Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje rabarbare.
■ V kozici pristavimo sladkor in 6 decilitrov vode. Ko zavre, s površine poberemo
pene, sladkor pa kuhamo 5 minut.
■ Rabarbaro olupimo in narežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke. Stresemo jih v krop in blanširamo 3 minute.
■ Blanširano rabarbaro odcedimo, nemudoma temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Odcejeno rabarbaro stresemo v posodo, prelijemo z vrelim sladkornim sirupom, zavremo in pokrito
skuhamo do mehkega. Med kuhanjem je ne mešamo.
■ Kuhan kompot prelijemo v skledo za kompot in ohladimo (do mlačnega).
Serviranje
Rabarbarin kompot ali
kompot iz rabarbare pred serviranjem po okusu odišavimo z malo limoninega soka; gl.
opombe. Ponudimo toplega ali hladnega; gl.
pojasnila.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
Izboljšanje
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Sladkorni sirup lahko – preden dodamo sadje – odišavimo s klinčki, z vanilijevim strokom, s koščkom cimeta ali / in s koščkom limonine lupinice. Dodatke pred serviranjem iz kompota odstranimo.
■ Rabarbaro odlično kombiniramo z jabolki, češnjami, slivami in/ali marelicami.
Nasveti
Moten sladkorni sirup očistimo z napol
stepenim beljakom, ki ga nalijemo v vrel sladkorni sirup. Beljak nase veže motne delce (gl. bistrenje).
Pojasnila
■ Sadje, ki ga vložimo in skuhamo v
sladkornem sirupu, izloča manj svojega soka, poleg tega pa se le redko razkuha.
■ Razlika pri kompotih, pri katerih sadje skuhamo v sladkornem sirupu, je tudi ta, da kompot skuhamo in ponudimo v manj tekočine.
Različice
■ Kompot, kot ga najpogosteje pripravimo po slovenskih kulinaričnih virih (npr. Kuharstvo; Levstek, Pepika; Grum, Andreja; DZS 1992), se od zapisanega razlikuje zlasti po tem, da sadje skuhamo v manj sladki vodi (70 – 80 gramov sladkorja / 5 decilitrov vode). Tako pripravljen kompot je v resnici manj sladek in bolj zdrav, je pa nekoliko manj okusen.
■
pečen rabarbarin kompot
■ gl.
izboljšanje
Ideje
Podobno lahko pripravimo tudi kompote iz drugega sadja; gl. sadni kompot.
Opombe
■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
■ Pri tem receptu je količina sladkorja že znižana za 100 gramov. Dodan pa je tudi limonin sok, ki ga originalni recept ne predvideva.
Opozorila
■ Rabarbara vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ dopolnjen recept
rabarbarin kompot
■ številni različni viri
