Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rabarbarin kolač z beljakovo mrežo

    Preprost kolač iz umešanega testa, rabarbare in sladkega beljakovega snega
    ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. junij 2011 št. ogledov: 3170
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    umešano testo
    • 250 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 250 g masla
    • 1 jajce
    • 1 vanilij sladkor
    • 2,5 zravnane žličke pecilnega praška
    • ščepec soli
    obloga
    • 1,5 kg rabarbare
    beljakov sneg
    • 3 beljaki
    • 150 g sladkorja
    drugo
    • košček masla za pekač

    Priprava

    Pekač (30 x 40 centimetrov) namažemo z maslom.
    ■ Z rabarbare porežemo konce stebel in liste. Stebla olupimo in narežemo na približno 2 centimetra dolge koščke.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Umešano testo. Zmehčano maslo penasto umešamo z metlicama električnega ročnega mešalnika pri najvišji hitrosti. Med nadaljnjim mešanjem postopoma dodamo sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Mešamo tako dolgo, da se sestavine dobro povežejo.
    ■ Masleni masi primešamo jajce; gl. nasveti.
    ■ Moko presejemo s pecilnim praškom in vmešamo pri srednji hitrosti.
    ■ Testo nadenemo na pripravljen pekač; pred testo pri najnižjem delu pekača postavimo večkrat prepognjen trak alu folije.
    ■ Narezano rabarbaro enakomerno porazdelimo po testu, pekač pa za 25 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa nekoliko ohladimo.
    ■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor. Beljakov sneg nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom in na pecivo nabrizgamo mrežast vzorec.
    ■ Pekač za približno 8 minut postavimo nazaj v pečico, da se sneg svetlo rjavo obarva.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, rabarbarin kolač z beljakovim snegom pa ohladimo. Alu folijo odstranimo.

    Serviranje

    Ohlajen rabarbarin kolač z beljakovim snegom ali kolač z rabarbaro in beljakovim snegom narežemo in ponudimo. nadomestek 
    Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
    ■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Triki

    ■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl. opozorila.
    ■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

    Različice

    gl. rabarbarin kolač (različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
    ■ gl. kolač (številne različice); rabarbara (številne različice)

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Rabarbara sicer sodi med varovalna živila, vsebuje pa oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
    ■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rabarbarin kolač z beljakovo mrežo ali kolač z rabarbaro in beljakovim snegom iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    ” Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem. “
    ” Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika. “

    Sorodni recepti

    Napake pri pripravi Pavlove
    Pavlova je priljubljena sladica iz penastega testa (meringa), obloženega s stepeno smetano, s kakšno kremo, s ...
    (5.00; 21 ocen)
    Bananov kolač z Nutello
    Neverjetno sočen, nežen in okusen maslen bananov kolač z Nutello. Tako zelo preprost za pripravo in odišavljen z ...
    (5.00; 9 ocen)
    Čokoladni princes krofki
    Čokoladni princes krofki, odlična kombinacija luknjičavih krofkov iz kuhanega testa, svilnato gladke čokoladne ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kvašen kolač z orehi
    Odličen kvašen kolač z orehi, skoraj potica, so prepletene tanke plasti kvašenega testa in orehovega nadeva s ...
    (5.00; 33 ocen)
    Polnovreden bananin kolač z orehi
    Polnovreden bananin kolač z orehi je preprost desert iz umešanega testa. Opazno izboljšanega z orehi in ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani