Predpriprava
Rabarbaro olupimo, drobno narežemo in potresemo s sladkorjem in drobno naribano pomarančno lupinico. Premešamo in pustimo stati 60 minut.
Priprava
■
Tortni model namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■ V
kotličku penasto
umešamo zmehčano maslo (gl.
pojasnila) in sladkor.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Moko s pecilnim praškom
presejemo na masleno mešanico. Dodamo mlete mandlje in jajci, potem pa vse skupaj nežno premešamo. Nazadnje prilijemo pomarančni sok in še enkrat nežno premešamo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model. Po vrhu ga poravnamo in nežno potresemo z dobro odcejeno rabarbaro. Model za 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C.
■ Maslo pristavimo in stopimo. Odstavimo in primešamo sladkor in mandljeve lističe. Z mešanico potresemo sestavine v modelu, tega pa za 15 do 20 minut postavimo nazaj v pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. V modelu ga hladimo 20 minut, potem pa ga vzamemo iz modela in ohladimo na rešetki.
Serviranje
Ohlajen
rabarbarin kolač z mandlji narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kuharskega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
Nasveti
Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
Ideje
gl. gl. rabarbara (številne
različice); rabarbarine sladice (
različice)
Opombe
Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika
sladkorja, ki pa vsebuje enako količino
kalorij kot beli.
Opozorila
■ Rabarbara (gl.
zdravilni učinki) vsebuje
oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
Viri
■ dopolnjen recept
rabarbarin kolač z mandlji iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
