Prijava

Ramstek z jabolčnim pirejem s hrenom

Dobro dozoreno meso narežemo na štiri debele zrezke, ki jih začinimo s soljo in strtim poprom, premažemo z gorčico in spečemo na maslu; pečene ramstke položimo na gladek pire iz kuhanih jabolk, zelene in čebule, ki mu nazadnje primešamo nariban hren
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. marec 2017 št. ogledov: 538
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg rostbifa
  • 30 g masla
  • 1 žlica gorčice, neobvezno
  • sol
  • črni poper v zrnu
jabolčni pire
  • 1 večje jabolko
  • 1/5 drobne zelene
  • 1 drobna čebula
  • hren
  • 1 žlica olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • kalčki, neobvezno
  • rdeči poper, neobvezno

Priprava

■ Dobro zoren rostbif (gl. nasveti) očistimo in narežemo na 4 debele ramstke. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom in premažemo z gorčico.
■ Jabolčni pire. Zeleno drobno narežemo, čebulo pa drobno sesekljamo. Hren drobno naribamo.
■ V veliki ponvi segrejemo maslo. Ramstke z nenamazano stranjo položimo v ponev. Pri visoki temperaturi jih pečemo 3–4, za prepečene pa 5–6 minut.
■ V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo zeleno in prilijemo toliko vode, da prekrije zelenjavo. Kuhljamo jo 10 minut.
■ Ramstke obrnemo in po drugi strani pečemo še 3–4 oziroma 5–6 minut.
■ Jabolko narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo k zelenjavi. Začinimo s soljo in s sveže mletim beli poprom ter kuhljamo še kakšno minuto, da se tudi jabolko zmehča.
■ Ponev z ramstki odstavimo, meso pa pokrijemo z alu folijo. Počiva naj kakih 5 minut.
■ Rdeči poper grobo stremo.
■ Kozico odstavimo, vsebino pa zmiksamo s paličnim mešalnikom. Primešamo hren; količino prilagodimo svojemu okusu.

Serviranje

Jabolčni pire razdelimo na krožnike. Potresemo ga s strtim rdečim poprom, na pire pa položimo ramstke, ki jih po okusu potresemo s kalčki. Gorčični so lepo pekoči. Ramstek z jabolčnim pirejem s hrenom je odlična mesna glavna jed.

Nadomestek

Pikantnejšo jed pripravimo z dijonsko gorčico.

Izboljšanje

Najboljša govedina je od mladega bikca in vola. Kravje meso je okusno, če je junčje, najpogosteje pa je naprodaj že bolj ali manj meso krav, zaklanih po prenehanju dajanja mleka.

Nasveti

Meso kupujmo pri preverjenem mesarju, ki ima tudi vakuumirko. Meso naj vakuumira, potem pa ga lahko zorimo v domačem hladilniku.

Pojasnila

■ Rostbif (roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi goveji file, najboljši kos goveda ali pa mesa na sploh.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

Ramstek lahko spečemo na žaru, ko je sezona. V tem primeru pečenega premažemo z (zeliščnim) maslom.

Ideje

gl. ramstek (številne ideje); rostbif (številne ideje)

Opombe

Ostrina gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice. 

Opozorila

Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti.

Zanimivosti

Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ramstek z jabolčnim pirejem s hrenom (izvirno: ramstek na pireu od jabuka) Mirjane Šmit, z bloga od slatkoga slađe (hrv.)
■ številni različni viri 

” Ramstek je debel zrezek od dobro očiščenega govejega rostbifa. “
” Meso kupujmo pri preverjenem mesarju, ki ima tudi vakuumirko. Meso naj vakuumira, potem pa ga lahko zorimo v domačem hladilniku. “
” Rostbif praviloma spečemo tako, da ostane znotraj rožnat. Na ta način dobimo slastno in sočno pečenko. “

Sorodni recepti

Počasi kuhana mongolska govedina
Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na ...
(5.00; 1 ocena)
Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
(video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
(5.00; 1 ocena)
Bržolni zrezek v pečici z zeliščnim maslom, rib-eye steak
Slabih 15 minut za ultimativno govedino; odlično meso in aromatično zeliščno maslo sta mesna čarovnija. Zrezek ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica