Priprava
■
Pekač (30 x 40 centimetrov) namažemo z maslom.
■ Z rabarbare porežemo konce stebel in liste. Stebla olupimo in narežemo na približno 2 centimetra dolge koščke.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Umešano testo. Zmehčano maslo penasto
umešamo z metlicama
električnega ročnega mešalnika pri najvišji hitrosti. Med nadaljnjim mešanjem postopoma dodamo sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Mešamo tako dolgo, da se sestavine dobro povežejo.
■ Masleni masi primešamo jajce; gl.
nasveti.
■ Moko
presejemo s pecilnim praškom in vmešamo pri srednji hitrosti.
■ Testo nadenemo na pripravljen pekač; pred testo pri najnižjem delu pekača postavimo večkrat prepognjen trak
alu folije.
■ Narezano rabarbaro enakomerno porazdelimo po testu, pekač pa za 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa nekoliko ohladimo.
■ Beljak stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki mu med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor. Beljakov sneg nadenemo v
dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom in na pecivo
nabrizgamo mrežast vzorec.
■ Pekač za približno 8 minut postavimo nazaj v pečico, da se sneg svetlo rjavo obarva.
■ Pekač vzamemo iz pečice,
rabarbarin kolač z beljakovim snegom pa ohladimo. Alu folijo odstranimo.
Serviranje
Ohlajen
rabarbarin kolač z beljakovim snegom ali
kolač z rabarbaro in beljakovim snegom narežemo in ponudimo.
nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl.
rabarbarin kolač (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
■ gl.
kolač (številne
različice); rabarbara (številne
različice)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Rabarbara sicer sodi med
varovalna živila, vsebuje pa
oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Umešano testo se nam lahko
sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl.
triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Rabarbaro (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
Viri
■ dopolnjen recept
rabarbarin kolač z beljakovo mrežo ali
kolač z rabarbaro in beljakovim snegom iz knjige Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
