Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rabarbarina pita

    Rustikalna rabarbarina pita je preprosta, kiselkasta in okusna sladica. Premišljeno odišavljeno z limonovo lupinico, vanilijo in s kardamomom.
    5.00 36 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 36 ocen) 15. april 2011 št. ogledov: 5948
    Uredil: Urednik
    Izvirno: FEASTING AT HOME
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 200 g gladke moke
    • 50 g ajdove ali ržene moke
    • 1 žlica sladkorja
    • 110 g masla
    • 1 žlička soli
    • 7–8 žlic hladne vode
    rabarbarin nadev
    • 500 g rabarbare
    • 2 žlici limonovega soka
    • 1 žlička naribane limonove lupinice
    • 150 g sladkorja
    • 1 žlica jedilnega škroba
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1 žlička mletega kardamoma
    • 1/2 žličke soli
    premaz / posip
    • 1 jajce
    • malo sladkorja (v prahu)
    • limonova lupinica

    Priprava

    ■ RABARBARINA PITA, GALETA – KRHKO TESTO. V skledi zmešamo obe moki, sladkor in sol.

    Stari recept je nadomeščen z boljšim maja 2023.


    ■ Maslo narežemo na drobne kockice velikosti graha. Dlan, s katero ga držimo, si hladimo s hladno vodo. Lahko si pomagamo tako, da maslo sproti režemo na 1 cm debele rezine. V katere vtisnemo luknjičav pripomoček za tlačenje krompirja.
    ■ Maslo na hitro vmešamo v moko. Prilivamo po 2 žlici hladne moke in mešamo. Da se začnejo sestavine povezovati, maslene kockice pa ostanejo cele.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo. Ovijemo jo v prozorno folijo, ovito pa položimo v hladilnik. Za 30 minut. Gl. fotografijo na dnu strani.

    Desert zlahka pripravimo v veganski različici. Maslo nadomestimo z veganskim. Rob testa pa premažemo s stopljenim veganski maslom, namesto z jajcem.


    ■ RABARBARIN NADEV. Rabarbaro olupimo, če je zelena. Olupljeno poševno režemo na koščke, dolge slabe 4 cm.
    ■ V skledi zmešamo narezano rabarbaro, limonov sok in lupinico, sladkor, jedilni škrob, mleti kardamom, vanilijev izvleček in sol.
    ■ SESTAVLJANJE. Ohlajeno testo položimo na varčno (!) pomokamo delovno površino. Varčno ga pomokamo, le toliko, da se ne prijema površine ali/in valjarja. Testo razvaljamo v pravokotnik, debel dobre 3 mm. Neravne robove porežemo. Gl. fotografijo na dnu strani.


    V (razvaljanem) testu so vidne drobni koščki masla

    ■ Razvaljano testo preložimo na list peki papirja. Vse skupaj preložimo na segreto kovinsko ploščo ali na hrbtno stran pekača.
    ■ Po testu začnemo zlagati koščke rabarbare v 1 plasti. Začnemo na sredini, lahko vzorčasto, kakor na fotografijah. Pri tem pa pustimo slabe 4 cm nenadevanega roba po vsej površini testa. Gl. fotografijo na dnu strani.
    ■ Ko zložimo vso rabarbaro, vse nenadevane robove prepognemo čez rabarbaro. Premažemo jih z blago stepenim jajcem in potresemo s sladkorjem. Tekočino iz sklede z rabarbaro enakomerno pokapljamo po rabarbari.

    Spodnjega koraka ne preskočimo (!). Sicer maslo med peko izteka iz testa. Rezina pite vsebuje pribl. 400 kalorij.


    ■ Pekač s pito položimo v hladilnik za 30 minut. Ali v zamrzovalnik za 10.
    ■ Na spodnje vodilo v pečice položimo klasičen črni pekač. Obrnjen na glavo. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Vroč pekač previdno (!) vzamemo iz pečice. Nanj prenesemo pito s papirjem pod njo vred. Temperaturo znižamo na 190 stopinj, pekač pa položimo na spodnje vodilo.
    ■ Pito pečemo 40–50 minut. Da se testo rjavo obarva, nadev na sredini pa blago  brbota. Brez skrbi, med hlajenjem se nadev strdi.
    ■ Pekač s pečeno pito preložimo na rešetko. Hladimo jo vsaj 30 minut.

    Serviranje

    Mlačna do hladna rabarbarina pita ali rabarbarina galeta je nared za rezanje in serviranje. Le še potresemo jo s tankimi rezanci limonove lupinice. Najboljša je še isti dan Lahko pa jo pripravimo uro pred serviranjem. Prileže se s stepeno sladko smetano ali s stepenim maskarponejem.


    Rabarbarina pita

    Sorodni recepti


    Rabarbarina pita

    Kuharski leksikon

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Kako razvaljamo krhko testo? Delovno površino in kuhinjski valjar blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko. Gl. tudi VIDEO na dnu strani.

    Rabarbaro najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): angeliko*, cimetom*, ingverjem*, kardamomom, kisom (balzamični, sadni, šerijev), klinčki ali/in z vanilijo*.


    Rabarbara (Rheum rabarbarum; tudi ščavelj) je rastlina iz družine dresnovk, ki izvira iz Tibeta. V kuhinji jo uporabljamo komaj 2 st. Čeprav je zelenjava in sorodnica ajde, jo pogosto uporabljamo kot sadje. Najbolj okusna je pred cvetenjem. Pripravljamo jo v kolačih, pitah, kompotih, marmeladah, penah, omakah, juhah ipd. V 100 g kuhane rabarbare je 7 mg vitamina C. 100 g surove rabarbare / 21 kalorij.


    Rabarbarina galeta

    Rabarbaro so najprej uporabljali Kitajci, ker ima zdravilne korenine. Prek Rusije je prišla tudi v evropsko zdravilstvo, a je kmalu padla v pozabo. Šele na začetku 19. st. so jo znova odkrili Angleži, tokrat kot rastlino z užitnimi stebli.

    Številni chefi svetujejo, da za krhko testo ohladimo vse sestavine (!). Celo moko.


    Kardamom kupujemo v strokih / semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja. Naprodaj je v 3 različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom (Elettaria cardamomum), umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.


    Rabarbarina pita

    Opozorila

    ■ Rabarbara vsebuje precej oksalne kisline, zato uživanje večjih količin ni priporočljivo. Presno pa sploh ne.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rabarbarina pita ali rabarbarina galeta (izvirno: rhubarb tart with lemon, cardamom & vanilla) Tonia Schemmel, z bloga FEASTING AT HOME
    ■ številni različni viri


    Tonia Schemmel


    Kako razvaljamo krhko testo
     

    Sorodni recepti

    Pita s sirčkovo peno z domačo nutello brez pečenja
    Klasičen cheesecake kot pita. S hrustljavo podlago iz piškotnih drobtin in masla. Pita s sirčkovo peno z domačo ...
    (5.00; 12 ocen)
    Skutina pita z belo čokolado in limono
    zelo sočna, kremasta in po zaslugi limone dišeča ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.910 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani