Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Račja jetrna pašteta s suhimi slivami in marsalo

    Prave paštete, tiste jetrne, so redek gost na naših mizah, morda je s tole izbrano čas, da to spremenimo
    št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. februar 2015 št. ogledov: 1718
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 160 g račjih jetrc
    • 2 žlici račje masti
    • 2 srednje veliki šalotki
    • 10 suhih sliv
    • 1 dl marsale
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička timijana

    Priprava

    ■ Suhe slive dobro operemo in posušimo. Nato jih izpeškamo, zrežemo na četrtine in prelijemo z marsalo.
    ■ Jetrca očistimo in zrežemo na manjše koščke.
    ■ V globlji ponvi pristavimo račjo mast, ki jo počasi stopimo.
    ■ Šalotko drobno sesekljamo in stresemo na mast. Med mešanjem jo zmehčamo in karameliziramo
    ■ Dodamo jetrca, slive in timijan. Vse skupaj na hitro (!) prepražimo, le toliko, da se jetrca nekoliko obarvajo.
    ■ Prilijemo marsalo in pražimo, da izhlapi.
    ■ Prepražene sestavine v multipraktiku zmešamo v gladko pašteto. Nazadnje jo po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajena račja jetrna pašteta s suhimi slivami in marsalo je delikatesni namaz, h kateremu ponudimo izbran kruh ali opečene kruhke, lahko pa tudi maslo.

    Nakup

    Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    gl. opozorila

    Pojasnila

    Perutninska drobovina so užitni notranji (mlinček, srček, jetrca, ledvičke) in zunanji deli (glava, vrat, vrhovi perutničk, noge) perutnine.
    ■ Račja mast ima za odtenek močnejši okus od gosje, je blago pikantna, s sladkastim, nežnim priokusom po žarkem.
    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino).
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. račja jetrna pašteta (različice)

    Ideje

    gl. namazi (številne različice); pašteta (številne različice); račja jetrca (številne ideje)

    Opombe

    Račja in gosja jetrca so delikatesna specialiteta. 

    Opozorila

    ■ Če jetrca le za trenutek predolgo pražimo, postanejo trda.
    ■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Suhe slive, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept račja jetrna pašteta s suhimi slivami in marsalo (izvirno: pačja pašteta sa suhim šljivama i marsalom) Andree Cukrov, z bloga Voće & povrće (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Če jetrca le za trenutek predolgo pražimo, postanejo trda. “
    ” Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino). “

    Sorodni recepti

    Sladek čičerkin namaz
    (ali sladki humus) odličen namaz za na kruh ali za palačinke; čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Česen kuhan v oljčnem olju v pečici
    Odličen namaz na opečene kruhke (bruskete), ob katerem dobimo še izvrstno odišavljeno oljčno olje. Česen se ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ponarejena gosja jetrna pašteta
    odličen namaz iz zmiksane zelene leče s prepraženimi šampinjoni, limoninim sokom, sojino omako, konjakom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom
    samo dve, tri minute in že imamo delikatesen sirčkov namaz, oplemeniten s črnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov