Priprava
■ Dva tortna modela (22 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Biskvit. Zmehčano maslo penasto stepemo. Dodamo 100 g sladkorja, rumenjaka in 1 vanilijev sladkor. Stepemo, da dobimo enotno zmes.
■ Moko in pecilni prašek presejemo, premešamo in stresemo na masleno mešanico. Vse skupaj zmešamo v gladko testo, ki enakomerno razdelimo v tortna modela.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Beljaka penasto stepemo. Po polovico beljakovega snega razmažemo po testu v modelih. Po snegu potresemo po 25 g sladkorja, dve tretjini mandljevih lističev (gl.
izboljšanje) in cimet. Modela položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut.
■ Pečena biskvita vzamemo iz modelov. S papirjem vred ju položimo na rešetko in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Maline očistimo.
■ Ohlajena biskvita položimo v hladilnik, da se dobro ohladita.
■ Ko sta biskvita ohlajena, smetano in sladkor v prahu stepemo. Stepeni smetani nežno primešamo maline.
■ Z ohlajenih biskvitov odstranimo papir. En kos položimo na servirni krožnik ali na stojalo za torto. Premažemo ga s polovico smetane z malinami, to pa pokrijemo z drugim biskvitom. Premažemo ga s preostalo smetano in potresemo s prihranjenimi mandljevimi lističi. Nazadnje torto okrasimo z malinami, lahko tudi z metinimi lističi.
■ Torto položimo v hladilnik do serviranja.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Rajska malinova torta je res popolni sladki užitek.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Maline lahko nadomestimo z drugim jagodičastim sadjem. Sveže maline lahko nadomestimo z zamrznjenimi. Najbolje, da jih večer pred pripravo sladice stresemo v gosto cedilo, položeno nad ustrezno velik lonec.
Izboljšanje
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Triki
Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl. biskvitno testo (številne
različice);
malinova torta (številne
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje); maline (številne
ideje); mandljevi lističi (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opombe
Torto lahko pripravimo z dvojnimi količinami. V tem primeru biskvit spečemo v pravokotnem pekaču, 31x23 cm. oseb
Opozorila
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Zanimivosti
Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rajska malinova torta (izvirno: rajska torta sa malinama)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
