Rabarbarina pita s smetanovim prelivom

Priprava

■ Rabarbaro olupimo in zrežemo na manjše koščke. Potresemo jih z 2 žlicama sladkorja.
■ Krhko testo. Moko, sladkor, na lističe zrezano maslo in jajce ugnetemo v gladko testo. Položimo ga v hladilnik.
■ Model za pite s premerom 26 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Preliv. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake in sladkor penasto umešamo.
■ Umešani masi dodamo kislo smetano in dobro premešamo.
■ Nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Testo razvaljamo v velikosti modela.
■ Rabarbaro dobro odcedimo in enakomerno razdelimo po testu.
■ Vse skupaj prelijemo s prelivom.
■ Model položimo v segreto pečico; gl. opombe.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice. Potresemo jo s sladkorjem v prahu in ohladimo v modelu.

Serviranje

Ohlajena rabarbarina pita s smetanovim prelivom je pripravljena za serviranje.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

Pojasnila

Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. rabarbarina pita (različice)

Ideje

gl. pita (številne sladke in slane  različice); rabarbara (številne ideje)

Opombe

■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Če je torta pečena, preverimo, tako da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je torta pečena.

Opozorila

■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.

Viri

■ dopolnjen recept rabarbarina pita s smetanovim prelivom
■ številni različni viri