Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Račja rolada z nadevom iz škampovih repkov in divjih belušev

    Preprosta, a efektna kombinacija kopnega in morja
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2011 št. ogledov: 2565
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g račjega prsnega fileja
    • 200 g izluščenih škampovih repkov
    • 200 g divjih belušev
    • 2 žlici olivnega olja
    • 30 g masla
    • 1 dl proška
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje belušev.
    ■ Račji file pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga tanko potolčemo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Divje beluše očistimo in nekaj minut blanširamo v kropu.
    ■ Blanširane beluše odcedimo in za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo.
    ■ Beluše odcedimo.
    ■ Račji file nadenemo s škampi in odcejenimi beluši. Zvijemo ga v rolado, ki jo povežemo s kuharsko nitjo.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje in maslo, na katerem račjo rolado na hitro opečemo po vseh straneh. Med opekanjem jih postopoma zalivamo s proškom. Kuhamo le še toliko časa, da se omaka zgosti.

    Serviranje

    Račjo rolado poševno narežemo na 4 približno enake dele, ki jih položimo na segrete krožnike. Pokapljamo jo z omako in ponudimo z izbrano zelenjavo, na hitro prepraženo v voku.

    Nasveti

    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat.

    Pojasnila

    Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

    Različice

    gl. mesna rolada (različice)

    Ideje

    gl. račji file (različice)

    Opombe

    Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.

    Opozorila

    ■ Račje meso je težje prebavljivo.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
    ■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
    ” Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat. “

    Sorodni recepti

    Ocvrte piščančje polpete s špinačo
    jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
    izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
    (video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen piščanec na pivski steklenici
    star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov