Priprava
■ RAFFAELLO CHEESECAKE, BREZ PEČENJA - PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v multipraktiku v piškotne drobtine.
■ Piškotne drobtine prelijemo s stopljenim maslom. Premešamo, da se drobtine enakomerno navlažijo. Mešanico vtremo na dno tortnega modela (24 cmI). Pomagamo si s prsti, zgladimo pa s kozarcem z ravnim dnom. Model položimo v hladilnik.
Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kot krema iz kremnega sira sobne temperature.
■ KOKOSOVA KREMA. Kekse zmiksamo v piškotne drobtine. Hladno smetano čvrsto stepemo. 3/4 stepene smetane postrgamo na kremni sir sobne temperature. Oboje gladko stepemo. Mešanico razdelimo na 2 dela. Prvemu primešamo kokosovo moko, drugemu pa piškotne drobtine.
■ Kremo s kokosom enakomerno razmažemo po podlagi v modelu. Po njej podobno razmažemo kremo s piškotnimi drobtinami. Po vrhu razmažemo preostalo stepeno smetano. Model preložimo v hladilnik.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ KARAMELNI PRELIV. V manjši kozici ali ponvici pristavimo sladkor. Počasi (!) ga segrevamo brez mešanja. Da se temno karamelno obarva. Dodamo kislo smetano in počasi mešamo, da se sladkorni kristalčki stopijo. Pri nizki temperaturi (!). Preliv odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen karamelni preliv nadenemo v vrečko za zamrzovanje. Odrežemo en kotiček vrečke, preliv pa nabrizgamo po torti v krogih. Od sredine proti robu. Nato vzamemo leseno nabodalce in vlečemo črte od sredine proti robu. Da dobimo valovit vzorec.
■ Torto položimo v hladilnik vsaj za 4 ure.
Serviranje
Ohlajeni
Raffaello cheesecake, brez pečenja narežemo in ponudimo.
Raffaello cheesecake, brez pečenja
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
■
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Raffaello cheesecake, brez pečenja
Opozorila
■ Nekateri proizvajalci dodajajo kremnim sirom različne aditive. Za boljšo teksturo in za podaljšanje trajnosti. Berimo deklaracije.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Raffaello cheesecake, brez pečenja (izvirno:
Raffaello cheesecake sa keksom – torta bez pečenja!)
Sandra Gašparić, z bloga
ReciPeci (hrv.)
■ številni različni viri
Sandra Gašparić
