Rafaelo z belo čokolado

Predpriprava

■ Belo čokolado drobno nalomimo in zmiksamo v multipraktiku.
■ Zmehčano maslo, sladkor in vanilij sladkor penasto stepemo.
■ Primešamo vse ostale sestavine, da dobimo gladko zmes. Zmes pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.

Priprava

■ Iz mase oblikujemo kroglice (gl. izboljšanje), ki jih sproti povaljamo v kokosovi moki in polagamo v papirnate košarice. Do serviranja jih shranim o v hladilnik.

Serviranje

Rafaelo z belo čokolado ponudimo kot posladek.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Kokosov liker lahko nadomestimo z rumom.

Izboljšanje

■ Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi blago prepražimo.
■ V sredino vsake kroglice ovijemo (blago opečen) lešnik ali mandelj.

Pojasnila

■ Kokosov o mok o proizvajajo z mletjem mesa kokosovega oreha. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Različice

• domače kokosove kroglice rafaelo, raffaello
• domače raffaello kroglice
• KOLAČI IN TORTE BREZ PEČENJA
• PIŠKOTI, KEKSI, ROGLJIČKI
• rafaelo (različice)
• Raffaello cheesecake, brez pečenja
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Opozorila

Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zanimivosti

Kokosova palma v naravi zraste 20 do 30 metrov visoko, letno pa rodi 50 do 80 velikih zelenih sadežev.

Viri

■ dopolnjen recept rafaelo z belo čokolado (izvirno: Raffaellove kroglice) iz knjige Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
■ številni različni viri