Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje belušev.
■ Račji file pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa ga tanko
potolčemo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
■ Divje beluše očistimo in nekaj minut blanširamo v kropu.
■ Blanširane beluše odcedimo in za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Beluše odcedimo.
■ Račji file nadenemo s škampi in odcejenimi beluši. Zvijemo ga v
rolado, ki jo povežemo s kuharsko nitjo.
■ V
ponvi segrejemo olivno olje in maslo, na katerem račjo rolado na hitro
opečemo po vseh straneh. Med opekanjem jih postopoma zalivamo s proškom. Kuhamo le še toliko časa, da se omaka zgosti.
Serviranje
Račjo rolado poševno narežemo na 4 približno enake dele, ki jih položimo na segrete krožnike. Pokapljamo jo z omako in ponudimo z izbrano zelenjavo, na hitro
prepraženo v
voku.
Nasveti
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat.
Pojasnila
Prošek je
naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.
Različice
gl. mesna rolada (
različice)
Ideje
gl. račji file (
različice)
Opombe
Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.
Opozorila
■ Račje meso je težje
prebavljivo.
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beluše uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
Viri
številni različni viri