Prijava

Ragu iz govejega repa

Specialiteta, pri kateri meso dušimo v rdečem vinu, čisti goveji juhi, pivu ali vodi, uživamo pa ga naslednji dan
3.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 05. maj 2011 št. ogledov: 3605
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,4 kg govejega repa
  • 1 srednje velika čebula
  • 200 g pelatov iz pločevinke
  • 5,7 dl rdečega vina
  • 2 žlici olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • vejica timijana

Predpriprava

■ Z repa pred pripravo obrežemo čim več maščobe, potem pa rep nasekamo med vretenci, še bolje, če to opravi mesar.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem rjavo prepražimo kose repa.
■ Čebulo olupimo in narežemo na lističe.
■ Prepraženemu repu primešamo narezano čebulo, ki jo prepražimo, da se nekoliko obarva.
■ Na vse skupaj skozi gosto cedilo pretlačimo pelate. Prilijemo rdeče vino (gl. nadomestek) ter dodamo sol, sveže mlet poper in timijan. Zavremo, pokrijemo, temperaturo znižamo na čim manjšo, sestavine pa dušimo 2 uri, da se meso zmehča.
■ Posodo odstavimo, ragu pa ohladimo.
■ Ohlajen ragu pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik.

Priprava

Posodo z ragujem vzamemo iz hladilnika 30 minut pred serviranjem. S površine odstranimo maščobo, potem pa ragu čisto počasi segrevamo in zavremo. Kuhljamo ga 15 minut, po okusu ga dodatno začinimo.

Serviranje

Ragu iz govejega repa ponudimo z eno od različic krompirjevega pireja, odlična priloga pa je tudi kuhan brokoli. Gl. tudi različice.

Someljejev nasvet

K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

Nadomestek

■ Rdeče vino lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s pivom ali z vodo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Vejico svežega timijana lahko nadomestimo s 1/2 žličke posušenega timijana ali s kakim drugim zeliščem po svojem okusu.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Različice

■ Preden ragu ponudimo, lahko meso odluščimo od kosti.

Ideje

gl. drobovina (številne ideje); govedina (številne ideje); pelati iz pločevinke (številne ideje); rdeče vino (številne ideje)

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Viri

■ dopolnjen recept ragu iz govejega repa iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
 
” Rdeče vino lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s pivom ali z vodo. “
” Preden ragu ponudimo, lahko meso odluščimo od kosti. “

Sorodni recepti

Žrebičkov golaž
Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
(5.00; 12 ocen)
Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančji ragu z mladim krompirjem
Odlična jed, ki se skuha malodane kar sama. V jedi skuhamo koščke piščančjih stegen brez kosti in kože. In ...
(5.00; 5 ocen)
Goveji ragu z guinnessom
Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica