Priprava
■ KOKOSOVA KREMA. Belo čokolado sesekljamo.
■ V skledici gladko zmešamo prašek za puding, sladkor in nekaj žlic mleka; gl. navodilo na zavitku.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, čez noč.
■ Preostalo mleko pristavimo v loncu. Ko zavre, ga odstavimo in vmešamo pudingovo zmes. Med nenehnim mešanjem. Pristavimo in kuhamo kake 3 minute med pogostim mešanjem.
■ Kuhan puding odstavimo. Dodamo maslo, narezano na koščke, in sesekljano belo čokolado. Stepamo, da se dodani živili stopita. Primešamo kokosovo moko, nazadnje prilijemo smetano. Vse skupaj dobro stepemo.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ ZLAGANJE (začnemo takoj, ko je krema pripravljena). Na dno pravokotnega modela ali okvira (21x22 cm) položimo plast keksov. Enakomerno jo premažemo z dobro četrtino kreme. Postopek ponovimo še trikrat. Zadnja plast kreme je tanjša.
■ Kolač po vrhu enakomerno potresemo s kokosovo moko. Preložimo ga v hladilnik, najbolje, kar čez noč.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na
Raffaello kocke, brez peke in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje 2-krat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Gl. tudi
opozorila.
Opozorila
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Raffaello kocke, brez peke (izvirno: Rafaelo kolač bez pečenja)
Nataša Pralica, z bloga
NATAŠINE SLASTICE (hrv.)
■ številni različni viri
Nataša Pralica
