Prijava

Račji file z breskvami

Odlične račje prsi z nekoliko eksotičnejšim priokusom
št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. avgust 2010 št. ogledov: 4306
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 150 g račjega prsnega fileja
  • 80 g breskev
  • 3 žlici olja
  • 0,2 dl balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V majhni, globlji posodi pristavimo vodo za blanširanje breskve.
■ Račje prsi po obeh straneh začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo pol olja, na katerem spečemo račje prsi, da ostanejo v sredini rožnate; vaja dela mojstra.
■ Breskev za 10 do 20 sekund potopimo v krop, nato pa jo olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in zrežemo na kocke.
■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem na hitro opečemo nakockano breskev. Prilijemo balzamični kis, dobro premešamo in odstavimo.

Serviranje

Prsi narežemo in obložimo z breskvami, ki jih prelijemo z omako. Račji file z breskvami je za pripravo zelo preprosta jed tudi za posebne priložnosti.

Nadomestek

gl. pojasnila

Izboljšanje

Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.

Nasveti

Račji file pripravljamo tako, da ostane prsno meso znotraj rožnato in sočno. triki
Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi; gl. tudi opozorila.

Triki

Med pečenjem v ponvi brizganje maščobe preprečimo ali vsaj omilimo, če ji dodamo ščepec soli.

Pojasnila

■ Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Balzamični kis (ital. Aceto Balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirkotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

gl. račji file (različice)

Ideje

Račji file se s sadjem sreča tudi v naslednjih jedeh: račji file s skorjico iz jabolk, kumkvata in pistacij, račji file v slivovi omaki in račji file z breskvami.

Opozorila

■ Račje meso je težje prebavljivo.
■ Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

Zanimivosti

Restavracija Pekinška raca v Pekingu lahko hkrati sprejme 9.000 gostov.
■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.

Viri

■ pripravljeno v Ošteriji Pri debeluhu, Brežice; chef Jure Tomič
■ fotografija Egon Kaše
■ številni različni viri
” Račje meso je težje prebavljivo. “
” Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini. “

Sorodni recepti

Piščančja bedrca v beli vinski omaki s česnom in pehtranom
Zelo preprosta, a nadvse okusna glavna jed, pri kateri večino dela opravi pečica. Bedrca opečemo na maščobi, nato ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
Razprtega in začinjenega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro ...
(5.00; 7 ocen)
Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem
Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem je izjemna azijska kombinacija praženega piščančjega ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
(5.00; 42 ocen)
Opečeni kruhki s piščancem na žaru in češnjevci v solati
Preprosta, sočna glavna jed, izdatnejša, če kruhke nadomestimo s testeninami. Fileje mariniramo z oljčnim oljem, s ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki