Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rabarbarina pita s pudingovo kremo

    Krhko, sočno, sladko in kieslkasto. Hrustljavo krhko testo, kiselkasta rabarbara in fina pudingova krema s stepeno sladko smetano.
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. maj 2013 št. ogledov: 4477
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    nadev
    • 600 g očiščene rabarbare
    • 150 g sladkorja
    pudingova krema
    • 50 g sladkorja
    • 5 dl mleka
    • 300 g smetane za stepanje
    • 1 vanilij puding
    • 1 kremfix
    • 5 listov želatine

    Predpriprava

    KRHKO TESTO. Moko presejemo v skledo. Dodamo na koščke narezano hladno maslo in ostale sestavine. Na hitro ugnetemo gladko testo. Razvaljamo ga na pomokani delovni površini in z njim obložimo dno in malo robu modela za pite (26 cm). Model s testom položimo v hladilnik za 30 minut.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Očiščeno in olupljeno rabarbaro narežemo na pribl. 2 cm dolge koščke. Model s testom za 15 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Lističe želatine namočimo v malo vode. Narezano rabarbaro zmešamo s sladkorjem.
    ■ Zapečeno testo potresemo z rabarbaro, potem pa model še za 15 do 20 minut položimo v pečico.
    ■ PUDINGOVA KREMA. Od mleka odlijemo 1 dl v katerem gladko razmešamo sladkor in prašek za puding. Preostalo mleko zavremo. V vrelega med mešanjem prilijemo pudingovo mešanico. Med mešanjem kuhamo, da se zgosti.
    ■ Kuhanemu pudingu primešamo ožeto želatino. Premešamo, da se želatina stopi. Ohladimo; vmes kremo nekajkrat premešamo.
    ■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in jo ohladimo.
    ■ Smetano s kremfixom čvrsto stepemo. Nežno jo vmešamo v ohlajen puding. Ohlajeno pito prelijemo z ohlajeno pudingovo kremo. Model položimo v hladilnik, da se krema dobro strdi.

    Serviranje

    Rabarbarina pita s pudingovo kremo je slastna sezonska sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
    ■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
    ■ Če želimo pito s skorjo, uporabimo pekač s kovinskim dnom. Glinene posode so dobre, če želimo skorjico samo na vrhu.

    Triki

    Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

    Pojasnila

    Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Različice

    Ideje

    gl. krhko testo (številne ideje); prašek za puding (številne ideje); rabarbara (številne ideje)

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
    ■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe obliki sta brez vonja, barve in okusa.

    Opozorila

    ■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
    ■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rabarbarina pita s pudingovo kremo (izvirno: Rababa-Baby) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka. “
    ” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. “
    ” Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem. “

    Sorodni recepti

    Pita z mascarponejem, figami in pistacijami
    Izjemno krhko testo oplemenitimo s pistacijami. Vtremo ga v model, spečemo in ohladimo. Ohlajenega premažemo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljša jabolčna pita po babičino
    (VIDEO) Najboljša jabolčna pita po babičino, posebna po vonju in po okusu. V ustih se topi. Dva kosa testa ...
    (5.00; 31 ocen)
    Sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo
    Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
    (5.00; 10 ocen)
    Hruškova pita
    odlična sladica iz krhkega testa, zrelih hrušk in smetanovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mini pita s karameliziranimi jabolki
    Hrustljave, sočne, blago karamelizirane sladice za v dlan. Mini pita s karameliziranimi jabolki: drobne različice ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani