Rabarbarin zavitek z mandljevimi lističi

Predpriprava

■ V manjši posodi pristavimo in zavremo 2 litra vode.
■ Vlečeno testo. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo olje in 3 žlice mlačne vode ter dodamo ščepec soli. Sestavine temeljito obdelamo s kavljema električnega ročnega mešalnika, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji temperaturi. Nazadnje na pomokani delovni površini ugnetemo gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček.
■ Krop odlijemo, posodo pa zbrišemo do suhega. Na dno posode položimo košček peki papirja, nanj pa hlebček testa. Posodo pokrijemo, testo pa naj počiva 30 minut.
■ Rabarbaro očistimo, olupimo in narežemo na približno 2 centimetra dolge koščke.

Priprava

■ Pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Obloga. V ponvi razpustimo maslo, na katerem drobtine zlato rumeno prepražimo.
■ Narezano rabarbaro zmešamo s sladkorjem, mandljevimi lističi, vanilijevim sladkorjem in ščepom cimeta.
■ Maslo za premaz pristavimo, razpustimo in odstavimo.
■ Na velikem pomokanem prtu testo tanko razvaljamo, potem pa ga s hrbtno stranjo dlani čimbolj tanko razvlečemo. Debelejše robove porežemo.
■ Pol razvlečenega testa namažemo z maslom. Na dve tretjini testa potresemo prepražene drobtinice, potem pa še rabarbarno mešanico; na krajših straneh pustimo 3 centimetre praznega robu. Neobložena robova zavihamo čez nadev.
■ Testo zvijemo z daljše strani, pri čemer si pomagamo s prtičkom. Oba konca stisnemo skupaj. Zavitek položimo na pripravljen pekač, potem pa ga premažemo z delom preostalega masla.
■ Pekač za 45 do 55 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C. Med pečenjem zavitek premažemo s preostalim maslom.
■ Rabarbarin zavitek skupaj s papirjem potegnemo na mrežico in ohladimo (do mlačnega).

Serviranje

Mlačen ali ohlajen rabarbarin zavitek z mandljevimi lističi ali zavitek z rabarbaro in mandeljni narežemo in ponudimo. Po okusu ga potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.

Izboljšanje

Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.

Nasveti

■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.

Triki

■ Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.

Različice

gl. rabarbarin kolač (različice); rabarbarin zavitek (različice)

Ideje

■ Sestavine za vlečeno testo se razlikujejo od recepta do recepta; gl. različice. Zato tudi pri vlečenem testu velja rek: Vaja dela mojstra!
■ gl. rabarbara (številne različice); zavitek (številne različice)

Opozorila

■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Ko je testo razvlečeno, ga brez oklevanja nadevamo in zvijemo, sicer postane krhko in se lomi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje in rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.

Viri

■ dopolnjen recept rabarbarin zavitek z mandljevimi lističi ali zavitek z rabarbaro in mandeljni iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana