Ragu (
ragoût) je priljubljena gosta dušena jed iz na koščke zrezanega, sesekljanega ali mletega mesa (perutnina, ribe, divjačina ipd.), iz zelenjave, iz stročnic, iz gob ali/in iz drugih živil. Mesne raguje delimo na rjave (meso prepražimo, pomokamo, prepražimo, zalijemo, dušimo) in na bele (meso na hitro prepražimo, a ga ne obarvamo.
Včasih je zelo tanka ločnica med raguji in
brodeti, frikaseji,
golaži,
kariji ter
paprikaši.
Nasveti
■ Najboljši kosi govedine za ragu so: bočnik, prsi, zaplečje, stegno in vrat. Najboljši kos teletine za ragu je vrat. Najboljša kosa svinjine za ragu sta vrat in stegno brez kosti.
■ Za ribje raguje izbiramo ribe s čvrstim mesom, ki prenesejo daljšo termično obdelavo.
■ Raguji so goste jedi, ki pogosto terjajo daljše dušenje. Zlahka in brez pretiranega mešanja jih pripravimo v pečici. Med dušenjem pa se lahko posvetimo drugemu delu.
Izboljšanje
Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se okusi dobro povežejo in prepojijo.
Priloge
K jedi se priležejo žemljice,
koruzna polenta,
krompirjev pire,
kruhovi cmoki,
testenine (ki se dobro oprijemajo omake), riž (
kuhan ali
dušen), izbran
kruh (vse številne
različice) ipd.
Različice
- alicot (francoski ragu iz perutninske drobovine)
- bakalca (tradicionalni idrijski jagnječji ragu)
- bela mesna omaka
- beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem
- belušna zelena in šampinjoni z jabolčnikom
- bogat čili z mesom
- bolonjska omaka (ragu alla bolognese)
- bučkin ragu z belim fižolom in paradižnikovo omako
- bulgur z zelenjavnim ragujem po provansalsko
- čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev
- čili z mesom
- dunajski jetrni ragu
- dušen krompir s čebulo in paradižnikom
- dušen zajec v rdečem vinu
- dušena jagnjetina s suhimi slivami in mandlji
- dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
- file morske žabe z ragujem iz školjk
- fižolov ragu s češnjevci
- fižolov ragu z ohrovtovim pestom in česnovimi drobtinami (cassoulet)
- flambiran zajec s suhimi slivami v rdečem vinu
- gobov ragu
- goveji file Stroganov
- goveji ragu
- goveji ragu iz pečice
- goveji ragu po burgundsko (boeuf bourguignonne)
- goveji ragu po grško
- goveji ragu po irsko
- goveji ragu po marsejsko
- goveji ragu po provansalsko
- goveji ragu po provansalsko II
- goveji ragu s šalotko in rdečim vinom (po grško)
- goveji ragu s česnom, paradižnikom in olivami (po provansalsko)
- goveji ragu s fižolom in čilijem
- goveji ragu s paradižnikom
- goveji ragu s slanino, šalotko in šampinjoni (po burgundsko)
- goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom (po provansalsko)
- goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami (po marsejsko)
- goveji ragu z Guinnessom (po irsko)
- goveji ragu z ličnicami, krompirjem in paradižniki po toskansko (florentinsko)
- goveji ragu z zelenjavo
- gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
- jagnječji ragu s čičerko v pečici
- jagnječji ragu s krompirjem
- jagnječji ragu z grozdjem
- jagnječji ragu z jurčki
- junčji ragu s krompirjem in šampinjoni
- junčji ragu z grahom in šampinjoni
- kaponata (zelenjavni ragu po sicilijansko)
- koromač in šampinjoni z jabolčnikom
- koromačev ragu s kruhovim kipnikom in ostrigarji
- krompir s paradižnikom in feto
- krompirjev ragu po provansalsko (ratatouille)
- kunčji ragu
- kuskus z zelenjavnim ragujem po provansalsko
- lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
- makaroni z govedino v vinski omaki (umazani makaroni)
- makaroni z neapeljskim svinjskim ragujem
- mesni ragu s šampinjoni pod krompirjevim pirejem s sirom
- mesni ragu s pelati iz pločevinke
- mešane gobe po provansalsko (ratatouille)
- najboljši chilli con carne
- pekoč piščančji ragu s smetano
- piščanec s krompirjem in korenčkom
- piščančja jetrca v omaki
- piščančja ragu juha
- piščančji ragu s sirovimi cmočki, za dušo
- piščančji ragu s suhimi marelicami in mandlji
- piščančji ragu z mladim krompirjem
- počasi dušen svinjski ragu z njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
- počasi dušene goveje ličnice z zelenjavo, rdečim vinom in zelenino kremo
- počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
- porov ragu z rižem
- prekmurski bograč
- prekmurski bograč II
- preprost goveji ragu s korenjem
- preprost goveji ragu v pečici
- preprost piščančji ragu z zelenjavo
- puranji ragu s paradižnikom iz pločevinke
- ragu iz govejega repa
- ratatuj na koruzni polenti (ratatouille)
- ribji ragu s paradižnikom in vermutom
- smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
- svinjski ragu v pečici s krompirjevimi njoki
- svinjski ragu z zelenjavo
- svinjski ragu z zelenjavo in proseno kašo
- telečja ragu juha
- telečji ragu
- telečji ragu II
- telečji ragu s šampinjoni
- telečji ragu s čičerko v pečici
- telečji ragu s krompirjem
- telečji ragu s papriko, paradižnikom in olivami
- telečji ragu v pečici
- telečji ragu z bučkami
- telečji ragu z jurčki
- telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki
- telečji ragu z okro
- teletina s porom
- teletina z zelenjavo in šampinjoni v škartocu
- toskanski ragu
- vampi z zelenjavo, fižolom, krvavico in kulenom po madridsko
- zajčji ragu po lovsko
- zajčji ragu s paradižnikom in rdečim vinom
- zajčji ragu z olivami (po lovsko)
- zelenjavni ragu po provansalsko (ratatouille)
- zelenjavni ragu po provansalsko II (ratatouille)
- zelenjavni ragu po provansalsko III (ratatouille)
- zelenjavni ragu z lisičkami, koruzo in slanino
- zelenjavno zeliščni ragu v pečici (ratatouille) ipd.
Zanimivosti
Ime ragu izhaja iz francoske besede
ragoût, znane že od leta 1642; prvotno je pomenila
spodbujevalec teka. Raguji so sicer znani že od antike.
Viri
številni različni viri
