Prijava

Rabarbarin džem s pomarančami

Aromatičen, nekoliko kiselkast shranek za ozimnico
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. junij 2009 št. ogledov: 3789
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g mlade rabarbare
  • 3 sočne pomaranče
  • 500 g želirnega sladkorja

Predpriprava

■ Rabarbaro operemo, po potrebi olupimo in zrežemo na 2 do 3 centimetre dolge koščke.
■ Pomaranče olupimo, vključno z belo podkožico. Pomaranče nato filiramo, pri čemer prestrežemo sok.
■ V širšo posodo stresemo narezano rabarbaro, pomarančne fileje in sok ter želirni sladkor. Premešamo, potem pa mariniramo 1 do 2 uri, da se sestavine prepojijo.

Priprava

Pečico segrejemo na 80 °C.
Kozarce pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Posodo s sadno mešanico pristavimo, med mešanjem na hitro zavremo in kuhamo 5 minut; vmes s površine pobiramo pene.
■ Vročo marmelado razdelimo v vroče kozarce, ki jih nepredušno zapremo. Kozarce ovijemo v odejo, v kateri jih ohladimo.

Serviranje

Rabarbarin džem s pomarančami ali džem iz rabarbare in pomaranč je odličen, aromatičen namaz, lahko pa ga uporabimo tudi pri pripravi številnih sladic, na primer palačink in rolad.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.

Nasveti

■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.
■ Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček damo žličko kuhanega shranka. Če se na hitro strdi, je shranek zadosti kuhan, sicer ga kuhamo še kratek čas.

Triki

Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Različice

gl. rabarbarin džem

Ideje

gl. rabarbarina marmelada

Opozorila

■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Pomaranče in rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.

Viri

številni različni viri
” Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem. “
” Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik. “

Sorodni recepti

Karameliziran čebulni džem s pečenim česnom
S karameliziranjem čebule dobimo eno najlepših vonjav sploh. Pa še odličen namaz na kruh in palačinke ali prilogo ...
(5.00; 5 ocen)
Marelična marmelada
Marelična marmelada je najbrž najbolj priljubljena oblika marmeladnega shranka. Pa najbrž tudi najbolj uporabna, od ...
(5.00; 4 ocene)
Jagodni džem z mandljevimi lističi
izjemen sadni shranek za jesensko zimske dni, ki ga pripravimo z ...
(5.00; 2 oceni)
Višnjev džem z malinami
že sicer odličen višnjev džem aromatiziramo še z ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčna marmelada s sivko
odličen način, da poleti, v sezoni sivke, shranimo zdrava jabolka, ki so nam ostala od ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki