Priprava
■ Dobro zoren rostbif (gl.
nasveti) očistimo in narežemo na 4 debele ramstke. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom in premažemo z gorčico.
■ Jabolčni pire. Zeleno drobno narežemo, čebulo pa drobno sesekljamo. Hren drobno naribamo.
■ V veliki ponvi segrejemo maslo. Ramstke z nenamazano stranjo položimo v ponev. Pri visoki temperaturi jih pečemo 3–4, za prepečene pa 5–6 minut.
■ V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo zeleno in prilijemo toliko vode, da prekrije zelenjavo. Kuhljamo jo 10 minut.
■ Ramstke obrnemo in po drugi strani pečemo še 3–4 oziroma 5–6 minut.
■ Jabolko narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo k zelenjavi. Začinimo s soljo in s sveže mletim beli poprom ter kuhljamo še kakšno minuto, da se tudi jabolko zmehča.
■ Ponev z ramstki odstavimo, meso pa pokrijemo z alu folijo. Počiva naj kakih 5 minut.
■ Rdeči poper grobo stremo.
■ Kozico odstavimo, vsebino pa zmiksamo s paličnim mešalnikom. Primešamo hren; količino prilagodimo svojemu okusu.
Serviranje
Jabolčni pire razdelimo na krožnike. Potresemo ga s strtim rdečim poprom, na pire pa položimo ramstke, ki jih po okusu potresemo s kalčki. Gorčični so lepo pekoči.
Ramstek z jabolčnim pirejem s hrenom je odlična mesna glavna jed.
Nadomestek
Pikantnejšo jed pripravimo z
dijonsko gorčico.
Izboljšanje
Najboljša govedina je od mladega bikca in vola. Kravje meso je okusno, če je junčje, najpogosteje pa je naprodaj že bolj ali manj meso krav, zaklanih po prenehanju dajanja mleka.
Nasveti
Meso kupujmo pri preverjenem mesarju, ki ima tudi vakuumirko. Meso naj vakuumira, potem pa ga lahko zorimo v domačem hladilniku.
Pojasnila
■ Rostbif (roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi
goveji file, najboljši kos goveda ali pa mesa na sploh.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ramstek lahko spečemo na žaru, ko je sezona. V tem primeru pečenega premažemo z (zeliščnim) maslom.
Ideje
gl. ramstek (številne
ideje); rostbif (številne
ideje)
Opombe
Ostrina gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Opozorila
Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti.
Zanimivosti
Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ramstek z jabolčnim pirejem s hrenom (izvirno: ramstek na pireu od jabuka) Mirjane Šmit, z bloga
od slatkoga slađe (hrv.)
■ številni različni viri
