Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ragu iz govejega repa

    Specialiteta, pri kateri meso dušimo v rdečem vinu, čisti goveji juhi, pivu ali vodi, uživamo pa ga naslednji dan
    3.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 05. maj 2011 št. ogledov: 3517
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,4 kg govejega repa
    • 1 srednje velika čebula
    • 200 g pelatov iz pločevinke
    • 5,7 dl rdečega vina
    • 2 žlici olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • vejica timijana

    Predpriprava

    ■ Z repa pred pripravo obrežemo čim več maščobe, potem pa rep nasekamo med vretenci, še bolje, če to opravi mesar.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem rjavo prepražimo kose repa.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na lističe.
    ■ Prepraženemu repu primešamo narezano čebulo, ki jo prepražimo, da se nekoliko obarva.
    ■ Na vse skupaj skozi gosto cedilo pretlačimo pelate. Prilijemo rdeče vino (gl. nadomestek) ter dodamo sol, sveže mlet poper in timijan. Zavremo, pokrijemo, temperaturo znižamo na čim manjšo, sestavine pa dušimo 2 uri, da se meso zmehča.
    ■ Posodo odstavimo, ragu pa ohladimo.
    ■ Ohlajen ragu pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik.

    Priprava

    Posodo z ragujem vzamemo iz hladilnika 30 minut pred serviranjem. S površine odstranimo maščobo, potem pa ragu čisto počasi segrevamo in zavremo. Kuhljamo ga 15 minut, po okusu ga dodatno začinimo.

    Serviranje

    Ragu iz govejega repa ponudimo z eno od različic krompirjevega pireja, odlična priloga pa je tudi kuhan brokoli. Gl. tudi različice.

    Someljejev nasvet

    K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

    Nadomestek

    ■ Rdeče vino lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s pivom ali z vodo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Vejico svežega timijana lahko nadomestimo s 1/2 žličke posušenega timijana ali s kakim drugim zeliščem po svojem okusu.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Različice

    ■ Preden ragu ponudimo, lahko meso odluščimo od kosti.

    Ideje

    gl. drobovina (številne ideje); govedina (številne ideje); pelati iz pločevinke (številne ideje); rdeče vino (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ragu iz govejega repa iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri
     
    ” Rdeče vino lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s pivom ali z vodo. “
    ” Preden ragu ponudimo, lahko meso odluščimo od kosti. “

    Sorodni recepti

    Slavonski čobanac
    mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
    Fotografija ni naključna; jed je lahko odlično priložnostno darilo. Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki je izjemna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Segedin golaž
    Segedin golaž je legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov