Predpriprava
■ Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sol in ubijemo 1 jajce. Hladno maslo na kockice zrežemo v jamico in po robu moke. Sestavine z velikim nožem sesekljamo v drobljanec, podoben velikim drobtinam. Nazadnje vse skupaj na hitro ugnetemo v gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček in ovijemo v prozorno folijo. Hlebček vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■ Rabarbaro očistimo, olupimo in zrežemo na pribl. 3 cm dolge koščke. Potresemo jih s 75 g sladkorja in pustimo stati 30 minut.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Slabe tri četrtine ohlajenega testa na hladni delovni površini na hitro razvaljamo in oblikujemo po dnu tortnega modela (brez oboda). Dno s testom za kakih 15 minut potisnemo v pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Dnu modela nadenemo pomaslen obod. Preostalo testo razvaljamo, potem pa iz njega oblikujemo približno 4 centimetre visok rob, ki ga položimo po obodu.
■ Testo v modelu nadenemo s koščki rabarbare.
■ V kotličku gladko razmešamo
crème fraîche, sladkor, jajci in drobno nastrgano limonino lupino. Zmes nalijemo po rabarbari, potem pa model za 45 do 50 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice, potem pa ga nekoliko ohladimo.
Serviranje
Mlačen ali ohlajen kolač narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Rabarbarin kolač ali
kolač z rabarbaro in smetanovim prelivom je dokaj preprosta, a okusna in
kalorična sladica.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih
orehov ali
lešnikov.
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
Nasveti
Krhko testo razvaljamo na pomokani delovni površini.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
Pojasnila
■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na
tip 500 (bela moka),
tip 800 (polbela moka) in
tip 1100 (črna moka).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme
kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
■
Crème fraîche (fr.) je francoski
mlečni proizvod iz
pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo
mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih v Sloveniji.
Različice
Ideje
gl.
crème fraîche (številne
ideje); rabarbara (številne
ideje)
Opombe
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Rabarbara gl. zdravilni učinki vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ gl. okvirček
Zanimivosti
Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept rabarbarin kolač ali kolač z rabarbaro in smetanovim prelivom iz knjige
Nova velika knjiga o peki,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1997
■ številni različni viri
