Ragu

agu (ragoùt) je priljubljena gosta jed iz mesa, perutnine, divjačine, rib, zelenjave, stročnic, gob ipd. Lahko je tudi iz mešanih živil. Raguje delimo na rjave in bele. Za rjave meso rjavo prepražimo, pomokamo, na hitro prepražimo in zalijemo s tekočino po receptu. Za bele meso podušimo na maščobi v lastnem soku, da se ne obarva. Nato ga pomokamo in zalijemo.
Včasih je zelo tanka ločnica med raguji in brodeti, frikaseji, golaži, kariji ter paprikaši.

Nasveti

■ Za goveje raguje uporabljamo bočnik, prsi, zaplečje, stegno ali/in vrat. Za telečje vrat, za jagnječje pa prsi ali/in vrat. Za svinjske raguje so najboljši vrat ali/in stegno brez kosti.
■ Za ribje raguje izbiramo ribe s čvrstim mesom. Ki prenesejo daljšo termično obdelavo.
■ Raguji so goste jedi, ki pogosto terjajo daljše dušenje. Zlahka in brez mešanja jih pripravimo v pečici. Med dušenjem pa se lahko posvetimo drugemu delu.

Izboljšanje

Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju. Ko okusi vseh sestavin dobro povežejo in prepojijo.

Priloge

K jedi se priležejo žemljice, koruzna polenta, krompirjev pire, kruhovi cmoki, testenine (ki se dobro oprijemajo omake), riž (kuhan ali dušen), izbran kruh ipd.

Različice

• alicot (francoski ragu iz perutninske drobovine)
• bakalca (tradicionalni idrijski jagnječji ragu)
• bela mesna omaka
• beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem
• belušna zelena in šampinjoni z jabolčnikom
• bogat čili z mesom
• bolonjska omaka (ragu alla bolognese)
• bučkin ragu z belim fižolom in paradižnikovo omako
• bulgur z zelenjavnim ragujem po provansalsko
• čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev
• čičerikin ragu z ohrovtom, feto in jajci na oko
• čili z mesom
• dunajski jetrni ragu
• dušen krompir s čebulo in paradižnikom
• dušen zajec v rdečem vinu
• dušena jagnjetina s suhimi slivami in mandlji
• dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
• file morske žabe z ragujem iz školjk
• fižolov ragu s češnjevci
• fižolov ragu z ohrovtovim pestom in česnovimi drobtinami (cassoulet)
• flambiran zajec s suhimi slivami v rdečem vinu
• gobov ragu
• goveji file Stroganov
• goveji ragu
• goveji ragu iz pečice
• goveji ragu po burgundsko (boeuf bourguignonne)
• goveji ragu po grško
• goveji ragu po irsko
• goveji ragu po marsejsko
• goveji ragu po provansalsko
• goveji ragu po provansalsko II
• goveji ragu s šalotko in rdečim vinom (po grško)
• goveji ragu s česnom, paradižnikom in olivami (po provansalsko)
• goveji ragu s fižolom in čilijem
• goveji ragu s paradižnikom
• goveji ragu s slanino, šalotko in šampinjoni (po burgundsko)
• goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom (po provansalsko)
• goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami (po marsejsko)
• goveji ragu z Guinnessom (po irsko)
• goveji ragu z ličnicami, krompirjem in paradižniki po toskansko (florentinsko)
• goveji ragu z zelenjavo
• gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
• jagnječji ragu s čičerko v pečici
• jagnječji ragu s krompirjem
• jagnječji ragu z grozdjem
• jagnječji ragu z jurčki
• junčji ragu s krompirjem in šampinjoni
• junčji ragu z grahom in šampinjoni
• kaponata (zelenjavni ragu po sicilijansko)
• koromač in šampinjoni z jabolčnikom
• koromačev ragu s kruhovim kipnikom in ostrigarji
• krompir s paradižnikom in feto
• krompirjev ragu po provansalsko (ratatouille)
• kunčji ragu
• kuskus z zelenjavnim ragujem po provansalsko
• lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
• makaroni z govedino v vinski omaki (umazani makaroni)
• makaroni z neapeljskim svinjskim ragujem
• mesni ragu s šampinjoni pod krompirjevim pirejem s sirom
• mesni ragu s pelati iz pločevinke
• mešane gobe po provansalsko (ratatouille)
• najboljši chilli con carne
• pekoč piščančji ragu s smetano
• piščanec s krompirjem in korenčkom
• piščančja jetrca v omaki
• piščančja ragu juha
• piščančji ragu s sirovimi cmočki, za dušo
• piščančji ragu s suhimi marelicami in mandlji
• piščančji ragu z mladim krompirjem
• počasi dušen svinjski ragu z njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
• počasi dušene goveje ličnice z zelenjavo, rdečim vinom in zelenino kremo
• počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
• porov ragu z rižem
• prekmurski bograč
• prekmurski bograč II
• preprost goveji ragu s korenjem
• preprost goveji ragu v pečici
• preprost piščančji ragu z zelenjavo
• puranji ragu s paradižnikom iz pločevinke
• ragu iz govejega repa
• ratatuj na koruzni polenti (ratatouille)
• ribji ragu s paradižnikom in vermutom
• smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
• svinjski ragu v pečici s krompirjevimi njoki
• svinjski ragu z zelenjavo
• svinjski ragu z zelenjavo in proseno kašo
• telečja ragu juha
• telečji ragu
• telečji ragu II
• telečji ragu s šampinjoni
• telečji ragu s čičerko v pečici
• telečji ragu s krompirjem
• telečji ragu s papriko, paradižnikom in olivami
• telečji ragu v pečici
• telečji ragu z bučkami
• telečji ragu z jurčki
• telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki
• telečji ragu z okro
• teletina s porom
• teletina z zelenjavo in šampinjoni v škartocu
• toskanski ragu
• vampi z zelenjavo, fižolom, krvavico in kulenom po madridsko
• zajčji ragu po lovsko
• zajčji ragu s paradižnikom in rdečim vinom
• zajčji ragu z olivami (po lovsko)
• zelenjavni ragu po provansalsko (ratatouille)
• zelenjavni ragu po provansalsko II (ratatouille)
• zelenjavni ragu po provansalsko III (ratatouille)
• zelenjavni ragu z lisičkami, koruzo in slanino
• zelenjavno zeliščni ragu v pečici (ratatouille)

Opozorila

Pri ragujih ni bližnjic. Daljši čas dušenja, okusnejša jed.

Zanimivosti

Ime ragu pride od francoske besede ragoùt, znane že od l. 1642. Prvotno je pomenila spodbujevalec teka. Jed je sicer znana že iz antike.

Viri

številni različni viri