Rabarbarin zavitek

Predpriprava

■  Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero zlijemo olje. Dodamo ščepec soli, nato pa postopoma prilivamo mlačno vodo, ki smo ji dodali kis, in umesimo gladko testo. Ko je testo primerno gosto, ga pregnetemo. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem in ovijemo v prozorno folijo; počiva naj 30 do 60 minut, lahko pa tudi čez noč. Gl. tudi vlečeno testo.
■  Rabarbaro očistimo, olupimo in narežemo na dober centimeter dolge koščke.
■  Pekač namažemo z maslom.

Priprava

■  Spočito testo položimo na delovno površino, pomokamo in razvaljamo na krog s približnim premerom 50 centimetrov. Testo tanko namažemo z maščobo, da ga lažje vlečemo.
■  Testo preložimo na pomokan prt, kjer ga s pomočjo hrbtne strani dlani čim tanjše razvlečemo. Pustimo ga 8 minut, da se nekoliko posuši.
■  Maslo pristavimo, stopimo in pustimo na toplem.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Po razvlečenem testu do tretjine ali polovice razdelimo narezano rabarbaro. Potresemo jo s sladkorjem, drobtinami, vanilij sladkorjem in cimetom, nazadnje pa po nadevu drobno naribamo limonino lupino. Nenadevani del testa pokapljamo s stopljenim maslom.
■  S pomočjo prta začnemo zavitek zvijati na nadevani strani. Zvitega položimo v pekač, po katerem ga ustrezno oblikujemo. Nazadnje ga tanko premažemo s kislo smetano in za približno 25 minut potisnemo v segreto pečico. Pečen je, ko se po vrhu zlato rjavo obarva. 

Serviranje

Rabarbarin zavitek ali zavitek z rabarbaro narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo mlačnega ali hladnega.

Nadomestek

■  Domače testo lahko nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev. Liste iz kupljenega testa uporabljamo na dva načina; gl. vlečeno testo (ideje).
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Del rabarbare nadomestimo z razkoščičenimi češnjami ali z na kocke narezanimi olupljenimi jabolki.
■  Drobtine nadomestimo z mletimi orehi ali pa nadev potresemo z grobo narezanimi (suho prepraženimi) mandeljni, lešniki, orehi ali pinjolami.
■  Nadev pokapljamo z rumom.
■  Rabarbarin zavitek približno 8 minut pred koncem pečenja vzamemo iz pečice in premažemo z mešanico stopljenega masla in sladke smetane.

Nasveti

■  Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom priprave.
■  Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■  Vlečeno testo za zavitek razvlečemo karseda tanko.

Triki

■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Z istim namenom razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali stopljenim maslom.
■  Če se med vlečenjem testa le-to strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
■  Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo .

Pojasnila

■  Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■  Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.

Različice

■  Narezani rabarbari dodamo sladkor, drobtine, vanilij sladkor, cimet in drobno naribano limonino lupino. Na hitro premešamo in razdelimo na razvaljano testo. Nadaljujemo po receptu.
■  gl. češnjev zavitek z rabarbaro; rabarbarin zavitek z mandljevimi lističi; skutin zavitek z rabarbaro 

Ideje

gl. vlečeno testo (številne različice); gl. zavitek (številne pikantne in sladke različice)

Opombe

Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko moko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Opozorila

■  Rabarbara sicer sodi med varovalna živila, vsebuje pa oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■  Testa po koncu počivanja nikoli ne gnetemo.
■  Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila 

Zanimivosti

■  Rabarbaro uvrščamo med zelenjavo.
■  Naše prednice so vlečeno testo ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.

Viri

številni različni viri