Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Račja rolada z nadevom iz škampovih repkov in divjih belušev

    Preprosta, a efektna kombinacija kopnega in morja
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2011 št. ogledov: 2570
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13050
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g račjega prsnega fileja
    • 200 g izluščenih škampovih repkov
    • 200 g divjih belušev
    • 2 žlici olivnega olja
    • 30 g masla
    • 1 dl proška
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje belušev.
    ■ Račji file pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga tanko potolčemo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Divje beluše očistimo in nekaj minut blanširamo v kropu.
    ■ Blanširane beluše odcedimo in za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo.
    ■ Beluše odcedimo.
    ■ Račji file nadenemo s škampi in odcejenimi beluši. Zvijemo ga v rolado, ki jo povežemo s kuharsko nitjo.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje in maslo, na katerem račjo rolado na hitro opečemo po vseh straneh. Med opekanjem jih postopoma zalivamo s proškom. Kuhamo le še toliko časa, da se omaka zgosti.

    Serviranje

    Račjo rolado poševno narežemo na 4 približno enake dele, ki jih položimo na segrete krožnike. Pokapljamo jo z omako in ponudimo z izbrano zelenjavo, na hitro prepraženo v voku.

    Nasveti

    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat.

    Pojasnila

    Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

    Različice

    gl. mesna rolada (različice)

    Ideje

    gl. račji file (različice)

    Opombe

    Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.

    Opozorila

    ■ Račje meso je težje prebavljivo.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
    ■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.

    Viri

    številni različni viri 
     
    ” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
    ” Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat. “

    Sorodni recepti

    Hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami
    Izvrstna, nežna, hrustljava, kremasta in sadna sladica, ki navduši celo v svoji nepopolni obliki. Testo, ki je ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rolada s skutino kremo s kokosom
    Sladica, ki osvoji že na prvi pogled. Kokosova moka ima rada skuto, nadomestljivo s kremnim sirom ali z maskarponejem. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna rolada s kavno masleno kremo
    Tale rolada je klasika, perfekcija, ki zadovolji ljubitelje biskvitnih sladic in kave. Sestavljena je iz mehkega, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehova rolada s kislo smetano brez moke
    zanimivo, da nadeva iz kisle smetane ni potrebno ...
    (5.00; 27 ocen)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.181
    receptov