Priprava
■ RABARBAROV KOMPOT Z JAGODAMI. Kozarček za vlaganje in pokrovček temeljito operemo.
■ Pečico segrejemo na 80 stopinj. Na rešetko položimo kozarec in pokrovček.
■ Rabarbaro očistimo. Če je zelena, jo olupimo. Narežemo jo na pribl. 2 cm dolge koščke.
■ Jagode očistimo. Večje razpolovimo, največje zrežemo na četrtine.
■ Narezano rabarbaro pristavimo v kozici. Prelito s toliko hladne vode, da jo prekrije. Prilijemo limonov sok in agavin sirup. Dodamo vanilijev sladkor in zavremo.
Kompot lahko ponudimo takoj ali ohlajenega. Ali pa ga pospravimo za ozimnico. V tem primeru povečamo količine.
■ Ko rabarbara zavre, dodamo jagode. Kompot odstavimo. Še vročega nalijemo v vroč kozarec. Tesno ga zapremo in ovijemo v brisačo. Da se kozarec z vsebino ohladi v njej.
Serviranje
Rabarbarov kompot z jagodami ali
rabarbarin kompot z jagodami je samostojen desert. Celo za zajtrk. Prileže pa se tudi k številnim različicam
cmokov, k
cesarskemu pražencu, k
palačinkam, k različnim
tortam ipd.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Rabarbara (Rheum rabarbarum; tudi ščavelj) je rastlina iz družine dresnovk, ki izvira iz Tibeta. V kuhinji jo uporabljamo komaj 2 st. Čeprav je zelenjava in sorodnica ajde, jo pogosto uporabljamo kot sadje. Najbolj okusna je pred cvetenjem. Pripravljamo jo v kolačih, pitah, kompotih, marmeladah, penah, omakah, juhah ipd. V 100 g kuhane rabarbare je 7 mg vitamina C. 100 g surove rabarbare / 21 kalorij.
Rabarbaro najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): angeliko*, cimetom*, ingverjem*, kardamomom, kisom (balzamični, sadni, šerijev), klinčki ali/in z vanilijo*.
■ Improvizirajmo.
Rabarbaro najbolje* kombiniramo z (abecedno): jabolki*, jagodami*, jagodičevjem* (zlasti z borovnicami in jagodami*), javorovim sirupom, jogurtom*, limonami, malinami, mandlji*, mangom, medom*, mlekom, ovsom in z ovseno moko, pomarančami* (sok, lupinica), siri, sladkorjem* (zlasti z rjavim), smetano ali/in z vinom (penečim, sladkim, šampanjcem).
Rabarbarin kompot z jagodami
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.
■
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■
Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste
tequiliana. Svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice. Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto. Datlje zmiksamo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Opozorila
■ Rabarbara vsebuje precej oksalne kisline, zato uživanje večjih količin ni priporočljivo. Presno pa sploh ne.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na 1. do 2. mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rabarbarov kompot z jagodami ali
rabarbarin kompot z jagodami (izvirno:
refreshing rhubarb compote with fresh strawberries) z bloga
yum (angl.)
■ številni različni {{viri}
