Predpriprava
■ Rabarbaro operemo, po potrebi olupimo in zrežemo na 2 do 3 centimetre dolge koščke.
■ Pomaranče olupimo, vključno z belo podkožico. Pomaranče nato
filiramo, pri čemer prestrežemo sok.
■ V širšo posodo stresemo narezano rabarbaro, pomarančne fileje in sok ter želirni sladkor. Premešamo, potem pa
mariniramo 1 do 2 uri, da se sestavine prepojijo.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 80 °C.
■
Kozarce pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Posodo s sadno mešanico pristavimo, med mešanjem na hitro zavremo in
kuhamo 5 minut; vmes s površine pobiramo
pene.
■ Vročo marmelado razdelimo v vroče kozarce, ki jih nepredušno zapremo. Kozarce ovijemo v odejo, v kateri jih ohladimo.
Serviranje
Rabarbarin džem s pomarančami ali džem iz rabarbare in pomaranč je odličen, aromatičen namaz, lahko pa ga uporabimo tudi pri pripravi številnih sladic, na primer palačink in rolad.
Nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
Izboljšanje
Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
Nasveti
■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.
■ Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček damo žličko kuhanega shranka. Če se na hitro strdi, je shranek zadosti kuhan, sicer ga kuhamo še kratek čas.
Triki
Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Različice
gl. rabarbarin džem
Ideje
gl. rabarbarina marmelada
Opozorila
■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Pomaranče in rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
Viri
številni različni viri
Prijava
