Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Račja jetrna pašteta s suhimi slivami in marsalo

Prave paštete, tiste jetrne, so redek gost na naših mizah, morda je s tole izbrano čas, da to spremenimo
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. februar 2015 št. ogledov: 1805
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 160 g račjih jetrc
  • 2 žlici račje masti
  • 2 srednje veliki šalotki
  • 10 suhih sliv
  • 1 dl marsale
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička timijana

Priprava

■ Suhe slive dobro operemo in posušimo. Nato jih izpeškamo, zrežemo na četrtine in prelijemo z marsalo.
■ Jetrca očistimo in zrežemo na manjše koščke.
■ V globlji ponvi pristavimo račjo mast, ki jo počasi stopimo.
■ Šalotko drobno sesekljamo in stresemo na mast. Med mešanjem jo zmehčamo in karameliziramo
■ Dodamo jetrca, slive in timijan. Vse skupaj na hitro (!) prepražimo, le toliko, da se jetrca nekoliko obarvajo.
■ Prilijemo marsalo in pražimo, da izhlapi.
■ Prepražene sestavine v multipraktiku zmešamo v gladko pašteto. Nazadnje jo po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajena račja jetrna pašteta s suhimi slivami in marsalo je delikatesni namaz, h kateremu ponudimo izbran kruh ali opečene kruhke, lahko pa tudi maslo.

Nakup

Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

gl. opozorila

Pojasnila

Perutninska drobovina so užitni notranji (mlinček, srček, jetrca, ledvičke) in zunanji deli (glava, vrat, vrhovi perutničk, noge) perutnine.
■ Račja mast ima za odtenek močnejši okus od gosje, je blago pikantna, s sladkastim, nežnim priokusom po žarkem.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. račja jetrna pašteta (različice)

Ideje

gl. namazi (številne različice); pašteta (številne različice); račja jetrca (številne ideje)

Opombe

Račja in gosja jetrca so delikatesna specialiteta. 

Opozorila

■ Če jetrca le za trenutek predolgo pražimo, postanejo trda.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Suhe slive, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept račja jetrna pašteta s suhimi slivami in marsalo (izvirno: pačja pašteta sa suhim šljivama i marsalom) Andree Cukrov, z bloga Voće & povrće (hrv.)
■ številni različni viri

” Če jetrca le za trenutek predolgo pražimo, postanejo trda. “
” Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino). “

Sorodni recepti

Humus s pečeno rdečo peso
Humus s pečeno rdečo peso je sicer klasičen humus iz čičer(i)ke, sezamove paste (tahini), limoninega soka, rimske ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoči humus s pečenimi paprikami
Pekoči humus s pečenimi paprikami je priljubljen nazam v različici s pečenimi paprikami, ki dajo namazu pridih ...
(5.00; 1 ocena)
Domači namaz bajadera
Se spomniš bajadere, pregrešne bombonijere. Tale namaz spominja na priljubljene bombone iz te škatle. V eno plast ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov