Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rabarbarina pita z jagodami

Podlaga in mreža iz krhkega testa, vmes pa blago začinjeno in sočno sezonsko sadje
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. maj 2008 št. ogledov: 4568
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 175 g moke
  • 90 g masla
nadev
  • 750 g očiščene rabarbare
  • 375 g očiščenih jagod
  • 150 g sladkorja
  • 45 g jedilnega škroba
  • 2 koščka cimeta
drugo
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Krhko testo. V skledo presejemo moko, potem pa nanjo na kocke zrežemo hladno maslo. S konicami prstov maslo na hitro vtremo v moko, da dobimo mešanico, podobno drobtinam. Prilijemo približno 2 žlici hladne vode, le toliko, da dobimo mehko, toda ne lepljivo testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v alu folijo in za 30 minut potisnemo v hladilnik.
■ Očiščeno rabarbaro zrežemo na približno centimeter dolge koščke.
■ Očiščene jagode razpolovimo.
■ V skledi zmešamo sladkor (1 žlico ga prihranimo) in jedilni škrob, potem pa v mešanici povaljamo rabarbaro, jagode in cimet. Sadje mariniramo 20 minut.

Priprava

■ Na pomokani deski testo razdelimo na pol; prvo polovico razvaljamo v obliki okroglega, rebrastega modela za pite, s premerom 23 centimetrov. S testom obložimo dno in obod modela, nato pa po testu razdelimo marinirano sadje, iz katerega smo odstranili cimet.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Drugo polovico testa razvaljamo in zrežemo na centimeter široke trakove. S trakovi v obliki mreže prekrijemo sadje v modelu. Konice trakov ob obodu premažemo z vodo, potem pa nanje položimo daljši trak testa. Vse skupaj potresemo s prihranjenim sladkorjem. Model za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, pito pa pečemo še 30 do 40 minut, da se testo zlato rjavo zapeče.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice; po okusu jo ohladimo vsaj do mlačnega.

Serviranje

Rabarbarina pita z jagodami ali pita z rabarbaro in jagodami je sočna, sladko kiselkasta sladica, ki jo s kozarcem sadnega soka ponudimo mlačno ali hladno. Pred serviranjem jo potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

Triki

Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Različice

gl. jagodna pita (različice)pita z jagodami in rabarbaro; rabarbarina pita (različice)

Ideje

gl. jagode (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice); rabarbara (številne ideje)

Opombe

■ Kitajski modrec je zapisal, da lahko s kuhanjem izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju.
■ Cimet je tudi sestavina klasične začimbne mešanice za medeno testo.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Rabarbara vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. Gl. tudi zdravilni učinki.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, jagode in rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jagode so živilo, ki jih zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočajo slabokrvnim, otrokom in nosečnicam.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Zaradi svoje srčaste oblike so jagode že od nekdaj simbol Venere, boginje ljubezni.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept rabarbarina pita z jagodami ali pita z rabarbaro in jagodami iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

” Sladice vsebuje 371 pri šestih oziroma 278 kalorij pri osmih kosih. “
” Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo. “

Sorodni recepti

Dišeča jabolčna pita
priljubljena, dišeča, sočna in krhka jabolčna sladica; plast klasičnega krhkega testa premažemo s kakšnim ...
(5.00; 19 ocen)
Hruškova pita z mandljevo kremo
Hruškova pita z mandljevo kremo je vrhunska sladica s klasičnim krhkim testom, odišavljenim z limonovo lupinico. ...
(5.00; 5 ocen)
Breskova pita
Izjemno druženje krhkega testa in dišečega, zrelega, sočnega sadja. Zrele, dišeče in sočne breskve olupimo, ...
(5.00; 2 oceni)
Hruškova pita
odlična sladica iz krhkega testa, zrelih hrušk in smetanovega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki