Rabarbarina marmelada

Slastna, nekoliko kiselkasta marmelada za namaz in številne sladice
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. junij 2009 št. ogledov: 7829
Avtor: Urednik
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg rabarbare
  • 1,7 kg sladkorja

Priprava

Pečico segrejemo na 80 °C.
Kozarce pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Rabarbaro olupimo in zrežemo na kolesca. Stresemo jo v širšo posodo, pristavimo, pokrijemo in dušimo v lastnem soku.
■ Sladkor stresemo v drugo posodo. Prilijemo 7,5 decilitra hladne vode, pristavimo, zavremo in kuhamo, da dobimo sladkorni sirup; vmes s površine pobiramo pene.
■ Dušeno rabarbaro stresemo v sladkorni sirup, zavremo in kuhamo 20 minut; vmes s površine pobiramo pene.

Serviranje

Rabarbarina marmelada ali marmelada iz rabarbare je odličen, aromatičen namaz, lahko pa ga uporabimo tudi pri pripravi številnih sladic, na primer palačink in rolad.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.

Nasveti

Kozarce z marmelado hranimo v hladnem in temne prostoru.

Triki

■ Količino sladkorja lahko zmanjšamo, če kristalni sladkor kombiniramo z želirnim sladkorjem. Vendar v tem primeru nekaj malega izgubimo na okusu.
■ Sladkor se med kuhanjem marmelade manj peni, če v posodo dodamo košček masla.

Različice

gl. marmelada iz rabarbare in jagod; rabarbarina marmelada s pomarančami; rabarbarina marmelada s suhimi marelicami ipd.

Ideje

gl. rabarbarin džem; marmelada (številne različice)

Opozorila

■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so marmelade najpogosteje zelo kalorični shranki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.

Viri

številni različni viri
” Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem. “
” Kozarce z marmelado hranimo v hladnem in temne prostoru. “

Sorodni recepti

Marmelada iz bezgovega cvetja
Tole je strogo gledano zelo dišeč žele, ozimnica, ki jo uporabljamo kot namaz na kruh, pa tudi za palačinke. ...
(5.00; 8 ocen)
Borovničev džem
Po mnenju mnogih je borovničev džem najboljši sladki namaz. Borovnice s sladkorjem na hladnem namakamo nekaj ur. ...
(5.00; 15 ocen)
Paradižnikov džem z limetami
svetel, blago sladkast in kiselkast shranek, ki zasvoji: z izrazitim okusom izbranega paradižnika, pa z blagim ...
(5.00; 2 oceni)
Bučna marmelada z vaniljo
Odličen, presenetljiv, a preprost namaz na kruh z maslom iz 4 sestavin. Nakockano bučo 2 uri namakamo v sladkorju in ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki