Prijava

Rabarbarin kompot

Nadvse aromatičen in kiselkast kompot, pripravljen s sladkornim sirupom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. junij 2011 št. ogledov: 4954
Avtor: Urednik
Receptov: 13746
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g rabarbare
  • 250 g sladkorja
  • nekaj kapljic limoninega soka, po okusu

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje rabarbare.
■ V kozici pristavimo sladkor in 6 decilitrov vode. Ko zavre, s površine poberemo pene, sladkor pa kuhamo 5 minut.
■ Rabarbaro olupimo in narežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke. Stresemo jih v krop in blanširamo 3 minute.
■ Blanširano rabarbaro odcedimo, nemudoma temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Odcejeno rabarbaro stresemo v posodo, prelijemo z vrelim sladkornim sirupom, zavremo in pokrito skuhamo do mehkega. Med kuhanjem je ne mešamo.
■ Kuhan kompot prelijemo v skledo za kompot in ohladimo (do mlačnega).

Serviranje

Rabarbarin kompot ali kompot iz rabarbare pred serviranjem po okusu odišavimo z malo limoninega soka; gl. opombe. Ponudimo toplega ali hladnega; gl. pojasnila.

Nadomestek

Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Izboljšanje

■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Sladkorni sirup lahko – preden dodamo sadje – odišavimo s klinčki, z vanilijevim strokom, s koščkom cimeta ali / in s koščkom limonine lupinice. Dodatke pred serviranjem iz kompota odstranimo.
■ Rabarbaro odlično kombiniramo z jabolki, češnjami, slivami in / ali marelicami.

Nasveti

Moten sladkorni sirup očistimo z napol stepenim beljakom, ki ga nalijemo v vrel sladkorni sirup. Beljak nase veže motne delce (gl. bistrenje).

Pojasnila

■ Sadje, ki ga vložimo in skuhamo v sladkornem sirupu, izloča manj svojega soka, poleg tega pa se le redko razkuha.
■ Razlika pri kompotih, pri katerih sadje skuhamo v sladkornem sirupu, je tudi ta, da kompot skuhamo in ponudimo v manj tekočine.

Različice

■ Kompot, kot ga najpogosteje pripravimo po slovenskih kulinaričnih virih (npr. Kuharstvo; Levstek, Pepika; Grum, Andreja; DZS 1992), se od zapisanega razlikuje zlasti po tem, da sadje skuhamo v manj sladki vodi (70 – 80 gramov sladkorja / 5 decilitrov vode). Tako pripravljen kompot je v resnici manj sladek in bolj zdrav, je pa nekoliko manj okusen.
■ gl. kokosove rezine z rabarbarinim kompotom; mandljev kolač z jagodno rabarbarinim kompotom; mandljeve tortice z rabarbarinim kompotom z jagodami; pečen rabarbarin kompot; rabarbarin kompot s presnim sadjem; testenine z vanilijevim strokom in rabarbarinim kompotom ipd.
■ gl. izboljšanje

Ideje

Podobno lahko pripravimo tudi kompote iz drugega sadja; gl. sadni kompot.

Opombe

■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
■ Pri tem receptu je količina sladkorja že znižana za 100 gramov. Dodan pa je tudi limonin sok, ki ga originalni recept ne predvideva.

Opozorila

■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Začimbe in druge dodatke uporabljamo varčno, da se ne zatremo nežnega okusa aromatičnega sadja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri 

” Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem. “
” Moten sladkorni sirup očistimo z napol stepenim beljakom, ki ga nalijemo v vrel sladkorni sirup. Beljak nase veže motne delce. “

Sorodni recepti

Jagode z mandlji v kozarcu
v eni sladici se srečajo kremno, sadno in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica