Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Ramstke blago potolčemo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z olivnim oljem.
■ Sir narežemo na približno 1 centimeter velike kocke.
■ Posušene paradižnike odcedimo in razpolovimo.
■ Česen olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ Šalotko olupimo in narežemo kakor česen.
■ Rožmarin osmukamo.
■ V skledi nežno zmešamo nakockan sir, narezane paradižnik, šalotko in česen, 3 žlice paradižnikovega olja, olivno olje, kis in osmukan rožmarin.
■ En avokado razpolovimo, izkoščičimo, olupimo in narežemo na 1 do 2 centimetra velike kockice, ki jih primešamo k siru.
■ Meso položimo na segret žar, na katerem ga
spečemo po svojem okusu.
■ Drugi avokado razpolovimo, izkoščičimo, olupimo narežemo na tanke krhlje, ki jih sproti pokapljamo z limoninim sokom.
Serviranje
Na krožnike položimo na krhlje zrezan avokado, po katerem razdelimo solato. Poleg položimo pečeno meso in ponudimo.
Ramstek na žaru s solato iz avokada in fete je glavna jed.
Nadomestek
Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
Izboljšanje
■ Najboljšo
govedino dobimo od 18 mesecev starega
pitanega vola.
■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
Nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
Pojasnila
■ Ramstek je debel zrezek od dobro očiščenega govejega
rostbifa.
■ Rostbif (angl. roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos
goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi najboljši kos goveda -
goveji file.
■ Poznamo tri osnovne sorte avokada;
karibskega (največji plodovi, z gladko lupino),
mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in
gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
■ Feta je beli
grški sir, narejen iz
ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Različice
gl. ramstek na žaru (
različice)
Ideje
■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
■ gl. ramstek (številne
različice); rostbif (številne
različice)
Opombe
Jed vsebuje 850
kalorij na osebo.
Opozorila
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična
zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Avokado, česen, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Avokado vsebuje skoraj 30 %
maščob, kljub temu pa v njem ni
holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
■ Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
Viri
■ dopolnjen recept
ramstek na žaru s solato iz avokada in fete■ številni različni viri
Prijava
