Rabarbarina marmelada

Priprava

■ Pečico segrejemo na 80 °C.
■ Kozarce pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Rabarbaro olupimo in zrežemo na kolesca. Stresemo jo v širšo posodo, pristavimo, pokrijemo in dušimo v lastnem soku.
■ Sladkor stresemo v drugo posodo. Prilijemo 7,5 decilitra hladne vode, pristavimo, zavremo in kuhamo, da dobimo sladkorni sirup; vmes s površine pobiramo pene.
■ Dušeno rabarbaro stresemo v sladkorni sirup, zavremo in kuhamo 20 minut; vmes s površine pobiramo pene.

Serviranje

Rabarbarina marmelada ali marmelada iz rabarbare je odličen, aromatičen namaz, lahko pa ga uporabimo tudi pri pripravi številnih sladic, na primer palačink in rolad.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.

Nasveti

Kozarce z marmelado hranimo v hladnem in temne prostoru.

Triki

■ Količino sladkorja lahko zmanjšamo, če kristalni sladkor kombiniramo z želirnim sladkorjem. Vendar v tem primeru nekaj malega izgubimo na okusu.
■ Sladkor se med kuhanjem marmelade manj peni, če v posodo dodamo košček masla.

Različice

gl. marmelada iz rabarbare in jagod; rabarbarina marmelada s pomarančami; rabarbarina marmelada s suhimi marelicami ipd.

Ideje

gl. rabarbarin džem; marmelada (številne različice)

Opozorila

■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so marmelade najpogosteje zelo kalorični shranki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.

Viri

številni različni viri