Predpriprava
■ Ramstke, debele vsaj 2,5 centimetra, premažemo z olivnim oljem in potresemo s soljo. Ovijemo jih v
prozorno folijo in za 12 ur postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Ramstke vzamemo iz hladilnika uro pred pečenjem.
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in zelo drobno sesekljamo.
■ Origano drobno sesekljamo.
■ Rožmarinove iglice karseda drobno sesekljamo.
■ Meso položimo na segret žar; ramstke po vsaki strani pečemo po 4 do 6 minut.
■ V skodelici gladko razmešamo vse sestavine za omako.
■ Pečene ramstke ovijemo v
alu folijo in pustimo stati 5 do 10 minut.
■ Ramstke odvijemo. Morebitno maščobo porežemo, meso pa narežemo na tanjše rezine.
Serviranje
Na narezano meso grobo nameljemo poper, potem pa ga takoj ponudimo s pripravljeno omako, lahko tudi s presno sezonsko zelenjavo in izbran kruh.
Ramstek na žaru z omako iz mlade čebule ponudimo kot glavno jed.
Nadomestek
■ Limetin sok lahko nadomestimo z
vinskim kisom.
■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
Izboljšanje
Najboljšo
govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega
vola.
Nasveti
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Za
pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
Pojasnila
■ Ramstek je debel zrezek od dobro očiščenega govejega
rostbifa.
■ Rostbif (angl. roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi najboljši kos goveda -
goveji file.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. ramstek na žaru (
različice)
Ideje
gl. rostbif (številne
različice)
Opombe
■ Med pečenjem na žaru živilo oziroma jed izpostavljamo zelo visoki temperaturi, ki znaša celo do 300 °C.
■ Meso izven sezone spečemo v
žar ponvi.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje
rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (
HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
Viri
■ dopolnjen recept
ramstek na žaru z omako iz mlade čebule ■ številni različni viri
