Priprava
■ RABARBARIN KOMPOT (za 5 dl kompota; gl. tudi
različice kuharski leksikon). Rabarbaro očistimo. Liste odstranimo, ker so strupeni. Zelena stebla olupimo, svetlih / roza ni potrebno lupiti. Stebelca narežemo na dober centimeter dolge koščke.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
Recept je nadomeščen s kakovostnejšim maja 2023.
■ Narezano rabarbaro pristavimo s sladkorjem, limonovo lupinico, vanilijevim strokom in semeni ter s soljo. Prilijemo toliko vode, da sega 1 cm čez rabarbaro. Zavremo in počasi kuhljamo 2–3 minute. Med občasnim mešanjem, da se sladkor stopi.
■ Temperaturo znižamo na minimum in kuhljamo še pribl. 8 minut. Da začne rabarbara razpadati tekočina pa se nekoliko zgosti.
■ Kuhan kompot odstavimo in hladimo vsaj 10 minut. Nazadnje odstranimo vanilijev strok in primešamo limonov sok.
Serviranje
Rabarbarin kompot ali
rabarbarov kompot je okusen topel, mlačen ali ohlajen. Kot samostojen desert se prileže s po kepico vanilijevega ali jagodovega sladoleda. Je odličen dodatek različnim panakotam. Lepo pa se ujame tudi z jutranjim (grškim) jogurtom in z ovsenimi kosmiči. Nevsakdanji dodate za palačinke in različne biskvite. Lahko v kombinaciji s stepenim maskarponejem, kakor na spodnji fotografiji.
Rabarbarin kompot (na sladoledu)
Shranjevanje
Hranimo ga lahko do 14 dni. V zaprtem kozarcu za vlaganje v hladilniku. Če vročega nadenemo v vroč kozarček, je lahko odlična ozimnica. V tem primeru pripravimo večjo količino. Polne, zaprte kozarčke ovijemo v staro odejo ali v kopalno brisačo. Da se v njej ohladijo na sobno temperaturo.
Sorodni recepti
Rabarbarin kompot
Kuharski leksikon
■
Rabarbarov kompot, različice:
- Rabarbarin kompot z jagodami. Očiščene narezane jagode, ki se po okusu odlično ujemajo, dodamo v posodo skupaj z rabarbaro.
- Če pripravljamo klasičen rabarbarov kompot, podobno kot jabolčnega, je odlična različica s češnjami. Očiščene češnje (s peškami) dodamo v posodo skupaj z rabarbaro. Lahko dodamo tudi jabolka; gl. spodaj.
- Rabarbarin kompot z jabolki. Jabolka olupimo, izpeškamo in zrežemo na krhlje. Kuhamo jih tako dolgo, da so skoraj na zob, al dente. Tedaj dodamo rabarbaro in dokončamo po receptu.
■
Rabarbara (Rheum rabarbarum; tudi ščavelj) je rastlina iz družine dresnovk, ki izvira iz Tibeta. V kuhinji jo uporabljamo komaj 2 stoletji. Čeprav je zelenjava in sorodnica ajde, jo pogosto uporabljamo kot sadje. Najbolj okusna je pred cvetenjem. Pripravljamo jo v kolačih, pitah, kompotih, marmeladah, penah, omakah, juhah ipd. V 100 g kuhane rabarbare je 7 mg vitamina C. 100 g surove rabarbare / 21 kalorij.
Rabarbaro najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): angeliko*, cimetom*, ingverjem*, kardamomom, kisom (balzamični, sadni, šerijev), klinčki ali/in z vanilijo*.
■ Improvizirajmo.
Rabarbaro najbolje* kombiniramo z (abecedno): jabolki*, jagodami*, jagodičevjem* (zlasti z borovnicami in jagodami*), javorovim sirupom, jogurtom*, limonami, malinami, mandlji*, mangom, medom*, mlekom, ovsom in z ovseno moko, pomarančami* (sok, lupinica), siri, sladkorjem* (zlasti z rjavim), smetano ali/in z vinom (penečim, sladkim, šampanjcem).
Rabarbara, osnova za rabarbarin kompot
Vanilija ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Rabarbara vsebuje precej
oksalne kisline, zato uživanje večjih količin ni priporočljivo. Presne pa sploh ne uživamo (!).
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rabarbarin kompot ali
rabarbarov kompot (izvirno:
3-ingredient rhubarb compote)
Sheela Prakash, s portala
kitchn; foto:
Lucy Schaffer
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
kitchn