Predpriprava
■ LINŠKE OČI, RECEPT (za 30 piškotov). Lešnike zmeljemo in zmešamo s presejano moko in soljo.
■ Maslo sobne temperature in sladkor stepamo 2–3 minute (?; gl.
spodaj). Dodamo rumenjak in stepamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje dodamo jajce in vaniljev izvleček. Stepemo še vse skupaj.
Pri pripravi keksov je splošno pravilo, da masla ne stepamo dlje kot 1 minuto. Sicer se keksi ali piškoti med pečenjem razlezejo. Pa še žilavi postanejo.
■ Lešnike z moko stresemo na masleno mešanico. Počasi (!) stepamo, da se suhe sestavine vmešajo v testo.
■ Delovno površino tanko pomokamo. Testo zvrnemo nanjo, z dlanmi ga nežno oblikujemo v enotno testo. Razdelimo ga na 2 dela. Oba nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Položimo ju v hladilnik vsaj za 30 minut.
Priprava
■ Nekaj klasičnih črnih pekačev obložimo s peki papirjem.
■ Delovno površino tanko pomokamo. Nanjo položimo prvi kos testa. Razvaljamo ga 3–4 mm debelo. Z okroglim modelčkom (6 cm) izrežemo čim več piškotov. Preložimo jih na pekač/a, vse skupaj pa položimo v hladilnik za 15 minut.
■ Ostanke testa položimo v hladilnik. Podobno pripravimo piškote iz drugega kosa testa. Oboje ostanke na hitro (!) pognetemo, sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Tudi to testo ohladimo, razvaljamo, oblikujemo in spečemo.
Linške oči, recept, zgornji del keksov
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega »biscotto« oz. nemškega »piskotte«. Sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
■ Pečico segrejemo na 160, ventilatorsko na 140 stopinj.
■ Kekse vzamemo iz hladilnika. Z majhnim modelčkom, lahko v obliki srca, izrežemo sredino polovice piškotov. Rahli linški piškoti se pečejo 15–18 minut. Da se začnejo zlato rjavkasto barvati ob robovih.
■ Pečene kekse pustimo nekaj minut na pekaču. Nazadnje jih preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
■ Kekse s srčkom na sredini potresemo s sladkorjem v prahu.
■ Na sredo vsakega polnega ohlajenega keksa položimo za žličko marmelade. Blago jo razmažemo proti robu. Na marmelado nežno zalepimo kekse s srčki. Linške oči, recept, ki obljublja.
Serviranje
Rahli linški piškoti so krhko (praznično), drobno pecivo. Za k skodelici čaja ali kave, pa tudi kar tako.
Linške oči, recept
Shranjevanje
Rahli linški piškoti so najboljši še isti dan. Že čez noč izgubijo svojo krhkost, saj jih marmelada zmehča. Lahko pa v naprej spečemo kekse, ki jih hranimo v pločevinasti škatli. Nadevamo pa jih pred serviranjem.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Linški keksi (Linzer augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (
Linzertorte). Ki je neke vrste krhka pita, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za torto. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu. Med njimi so tudi linške oči recept.
Linške oči, recept
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju linške oči recept upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa za mehčanje, hladnega naribamo.
■
Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščep(ec) soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
■
Pri piškotih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Linške oči, recept, niso izjema.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept rahli linški piškoti (izvirno:
hazelnut raspberry linzers)
Edd Kimber, z bloga
THE BOY WHO BAKE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Edda Kimberja
Edd Kimber
