Prijava

Rabarbarina pita s pudingovo kremo

Krhko, sočno, sladko in kieslkasto. Hrustljavo krhko testo, kiselkasta rabarbara in fina pudingova krema s stepeno sladko smetano.
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. maj 2013 št. ogledov: 3971
Avtor: Urednik
Receptov: 13515
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 125 g masla
  • 1 jajce
  • ščepec soli
nadev
  • 600 g očiščene rabarbare
  • 150 g sladkorja
pudingova krema
  • 50 g sladkorja
  • 5 dl mleka
  • 300 g smetane za stepanje
  • 1 vanilij puding
  • 1 kremfix
  • 5 listov želatine

Predpriprava

KRHKO TESTO. Moko presejemo v skledo. Dodamo na koščke narezano hladno maslo in ostale sestavine. Na hitro ugnetemo gladko testo. Razvaljamo ga na pomokani delovni površini in z njim obložimo dno in malo robu modela za pite (26 cm). Model s testom položimo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Očiščeno in olupljeno rabarbaro narežemo na pribl. 2 cm dolge koščke. Model s testom za 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Lističe želatine namočimo v malo vode. Narezano rabarbaro zmešamo s sladkorjem.
■ Zapečeno testo potresemo z rabarbaro, potem pa model še za 15 do 20 minut položimo v pečico.
■ PUDINGOVA KREMA. Od mleka odlijemo 1 dl v katerem gladko razmešamo sladkor in prašek za puding. Preostalo mleko zavremo. V vrelega med mešanjem prilijemo pudingovo mešanico. Med mešanjem kuhamo, da se zgosti.
■ Kuhanemu pudingu primešamo ožeto želatino. Premešamo, da se želatina stopi. Ohladimo; vmes kremo nekajkrat premešamo.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in jo ohladimo.
■ Smetano s kremfixom čvrsto stepemo. Nežno jo vmešamo v ohlajen puding. Ohlajeno pito prelijemo z ohlajeno pudingovo kremo. Model položimo v hladilnik, da se krema dobro strdi.

Serviranje

Rabarbarina pita s pudingovo kremo je slastna sezonska sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Če želimo pito s skorjo, uporabimo pekač s kovinskim dnom. Glinene posode so dobre, če želimo skorjico samo na vrhu.

Triki

Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

Pojasnila

Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); prašek za puding (številne ideje); rabarbara (številne ideje)

Opombe

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe obliki sta brez vonja, barve in okusa.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.

Viri

■ dopolnjen recept rabarbarina pita s pudingovo kremo (izvirno: Rababa-Baby) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka. “
” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. “
” Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem. “

Sorodni recepti

Krhka mandljeva pita s figami
Za ljubitelje krhkih sladic, mandljev in fig. Krhko masleno testo odišavimo s pomarančno lupinico, ohlajenega pa ...
(5.00; 16 ocen)
Sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo
Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
(5.00; 7 ocen)
Slivova pita z marcipanom
izvirna sladica z dokaj vsakdanjimi slivami, ki nas z marcipanovo maso popelje v novi svet ...
(5.00; 6 ocen)
Veganska pita z limonino kremo
Odlična veganska sladica iz zapečenega krhkega testa iz sveže zmiksanega ovsa, mletih mandljev in veganskega masla. ...
(5.00; 6 ocen)
Marelična pita s pistacijami
Krhka, sočna, sadna in hrustljava. Opečeno testo obložimo z narezanimi marelicami, ki jih potresemo z meto. Čeznje ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica