Prijava

Račja rolada z nadevom iz škampovih repkov in divjih belušev

Preprosta, a efektna kombinacija kopnega in morja
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2011 št. ogledov: 2595
Avtor: Urednik
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g račjega prsnega fileja
  • 200 g izluščenih škampovih repkov
  • 200 g divjih belušev
  • 2 žlici olivnega olja
  • 30 g masla
  • 1 dl proška
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje belušev.
■ Račji file pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga tanko potolčemo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
■ Divje beluše očistimo in nekaj minut blanširamo v kropu.
■ Blanširane beluše odcedimo in za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Beluše odcedimo.
■ Račji file nadenemo s škampi in odcejenimi beluši. Zvijemo ga v rolado, ki jo povežemo s kuharsko nitjo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje in maslo, na katerem račjo rolado na hitro opečemo po vseh straneh. Med opekanjem jih postopoma zalivamo s proškom. Kuhamo le še toliko časa, da se omaka zgosti.

Serviranje

Račjo rolado poševno narežemo na 4 približno enake dele, ki jih položimo na segrete krožnike. Pokapljamo jo z omako in ponudimo z izbrano zelenjavo, na hitro prepraženo v voku.

Nasveti

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat.

Pojasnila

Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

Različice

gl. mesna rolada (različice)

Ideje

gl. račji file (različice)

Opombe

Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.

Opozorila

■ Račje meso je težje prebavljivo.
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.

Viri

številni različni viri 
 
” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
” Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat. “

Sorodni recepti

Pistacijeva rolada z belo čokolado in malinami
Sočna, pa nežna in lahka kot snežinka. Desert iz francoske kuhinje, ki osvoji vsakega sladokusca. Z nežno ...
(5.00; 4 ocene)
Zelenjavna rolada z mocarelo
sočna, izjemno aromatična hladna predjed iz jajčevcev, bučk in paprik, pečenih na žaru ter namazanih s pestom in ...
(5.00; 4 ocene)
Brezglutenska paleo čokoladna rolada s sirčkovo kremo
Impresivna na pogled, a tudi odličnega okusa, pa še brez moke. Čokolado stopimo z medom. Vmešamo kakav, rumenjak in ...
(5.00; 2 oceni)
Tiramisu rolada
biskvit prepojimo z mešanico kave in marsale, premažemo z mešanico maskarponeja, stepene smetane in jajc ter ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica