Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ramstek v ponvi s pečenim krompirjem in bearneško omako

    Sočno, mehko meso, hrustljavo pečen krompir in nežna, s pehtranom odišavljena maslena omaka; video
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. april 2016 št. ogledov: 2645
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 rezine rostbifa, po pribl. 300 g
    • 2 žlici sončničnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    pečen krompir
    • 700 g krompirja
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    bearneška omaka
    • 325 g masla
    • 1 rumenjak
    • 1 drobna šalotka
    • 1 žlica suhega belega vina
    • 1 žlica pehtranovega kisa
    • sol
    • ščep mletega belega popra
    • ščep kajenskega popra
    • 1 žlica sesekljanega pehtrana
    • 1 žlička sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
    ■ (gl. video ) Krompir olupimo in narežemo na krhlje, ki jih stresemo v manjši pekač. Začinimo ga s soljo in sveže mletim črnim poprom ter prelijemo z olivnim oljem. Krompir dobro premešamo, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut. Krompir med pečenjem dvakrat premešamo.
    ■ Dobrih 15 minut pred koncem pečenja krompirja žar ponev pristavimo in segrejemo.
    ■ Pribl. 300 g težke in pribl. 2,5 cm debele zrezke natremo z oljem. Nato jih po obeh straneh začinimo s sveže mletim poprom. Zrezke položimo v ponev, v kateri jih pečemo 3–4 minute po vsaki strani (medium rare).
    Bearneška omaka. Šalotko drobno sesekljamo.
    ■ Pehtran in peteršilj osmukamo in ločeno drobno sesekljamo.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ V kozici pristavimo vino, kis, šalotko, ščep soli in polovico sesekljanega pehtrana. Zavremo in kuhamo, da ostane za 1 žlico tekočine. Precedimo jo v multipraktik, s hrbtno stranjo žlice pa ožamemo šalotko in pehtran v cedilu.
    ■ Pečene zrezke blago posolimo in ovijemo v alu folijo. Počivajo naj 5 minut.
    ■ V multipraktik nalijemo rumenjak in 2 žlički tople vode. Vse skupaj na hitro premešamo v gladko omako. Med nadaljnjim počasnim miksanjem postopoma (!) prilivamo vroče maslo. Omaka se zgosti, ko zaslišimo drugačen zvok multipraktika; gl. nasveti.
    ■ Omako prelijemo v skodelico, nazadnje pa ji primešamo drugo polovico sesekljanega pehtrana, ščep sveže mletega belega popra in kajenski poper. Omako do serviranja ohranimo toplo; skodelico z omako položimo v kozici z vročo (ne vrelo!) vodo.
    ■ Zrezke na kuhinjski deski po širini narežemo na široke rezine. Potresemo jih z grobo soljo ali s solnim cvetom.

    Serviranje

    Meso preložimo na ogret servirni krožnik. Obložimo ga s pečenim krompirjem in ponudimo s toplo bearneško omako. Ramstek v ponvi s pečenim krompirjem in bearneško omako je klasika za mesojedce.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Jed je okusna le z najboljšo, ustrezno zoreno govedino. Seveda pa jo lahko še izboljšamo, če rostbif nadomestimo z govejim filejem.

    Nasveti

    ■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Če je bearneška omaka pregosta, ji primešamo še kakšno žličko tople vode ali/in limoninega soka.

    Triki

    Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen. Takšen krompir spečemo, če ga med pečenjem po malem spodlivamo s kakšno osnovo ali z vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da med pečenjem hkrati s krompirjem v pečico položimo posodico z vodo, ki med peko izpareva. Tretja možnost je, da skupaj s krompirjem pečemo manjšo (celo) bučko, ki med pečenjem oddaja vlago.

    Pojasnila

    ■ Rostbif (roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi najboljši kos goveda, goveji file.
    ■ Pehtran v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo.Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

    Različice

    ■ Po okusu pripravimo kakšno drugo različico pečenega krompirja (številne različice).
    ■ gl. bearneška omaka (različice)

    Ideje

    gl. maslo (številne ideje); pehtran (številne ideje); ramstek (številne ideje); rostbif (številne ideje)

    Opombe

    Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. 

    Opozorila

    gl. izboljšanje

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ramstek v ponvi s pečenim krompirjem in bearneško omako (izvirno: steak and chips with bearnaise sauce) z bloga Donal Skehan (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana 

    ” Jed je okusna le z najboljšo, ustrezno zoreno govedino. Seveda pa jo lahko še izboljšamo, če rostbif nadomestimo z govejim filejem. “
    ” Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za pečenje. Praviloma imajo nekoliko bolj ovalne gomolje. “
    ” Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “

    Sorodni recepti

    Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
    enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
    (video recept) Izbrani kos govedine, ki je lahko rostbif, goveji file (pljučna pečenka) ali T-bone, začinimo s soljo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov