Ragu

Ragu (ragoût) je priljubljena gosta dušena jed iz na koščke zrezanega, sesekljanega ali mletega mesa (perutnina, ribe, divjačina ipd.), iz zelenjave, iz stročnic, iz gob ali/in iz drugih živil. Mesne raguje delimo na rjave (meso prepražimo, pomokamo, prepražimo, zalijemo, dušimo) in na bele (meso na hitro prepražimo, a ga ne obarvamo.
Včasih je zelo tanka ločnica med raguji in brodeti, frikaseji, golaži, kariji ter paprikaši.

Nasveti

■ Najboljši kosi govedine za ragu so: bočnik, prsi, zaplečje, stegno in vrat. Najboljši kos teletine za ragu je vrat. Najboljša kosa svinjine za ragu sta vrat in stegno brez kosti.
■ Za ribje raguje izbiramo ribe s čvrstim mesom, ki prenesejo daljšo termično obdelavo.
■ Raguji so goste jedi, ki pogosto terjajo daljše dušenje. Zlahka in brez pretiranega mešanja jih pripravimo v pečici. Med dušenjem pa se lahko posvetimo drugemu delu.

Izboljšanje

Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se okusi dobro povežejo in prepojijo.

Priloge

K jedi se priležejo žemljice, koruzna polenta, krompirjev pire, kruhovi cmoki, testenine (ki se dobro oprijemajo omake), riž (kuhan ali dušen), izbran kruh (vse številne različice) ipd.

Različice

• alicot (francoski ragu iz perutninske drobovine)
• bakalca (tradicionalni idrijski jagnječji ragu)
• bela mesna omaka
• beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem
• belušna zelena in šampinjoni z jabolčnikom
• bogat čili z mesom
• bolonjska omaka (ragu alla bolognese)
• bučkin ragu z belim fižolom in paradižnikovo omako
• bulgur z zelenjavnim ragujem po provansalsko
• čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev
• čili z mesom
• dunajski jetrni ragu
• dušen krompir s čebulo in paradižnikom
• dušen zajec v rdečem vinu
• dušena jagnjetina s suhimi slivami in mandlji
• dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
• file morske žabe z ragujem iz školjk
• fižolov ragu s češnjevci
• fižolov ragu z ohrovtovim pestom in česnovimi drobtinami (cassoulet)
• flambiran zajec s suhimi slivami v rdečem vinu
• gobov ragu
• goveji file Stroganov
• goveji ragu
• goveji ragu iz pečice
• goveji ragu po burgundsko (boeuf bourguignonne)
• goveji ragu po grško
• goveji ragu po irsko
• goveji ragu po marsejsko
• goveji ragu po provansalsko
• goveji ragu po provansalsko II
• goveji ragu s šalotko in rdečim vinom (po grško)
• goveji ragu s česnom, paradižnikom in olivami (po provansalsko)
• goveji ragu s fižolom in čilijem
• goveji ragu s paradižnikom
• goveji ragu s slanino, šalotko in šampinjoni (po burgundsko)
• goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom (po provansalsko)
• goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami (po marsejsko)
• goveji ragu z Guinnessom (po irsko)
• goveji ragu z ličnicami, krompirjem in paradižniki po toskansko (florentinsko)
• goveji ragu z zelenjavo
• gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
• jagnječji ragu s čičerko v pečici
• jagnječji ragu s krompirjem
• jagnječji ragu z grozdjem
• jagnječji ragu z jurčki
• junčji ragu s krompirjem in šampinjoni
• junčji ragu z grahom in šampinjoni
• kaponata (zelenjavni ragu po sicilijansko)
• koromač in šampinjoni z jabolčnikom
• koromačev ragu s kruhovim kipnikom in ostrigarji
• krompir s paradižnikom in feto
• krompirjev ragu po provansalsko (ratatouille)
• kunčji ragu
• kuskus z zelenjavnim ragujem po provansalsko
• lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
• makaroni z govedino v vinski omaki (umazani makaroni)
• makaroni z neapeljskim svinjskim ragujem
• mesni ragu s šampinjoni pod krompirjevim pirejem s sirom
• mesni ragu s pelati iz pločevinke
• mešane gobe po provansalsko (ratatouille)
• najboljši chilli con carne
• pekoč piščančji ragu s smetano
• piščanec s krompirjem in korenčkom
• piščančja jetrca v omaki
• piščančja ragu juha
• piščančji ragu s sirovimi cmočki, za dušo
• piščančji ragu s suhimi marelicami in mandlji
• piščančji ragu z mladim krompirjem
• počasi dušen svinjski ragu z njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
• počasi dušene goveje ličnice z zelenjavo, rdečim vinom in zelenino kremo
• počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
• porov ragu z rižem
• prekmurski bograč
• prekmurski bograč II
• preprost goveji ragu s korenjem
• preprost goveji ragu v pečici
• preprost piščančji ragu z zelenjavo
• puranji ragu s paradižnikom iz pločevinke
• ragu iz govejega repa
• ratatuj na koruzni polenti (ratatouille)
• ribji ragu s paradižnikom in vermutom
• smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
• svinjski ragu v pečici s krompirjevimi njoki
• svinjski ragu z zelenjavo
• svinjski ragu z zelenjavo in proseno kašo
• telečja ragu juha
• telečji ragu
• telečji ragu II
• telečji ragu s šampinjoni
• telečji ragu s čičerko v pečici
• telečji ragu s papriko, paradižnikom in olivami
• telečji ragu v pečici
• telečji ragu z bučkami
• telečji ragu z jurčki
• telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki
• telečji ragu z okro
• teletina s porom
• teletina z zelenjavo in šampinjoni v škartocu
• toskanski ragu
• vampi z zelenjavo, fižolom, krvavico in kulenom po madridsko
• zajčji ragu po lovsko
• zajčji ragu s paradižnikom in rdečim vinom
• zajčji ragu z olivami (po lovsko)
• zelenjavni ragu po provansalsko (ratatouille)
• zelenjavni ragu po provansalsko II (ratatouille)
• zelenjavni ragu po provansalsko III (ratatouille)
• zelenjavni ragu z lisičkami, koruzo in slanino
• zelenjavno zeliščni ragu v pečici (ratatouille) ipd.

Zanimivosti

Ime ragu izhaja iz francoske besede ragoût, znane že od leta 1642; prvotno je pomenila spodbujevalec teka. Raguji so sicer znani že od antike.

Viri

številni različni viri