Prijava

Ramstek z gorčično poprovo skorjico

V ponvi pečen ramstek, ki ga namažemo s pikantno skorjico in zapečemo pod zgornjim žarom v pečici
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. december 2009 št. ogledov: 6182
Avtor: Urednik
Receptov: 13301
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 4 ramstki po 250 g
  • 200 g ozkega zelenega stročjega fižola
  • 2 veliki šalotki
  • 20 g očiščenega hrena
  • 70 g masla
  • 4 žlice olivnega olja
  • 4 žlice zrnate gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica belega popra
  • 6 vejic peteršilja

Priprava

■ Stročji fižol očistimo.
■ 40 gramov masla pristavimo in počasi stopimo.
■ Beli poper stremo.
■ Hren drobno naribamo.
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje stročjega fižola.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Za skorjico zmešamo tekoče maslo, zrnato gorčico, nariban hren, zdrobljen beli poper in sesekljan peteršilj.
■ V veliki ponvi segrejemo olje, na katerem začinjene ramstke po vsaki strani pečemo 3 minute in pol za srednje pečene.
■ Stročji fižol stresemo v krop, v katerem ga blanširamo 3 minute.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Pečene ramstek prestavimo na toplo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Iz pečenkinega soka poberemo odvečno maščobo, potem pa dodamo preostalo maslo. Dodamo sesekljano šalotko, ki jo počasi pražimo 2 minuti, da postekleni.
■ Blanširan stročji fižol odcedimo in stresemo na prepraženo šalotko. Pražimo ga nekaj minut.
■ Pečene ramstke namažemo s skorjico, položimo v pekač in za minuto postavimo pod zgornji žar v pečici.

Serviranje

Ramstke razdelimo na segrete krožnike in obložimo s stročjim fižolom. Ramstek z gorčično poprovo skorjico je pikantna glavna jed.

Izboljšanje

Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.

Nasveti

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.

Pojasnila

■ Ramstek je debel zrezek od dobro očiščenega govejega rostbifa.
■ Rostbif (angl. roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi najboljši kos goveda - goveji file.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Različice

gl. ramstek (številne različice)

Ideje

■ Z narezanimi listi mladega hrena popestrimo in vitaminsko obogatimo različne spomladanske solate.
■ gl. rostbif (številne različice)

Opombe

V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Opozorila

■ Ramstek solimo, ko je že pečen, sicer meso postane trdo.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gorčico, hren, stročnice, šalotko in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

Viri

številni različni viri
” Ramstek je debel zrezek od dobro očiščenega govejega rostbifa. “
” Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. “

Sorodni recepti

Sarma z junetino
nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
(5.00; 1 ocena)
Pravi bosanski mesni burek
(foto strip) Priljubljena in edina različica, ki ji Bosanci rečejo burek; vse drugo so pri njih pite. Spočito ...
(5.00; 3 ocene)
Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
(5.00; 2 oceni)
Dalmatinska pašticada
Dalmatinska pašticada je ena prav posebna jed iz junčjega ali govejega frikandoja, ki ga prešpikamo s korenjem, s ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki