Priprava
■ Bučke očistimo in (ne)olupljene narežemo na pribl. 6 mm debela kolesca.
■ Jajčevca očistimo in narežemo kakor bučke.
■ Vodo za polento pristavimo v ognjevarni ponvi in zavremo.
■ V posodi ali v veliki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo narezano zelenjavo, ki jo začinimo s po ščepom soli in sveže mletega popra. Pražimo jo kake 3 minute, le toliko, da se zmehča.
■
Koruzna polenta. Koruzni zdrob postopoma stresemo v krop, med nenehnim mešanjem. Dodamo sol, zavremo, polento pa kuhamo kakih 10 minut med nenehnim mešanjem. Da se zgosti.
■ Polento odstavimo, potem pa nanjo nalijemo
paradižnikovo omako (številne
različice; gl. tudi ideje spodaj). Potresemo jo s čilijevimi kosmiči, z osmukanim timijanom in z origanom. Nazadnje po omaki nadrobimo vegansko skuto; gl.
nadomestek.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Večjo prepraženo zelenjavo zvijemo v zvitke, ki jih položimo na paradižnikovo omako ob robu ponve. Preostalo zelenjavo prekrivno (kot strešnike) položimo po sredi; gl.
fotografijo. Ponev položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
Serviranje
Ratatuj na koruzni polenti prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Potresemo ga s sesekljanim peteršiljem. Po okusu ga izdatno poškropimo z ekstra deviškim olivnim oljem. K jedi se prileže (mešana) listnata solata.
Nadomestek
■ Vsejedi lahko domačo vegansko skuto nadomestimo s kozjo, ki jo nakupčkamo po paradižnikovi omaki.
■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko.
Izboljšanje
■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom. Če imamo mlinček za moko, si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.
Pojasnila
Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
Različice
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); jajčevec (številne
ideje); koruzni zdrob (številne
ideje)
■ Ratatuju podobna jed je italijanska
kaponata (caponata).
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Zanimivosti
Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ratatuj na koruzni polenti (izvirno: ratatouille) Marine Delio, z bloga
yummy mummy kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Marine Delio
