Priprava
■ Rabarbaro očistimo, operemo, obrišemo in olupimo. Narežemo jo na dober centimeter dolge koščke.
■ Jagode očistimo, operemo, posušimo in razpolovimo. Skupaj z narezano rabarbaro jih stresemo v veliko skledo ter potresemo s sladkorjem.
■ Limone razpolovimo in ožamemo. Sok prelijemo čez zaslajene jagode. Posodo pokrijemo, sadje pa čez noč
mariniramo, da izpusti sok.
■ Iztisnjene limonine polovice grobo
sesekljamo. Skupaj s peškami jih položimo na kos čiste gaze, ki jo zavežemo v vrečko.
■ Sadje s sokom vred prelijemo v široko posodo. Dodamo vrečko s sesekljanimi limonami, pristavimo in na hitro zavremo. Brez mešanja
kuhamo približno 15 minut, da se džem zgosti. Vmes s površine s
penovko pobiramo pene. Nazadnje odstavimo, iz džema pa odstranimo vrečko z limonami.
■ Še vroč džem nadenemo v steklene kozarce, ki jih nepredušno zapremo. Pokrijemo jih z debelo odejo in ohladimo.
Serviranje
Rabarbarin džem z jagodami in limoninim sokom ponudimo kot klasčen namaz. Uporabimo pa ga tudi kot dodatek številnim sladicam, ki terjajo uporabo džema.
Shranjevanje
Kozarce z džemom hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Izboljšanje
■
Rabarbarin džem z jagodami in limoninim sokom je aromatičnejši, če del vrtnih jagod nadomestimo z dišečimi
gozdnimi jagodami.
■
Rabarbarin džem z jagodami in limoninim sokom lahko odišavimo s koščkom limonine lupine, s cimetovo skorjico, z vaniljinim strokom ali z vanilij sladkorjem, s klinčki ali/in z žličko izbrane žgane pijače.
Nasveti
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus. Za džem izbiramo izključno zdrave, zrele in aromatične plodove.
■ Jagod nikoli ne namakamo v vodi. Na hitro jih splaknemo pod tekočo hladno vodo.
Triki
■ Količino sladkorja lahko zmanjšamo, če kristalni sladkor kombiniramo z
želirnim sladkorjem.
■ Če džem nadevamo v hladne kozarce, jih pred polnjenjem postavimo na mokro, toplo krpo. Tako preprečimo njihovo kozarcev.
Pojasnila
Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker lahko povzročijo kvarjenje marmelade.
Različice
gl.
džem (številne
različice);
namazi (številne sladke in slane
različice);
rabarbarin džem z jagodami (številne
različice);
jagodni džem z rabarbaro ipd.
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); rabarbara (številne
ideje)
Opombe
Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
Opozorila
■ Rabarbara vsebuje
oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva ali celo strupena. Zato se uživanju večjih količin presne rabarbare odpovejmo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Pravšnjo gostoto džema preverimo s
kuhinjskim termometrom ali s
testom gostote; gl.
džem (
triki).
Zanimivosti
Če verjamete!? Skupina ameriških psihologov je ugotovila, do so ljubitelji jagod izbirčni in nekoliko domišljavi, pogosto razvajeni in uživaški. Ljubijo razkošje in eleganco, pogosto tudi brezdelje. (1998)
Viri
■ dopolnjen recept
rabarbarin džem z jagodami in limoninim sokom iz knjige
Dobrote iz shrambe, Ilustrirani vodnik za shranjevanje, vlaganje in stekleničenje, Lambert Ortiz, Elisabeth, Mladinska knjiga, Ljubljana 1995
■ številni različni viri
