Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ratatuj na koruzni polenti

Koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo potresemo z zelišči, čilijevimi kosmiči in (domačo) vegansko skuto; po vrhu položimo zvitke iz zelenih in rumenih bučk in iz jajčevcev; jed dokončamo v pečici
5.00 12 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 08. september 2016 št. ogledov: 1736
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

koruzna polenta
  • 2,4 dl koruznega zdroba
  • 1/2 žličke soli
  • 7,2 dl vode
ratatouille
  • 2 bučki
  • 2 rumeni bučki
  • 2 podolgovata jajčevca
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
drugo
  • 250 g 
  • 50 g domače sojine skute
  • 3 žlice sesekljanega peteršilja
  • 2 vejici timijana
  • 1/2 žličke suhega origana

Priprava

■ Bučke očistimo in (ne)olupljene narežemo na pribl. 6 mm debela kolesca.
■ Jajčevca očistimo in narežemo kakor bučke.
■ Vodo za polento pristavimo v ognjevarni ponvi in zavremo.
■ V posodi ali v veliki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo narezano zelenjavo, ki jo začinimo s po ščepom soli in sveže mletega popra. Pražimo jo kake 3 minute, le toliko, da se zmehča.
Koruzna polenta. Koruzni zdrob postopoma stresemo v krop, med nenehnim mešanjem. Dodamo sol, zavremo, polento pa kuhamo kakih 10 minut med nenehnim mešanjem. Da se zgosti.
■ Polento odstavimo, potem pa nanjo nalijemo paradižnikovo omako (številne različice; gl. tudi ideje spodaj). Potresemo jo s čilijevimi kosmiči, z osmukanim timijanom in z origanom. Nazadnje po omaki nadrobimo vegansko skuto; gl. nadomestek.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Večjo prepraženo zelenjavo zvijemo v zvitke, ki jih položimo na paradižnikovo omako ob robu ponve. Preostalo zelenjavo prekrivno (kot strešnike) položimo po sredi; gl. fotografijo. Ponev položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

Serviranje

Ratatuj na koruzni polenti prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Potresemo ga s sesekljanim peteršiljem. Po okusu ga izdatno poškropimo z ekstra deviškim olivnim oljem. K jedi se prileže (mešana) listnata solata.

Nadomestek

■ Vsejedi lahko domačo vegansko skuto nadomestimo s kozjo, ki jo nakupčkamo po paradižnikovi omaki.
■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko.

Izboljšanje

■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom. Če imamo mlinček za moko, si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.

Pojasnila

Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.

Različice

gl. koruzna polenta (številne različice); zelenjavni ragu po provansalsko (ratatouille; številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); jajčevec (številne ideje); koruzni zdrob (številne ideje)
■ Ratatuju podobna jed je italijanska kaponata (caponata).

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

Zanimivosti

Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ratatuj na koruzni polenti (izvirno: ratatouille) Marine Delio, z bloga yummy mummy kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Marine Delio
 
” Najbolj kakovosten koruzni zdrob za polento je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna. “
” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. “
” Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo tako, da kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). “

Sorodni recepti

Opečena zelenjava s kaprno omako
hitro pripravljeno presenečenje iz mlade čebule, paprike, bučk, korenčka in šampinjonov za nenapovedan ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena zelenjava po provansalsko
Pečena zelenjava po provansalsko je odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, paradižnike in ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkine tortilje
(video recept; za 6 tortilj 12 cm) Bučkine tortilje so odličen prigrizek h kozarcu pijače ali slastna embalaža za ...
(5.00; 2 oceni)
Stročji fižol s paradižnikom
priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki