Rabarbarin kolač s krhkim in biskvitnim testom

Kombinacija krhkega testa, biskvitnega testa in s cimetom odišavljene rabarbare

št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 23. julij 2009 št. ogledov: 3968

Avtor: Urednik
Receptov: 13745
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo

250 g masla
100 g sladkorja
60 g moke
1 jajce

biskvitno testo

80 g moke
80 g sladkorja
4 jajca

nadev

600 g rabarbare
80 g sladkorja
pol žlice cimeta

posip

sladkor v prahu

Priprava

■ Krhko testo. V skledi z električnim ročnim mešalnikom gladko umešamo zmehčano maslo in sladkor. Dodamo jajce in nadaljujemo s stepanjem, da dobimo rahlo mešanico. Dodamo moko in mešamo, da dobimo gladko testo; gl. opombe. Razvaljamo ga na pomokani delovni površini približno 1,5 centimetra na debelo. Testo položimo v pekač.
■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Rabarbaro olupimo in narežemo na približno centimeter dolge koščke, ki jih enakomerno razporedimo po testu. Rabarbaro potresemo z mešanico sladkorja in cimeta, potem pa pekač za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor. Na mešanico postopoma presejemo moko ter sproti nežno premešamo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo močnati mešanici.
■ Biskvitno testo nalijemo na rabarbaro, kolač pa pečemo še 10 minut, da se zlato zapeče.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen rabarbarin kolač s krhkim in biskvitnim testom ali kolač s krhkim testom, biskvitnim testom in rabarbaro potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
Nasveti
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.
Različice
gl. rabarbarin kolač (različice)
Ideje
gl. rabarbara (številne različice)
Opombe
■ Gurmanovi nismo prepričani, če je zapisano testo v resnici krhko testo?
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Rabarbara (gl. tudi zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem; gl. tudi opozorila.
■ Cimet in rabarbaro (gl. tudi opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Viri
■ dopolnjen recept rabarbarin kolač s krhkim in biskvitnim testom ali kolač s krhkim testom, biskvitnim testom in rabarbaro iz knjige Sladka Evropa, dr. Janez, Bogataj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2007
■ fotografija Cveto Sonc
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kulinaričnih knjig ČZD Kmečki glas
■ Bogataj, dr. Janez
■ foto Sonc Cveto

” Čas priprave ne vključuje časa hlajenja kolača. “
” Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem. “
” Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede. “

Sorodni recepti

Sočni Nutellin kolač iz dveh sestavin
(VIDEO RECEPT) Čaroben, mehak, sočen, zelo okusen in preprost kolač. Iz jajc in Nutelle, ki jo lahko nadomestimo z ...

(5.00; 1 ocena)

Brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja
Že ime pove, da gre za neškodljivo sladkanje, a nič manj sladko. Testo je iz opečenih sesekljanih lešnikov, ...

(5.00; 9 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO