Prijava

Rabarbarin džem z jagodami in limoninim sokom

Sladek sadni shranek iz jagod, rabarbare, sladkorja in limon
5.00 1 ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. maj 2005 št. ogledov: 6333
Avtor: Urednik
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,40 kg rabarbare
  • 500 g jagod
  • 1,40 kg sladkorja
  • 3 limone

Priprava

■ Rabarbaro očistimo, operemo, obrišemo in olupimo. Narežemo jo na dober centimeter dolge koščke.
■ Jagode očistimo, operemo, posušimo in razpolovimo. Skupaj z narezano rabarbaro jih stresemo v veliko skledo ter potresemo s sladkorjem.
■ Limone razpolovimo in ožamemo. Sok prelijemo čez zaslajene jagode. Posodo pokrijemo, sadje pa čez noč mariniramo, da izpusti sok. 
■ Iztisnjene limonine polovice grobo sesekljamo. Skupaj s peškami jih položimo na kos čiste gaze, ki jo zavežemo v vrečko.
■ Sadje s sokom vred prelijemo v široko posodo. Dodamo vrečko s sesekljanimi limonami, pristavimo in na hitro zavremo. Brez mešanja kuhamo približno 15 minut, da se džem zgosti. Vmes s površine s penovko pobiramo pene. Nazadnje odstavimo, iz džema pa odstranimo vrečko z limonami.
■ Še vroč džem nadenemo v steklene kozarce, ki jih nepredušno zapremo. Pokrijemo jih z debelo odejo in ohladimo. 

Serviranje

Rabarbarin džem z jagodami in limoninim sokom ponudimo kot klasčen namaz. Uporabimo pa ga tudi kot dodatek številnim sladicam, ki terjajo uporabo džema.

Shranjevanje

Kozarce z džemom hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.

Izboljšanje

■ Rabarbarin džem z jagodami in limoninim sokom je aromatičnejši, če del vrtnih jagod nadomestimo z dišečimi gozdnimi jagodami.
■ Rabarbarin džem z jagodami in limoninim sokom lahko odišavimo s koščkom limonine lupine, s cimetovo skorjico, z vaniljinim strokom ali z vanilij sladkorjem, s klinčki ali/in z žličko izbrane žgane pijače.

Nasveti

■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus. Za džem izbiramo izključno zdrave, zrele in aromatične plodove.
■ Jagod nikoli ne namakamo v vodi. Na hitro jih splaknemo pod tekočo hladno vodo.

Triki

■ Količino sladkorja lahko zmanjšamo, če kristalni sladkor kombiniramo z želirnim sladkorjem.
■ Če džem nadevamo v hladne kozarce, jih pred polnjenjem postavimo na mokro, toplo krpo. Tako preprečimo njihovo kozarcev.

Pojasnila

Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker lahko povzročijo kvarjenje marmelade.

Različice

gl. džem (številne različice); namazi (številne sladke in slane različice); rabarbarin džem z jagodami (številne različice); jagodni džem z rabarbaro ipd.

Ideje

gl. jagode (številne ideje); rabarbara (številne ideje)

Opombe

Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta. 

Opozorila

■ Rabarbara vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva ali celo strupena. Zato se uživanju večjih količin presne rabarbare odpovejmo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Pravšnjo gostoto džema preverimo s kuhinjskim termometrom ali s testom gostote; gl. džem (triki).

Zanimivosti

Če verjamete!? Skupina ameriških psihologov je ugotovila, do so ljubitelji jagod izbirčni in nekoliko domišljavi, pogosto razvajeni in uživaški. Ljubijo razkošje in eleganco, pogosto tudi brezdelje. (1998)

Viri

■ dopolnjen recept rabarbarin džem z jagodami in limoninim sokom iz knjige Dobrote iz shrambe, Ilustrirani vodnik za shranjevanje, vlaganje in stekleničenje, Lambert Ortiz, Elisabeth, Mladinska knjiga, Ljubljana 1995
■ številni različni viri

” Rabarbaro uvrščamo med zelenjavo. Njena stebla so najokusnejša do cvetenja.  “
” Če vkuhavanja nismo vešči, vsekakor obiščimo ustrezna poglavja Gurmanovega leksikona, zlasti vlaganje, marmelada in/ali džem.  “
” Čas kuhanja džema je odvisen od zrelosti sadja, džem pa je običajno kuhan, ko se na površini neha delati pena.  “

Sorodni recepti

Figov džem s timijanom
Odličen namaz, pa tudi slastna priloga k aromatičnim sirom ali/in k pršutu. Med segrejemo, vročega pa odišavimo s ...
(5.00; 2 oceni)
Slivov džem z vanilijo
Malo sladkorja in samo tri sestavine. Sočne, zrele slive razpolovimo in jih dolgo kuhljamo s sladkorjem, z vanilijevim ...
(5.00; 7 ocen)
Bezgov džem s slivami in jabolki
Odlična ozimnica, ki zlahka postane najbolj priljubljen sladki namaz. S prezrtimi bezgovimi jagodami. Fantastična ...
(5.00; 2 oceni)
Sladek čebulni džem
Odličen spremljevalec sirov, sendvičev, burgerjev in mesnih, zlasti divjačinskih jedi. Čebulo narežemo na tanke ...
(5.00; 7 ocen)
Marelična marmelada s timijanom
Klasična, morda najbolj priljubljena marmelada sploh. Na hitro skuhamo marelice, želirni sladkor in limonov sok. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica