Priprava
■ Suhe slive dobro operemo in posušimo. Nato jih izpeškamo, zrežemo na četrtine in prelijemo z marsalo.
■ Jetrca očistimo in zrežemo na manjše koščke.
■ V globlji
ponvi pristavimo račjo mast, ki jo počasi stopimo.
■ Šalotko drobno
sesekljamo in stresemo na mast. Med mešanjem jo zmehčamo in
karameliziramo■ Dodamo jetrca, slive in timijan. Vse skupaj na hitro (!)
prepražimo, le toliko, da se jetrca nekoliko obarvajo.
■ Prilijemo marsalo in pražimo, da izhlapi.
■ Prepražene sestavine v
multipraktiku zmešamo v gladko pašteto. Nazadnje jo po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
račja jetrna pašteta s suhimi slivami in marsalo je delikatesni namaz, h kateremu ponudimo izbran
kruh ali
opečene kruhke, lahko pa tudi maslo.
Nakup
Sveža
drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
gl.
opozorila
Pojasnila
■
Perutninska drobovina so užitni notranji (mlinček, srček, jetrca, ledvičke) in zunanji deli (glava, vrat, vrhovi perutničk, noge) perutnine.
■ Račja mast ima za odtenek močnejši okus od gosje, je blago pikantna, s sladkastim, nežnim priokusom po žarkem.
■ Marsala je sicilijansko
desertno vino z dodatkom
alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino).
■ Timijan je skupno ime za številno družino
zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl. račja jetrna pašteta (
različice)
Ideje
gl.
namazi (številne
različice); pašteta (številne
različice); račja jetrca (številne
ideje)
Opombe
Račja in
gosja jetrca so
delikatesna specialiteta.
Opozorila
■ Če jetrca le za trenutek predolgo pražimo, postanejo trda.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na
deklaraciji preverimo zapis o
aditivih.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Suhe slive, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
račja jetrna pašteta s suhimi slivami in marsalo (izvirno: pačja pašteta sa suhim šljivama i marsalom) Andree Cukrov, z bloga
Voće & povrće (hrv.)
■ številni različni viri
