Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Rabarbaro olupimo, drobno narežemo in pristavimo z limoninim sokom, sladkor ter vanilijev strok in semena. Prilijemo 1 dl hladne vode, zavremo in kuhljamo 10 minut. Da se rabarbara zmehča.
■ Kuhano rabarbaro odstavimo. Vanilijev strok zavržemo, rabarbaro pa gladko zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Pire ohladimo, ohlajenega pa dokončamo v aparatu za sladoled. Po navodilih.
Serviranje
Rabarbarin sorbet je lahko samostojna sladica ali sestavina kompleksnejših sladic; gl.
ideje.
Nadomestek
Če nimamo vanilje, je zmerna doza cimeta odličen nadomestek.
Izboljšanje
■ Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Pri pripravi sorbeta v zamrzovalniku, nikoli ne vemo, če nam bo uspelo preprečiti nastajanje kristalov. Zato sestavine, ko se strdijo v mokro kašo, gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
Triki
Kristalom v sorbetu se izognemo, če sladkor nadomestimo z
invertnim sladkorjem.
Različice
gl.
pečena rabarbara z rabarbarinim sorbetom in pečeno belo čokolado; sorbet (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. rabarbara (številne
ideje)
Opombe
Sorbeti so najokusnejši 2–3 ure po pripravi. Po 14 dneh v zamrzovalniku pa že izgubijo večino okusa.
Opozorila
Rabarbarini listo so strupeni.
Zanimivosti
■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo. Rabarbara je sorodnica ajde.
■ Beseda sorbet izvira iz arabske besede
sharab, pijača.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rabarbarin sorbet (izvirno: rhubarb sorbet) z bloga
DONAL SKEHAN ■ fotografija O&O EATS ■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Donala Skehana■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
