideje); koruzni zdrob (številne ideje)
    ■ Ratatuju podobna jed je italijanska kaponata (caponata).

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

    Zanimivosti

    Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ratatuj na koruzni polenti (izvirno: ratatouille) Marine Delio, z bloga yummy mummy kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Marine Delio
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, provansalska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Najbolj kakovosten koruzni zdrob za polento je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna. “
    ” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. “
    ” Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo tako, da kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna zloženka po provansalsko
    tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz testa, ki je mešanica naribanih in ožetih bučk, moke, skute ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ocvrti bučkini cvetovi
    Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov