Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Račja rolada z nadevom iz škampovih repkov in divjih belušev

Preprosta, a efektna kombinacija kopnega in morja
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2011 št. ogledov: 2573
Avtor: Urednik
Receptov: 13163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g račjega prsnega fileja
  • 200 g izluščenih škampovih repkov
  • 200 g divjih belušev
  • 2 žlici olivnega olja
  • 30 g masla
  • 1 dl proška
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje belušev.
■ Račji file pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga tanko potolčemo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
■ Divje beluše očistimo in nekaj minut blanširamo v kropu.
■ Blanširane beluše odcedimo in za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Beluše odcedimo.
■ Račji file nadenemo s škampi in odcejenimi beluši. Zvijemo ga v rolado, ki jo povežemo s kuharsko nitjo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje in maslo, na katerem račjo rolado na hitro opečemo po vseh straneh. Med opekanjem jih postopoma zalivamo s proškom. Kuhamo le še toliko časa, da se omaka zgosti.

Serviranje

Račjo rolado poševno narežemo na 4 približno enake dele, ki jih položimo na segrete krožnike. Pokapljamo jo z omako in ponudimo z izbrano zelenjavo, na hitro prepraženo v voku.

Nasveti

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat.

Pojasnila

Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

Različice

gl. mesna rolada (različice)

Ideje

gl. račji file (različice)

Opombe

Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.

Opozorila

■ Račje meso je težje prebavljivo.
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.

Viri

številni različni viri 
 
” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
” Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat. “

Sorodni recepti

Rolada z maskarponejem, borovnicami in čokoladnim premazom
Super sladica! Klasičen biskvit za rolade. Preprosto kuhane borovnice, zgoščene z jedilnim škrobom. Pa še ...
(5.00; 2 oceni)
Rolada kinder pingvin
Biskvitna rolada je sočna, izjemno mehka in tako lahkotna, da je nemogoče ostati pri enem samem koščku. Dopolnjena ...
(5.00; 8 ocen)
Rolada s smetanovo kremo in čokolado
slastna in kalorična sladica iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in ...
(5.00; 4 ocene)
Brezglutenska paleo čokoladna rolada s sirčkovo kremo
Sladica, ki ni le impresivna na pogled, ampak je tudi odličnega okusa, pa še bolj zdrava je, brez moke. Čokolado ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki