agu (ragoùt) je priljubljena gosta jed iz mesa, perutnine, divjačine, rib, zelenjave, stročnic, gob ipd. Lahko je tudi iz mešanih živil. Raguje delimo na rjave in bele. Za rjave meso rjavo prepražimo, pomokamo, na hitro prepražimo in zalijemo s tekočino po receptu. Za bele meso podušimo na maščobi v lastnem soku, da se ne obarva. Nato ga pomokamo in zalijemo.
Včasih je zelo tanka ločnica med raguji in brodeti, frikaseji, golaži, kariji ter paprikaši.
Nasveti
■ Za goveje raguje uporabljamo bočnik, prsi, zaplečje, stegno ali/in vrat. Za telečje vrat, za jagnječje pa prsi ali/in vrat. Za svinjske raguje so najboljši vrat ali/in stegno brez kosti.
■ Za ribje raguje izbiramo ribe s čvrstim mesom. Ki prenesejo daljšo termično obdelavo.
■ Raguji so goste jedi, ki pogosto terjajo daljše dušenje. Zlahka in brez mešanja jih pripravimo v pečici. Med dušenjem pa se lahko posvetimo drugemu delu.
Izboljšanje
Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju. Ko okusi vseh sestavin dobro povežejo in prepojijo.
Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
Slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom cimeta. Goveji ragu s šalotko ...
(5.00; 18 ocen)
Buzara chefa Davida Skoka
Preprosta, a delikatesna različica priljubljenega ribjega raguja. Izbrane školjke in rake zdušimo s paradižnikovim ...
(5.00; 4 ocene)
Telečji ragu po italijansko
Krepak, vrhunski telečji ragu po italijansko iz mesa in zelenjave. Potresen s preprosto mešanico peteršilja, ...