Predpriprava
Krhko testo. V skledo ali na delovno površino
presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sladkor, nalijemo jajca in drobno narežemo hladno maslo. Sestavine na hitro
ugnetemo v gladko
testo, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ohlajeno krhko testo na hitro
razvaljamo v obliki modela za pite, upoštevaje tudi obod modela. Model namažemo z maslom in obložimo s testom, potem pa ga za kratek čas, le toliko, da se nežno obarva, položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 °C.
■ Smetanov preliv. Vse sestavine (vanilijev izvleček merimo v kapljicah) gladko razmešamo, da se sladkor stopi.
■ Model vzamemo iz pečice, na testo pa nalijemo smetanov preliv. Model znova postavimo v pečico, da se preliv zgosti.
■ Rabarbaro olupimo, narežemo na koščke in zmešamo s sladkorjem.
■ Temperaturo v pečici povišamo na 180 °C.
■ Model vzamemo iz pečice, vsebino pa potresemo s posladkano rabarbaro. Nato model znova postavimo v pečico za toliko časa, da se rabarbara zmehča.
Serviranje
Rabarbarina pita je osvežujoča pita za vse ljubitelje kiselkastih sladic.
Nadomestek
Del rabarbare nadomestimo z izkoščičenimi in dobro odcejenimi
češnjami.
Izboljšanje
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino
mletih orehov ali
lešnikov.
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Vanilijev izvleček nadomestimo s strženom, izpraskanim in polovice
vanilijevega stroka.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Pojasnila
Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, ker je odvisna od rase in prehrane krav.
Različice
gl.
pita s češnjami in rabarbaro;
pita z jagodami in rabarbaro;
rabarbarina pita s pudingovo kremo; rabarbarina pita s sladkim beljakovim snegom;
rabarbarina pita s smetanovim prelivom ipd.
Ideje
gl.
pita (številne sladke in slane
različice); rabarbara (številne
ideje); rabarbarina torta;
rabarbarin zavitek ipd.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Rabarbara (gl.
zdravilni učinki) vsebuje
oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Rabarbaro (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rabarbarina pita ali
pita z rabarbaro iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
