Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ragu

Ragu (ragoût) je priljubljena gosta dušena jed iz na koščke zrezanega, sesekljanega ali mletega mesa (perutnine, rib, divjačine ipd.), zelenjave, stročnic, gob ali/in dugih živil.
št. oseb: Neznano ni podatka ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 10. september 2019 št. ogledov: 590
Avtor: Urednik
Receptov: 13254
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj
Ragu (ragoût) je priljubljena gosta dušena jed iz na koščke zrezanega, sesekljanega ali mletega mesa (perutnine, rib, divjačine ipd.), zelenjave, stročnic, gob ali/in dugih živil. Mesne raguje delimo na rjave (meso prepražimo, pomokamo, prepražimo, zalijemo, dušimo) in na bele (meso na hitro prepražimo, a ga ne obarvamo.
Včasih je zelo tanka ločnica med raguji in brodeti, frikaseji, golaži, kariji ter paprikaši.

Nasveti

■ Najboljši kosi govedine za ragu so: bočnik, prsi, zaplečje, stegno in vrat. Najboljši kos teletine za ragu je vrat. Najboljša kosa svinjine za ragu sta vrat in stegno brez kosti.
■ Za ribje raguje izbiramo ribe s čvrstim mesom, ki prenesejo daljšo termično obdelavo.
■ Raguji so goste jedi, ki pogosto terjajo daljše dušenje. Zlahka in brez pretiranega mešanja jih pripravimo v pečici. Med dušenjem pa se lahko posvetimo drugemu delu.

Izboljšanje

Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se okusi dobro povežejo in prepojijo.

Priloge

K jedi se priležejo žemljice, koruzna polenta, krompirjev pire, kruhovi cmoki, testenine (ki se dobro oprijemajo omake), riž (kuhan ali dušen), izbran kruh (vse številne različice) ipd.

Različice

Zanimivosti

Ime ragu izhaja iz francoske besede ragoût, znane že od leta 1642; prvotno je pomenila spodbujevalec teka. Raguji so sicer znani že od antike.

Viri

številni različni viri
 
” Najboljši kosi govedine za ragu so: bočnik, prsi, zaplečje, stegno in vrat. “
” Najboljši kos teletine za ragu je vrat. “
” Najboljša kosa svinjine za ragu sta vrat in stegno brez kosti. “

Sorodni recepti

Slavonski čobanac
mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev
Osnova jedi je zelenjavna mešanica (soffritto), osnova za številne juhe in enolončnice. Rezine čabate potresemo s ...
(5.00; 11 ocen)
Bogat čili z mesom
Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
(5.00; 2 oceni)
Buzara chefa Davida Skoka
Preprosta, a delikatesna različica priljubljenega ribjega raguja. Izbrane školjke in rake zdušimo s paradižnikovim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki