Prijava

Pustni krofi z marelično marmelado na hitro

Klasična praznična sladica maškar, le da so hitreje pripravljeni. Osnova je bogato kvašeno testo z rumenjaki, odišavljeno z limonovo lupinico, z rumom in z vaniljo. Pustni krofi z marelično marmelado na hitro, zasneženi s sladkorjem v prahu.
5.00 4 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 28. februar 2019 št. ogledov: 713
Avtor: Urednik
Izvirno: NAŠA SUPER HRANA
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g gladke moke, tip 500
  • 250 g ostre moke
  • 30 g rjavega sladkorja
  • 2,5 dl mleka
  • 1 žlica kisle smetane
  • 0,5 dl olja
  • 4 rumenjaki
  • 25 g kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • 3 žličke ruma
  • lupinica 1 limone
  • 1/2 žličke soli
drugo
  • olje za cvrenje
  • marelična marmelada
  • sladkor v prahu

UVODNA OPOMBA: Kdor ni vešč priprave krofov, naj obišče rubriko napake, nasveti in triki pri pripravi krofov.

Priprava

■ KVASEC. Mleko ogrejemo do mlačnega in vanj nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 10 minut.
KVAŠENO TESTO (za 12 krofov). Kvasec, kislo smetano, olje, rumenjake in rum gladko razmešamo. Dodamo obe moki, vanilijev sladkor in naribano limonovo lupinico ter ugnetemo gladko testo. Tu ni bližnjic: sestavine temeljito gnetemo kakih 15 minut.
■ Gladko testo oblikujemo v podolgovato štruco, ki jo razdelimo na 12 podobno velikih kosov; gl. različice. Če krofe nadevamo pred cvrenjem, vsak kos razpolovimo, potem pa vse kose z dlanmi nežno potlačimo v kroge. Polovico krogov nadenemo s po žličko marmelade, te pa pokrijemo z drugo polovico testenih krogov. Robove stisnemo skupaj, krofe pa oblikujemo z valjanjem med dlanmi. Sproti jih polagamo na delovno površino, pokrito s pomokanim prtičem. Pokrijemo jih z drugim prtičem in pustimo vzhajati vsaj 15 minut. Če nadevamo že ocvrte krofe, 12 kosov testa preprosto oblikujemo med dlanmi v okrogle hlebčke. Te vzhajamo, kakor je opisano zgoraj.
■ Testene hlebčke obrnemo, pokrijemo in jih pustimo vzhajati vsaj še 15 minut.
■ Olje za cvrenje segrejemo pred koncem vzhajanja v široki posodi. Maščoba je pravilno ogreta, ko vanjo potisnemo ročaj lesene kuhalnice, okrog katerega se začnejo dvigovati mehurčki. Testo polagamo v ogreto olje z višjo stranjo navzdol. Cvremo jih do želene barve v pokriti posodi.
■ Krofe nežno obrnemo in jih ocvremo še po drugi strani.
■ Ocvrte krofe predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo in ohladijo. Če jih nismo nadeli pred cvrenjem, jih nadenemo s pomočjo dresirne vrečke in podaljšanega ozkega nastavka.

Serviranje

Pustni krofi z marelično marmelado na hitro so klasična praznična sladica. Ohlajene potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

Marelično marmelado lahko nadomestimo z drugo marmelado ali z džemom po svojem okusu. Dober nadomestek so tudi čokolada in drugi sladki namazi, na primer domača nutella.

Nasveti

■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35-40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
■ Če nimamo cvrtnika (friteza) za cvrenje uporabljamo globlje posode. Upoštevajmo, da naj olje v posodi ne bi segalo čez polovico, živila/jedi, ki ji cvremo, pa se morajo v celoti potopiti vanj. Tako preprečimo tudi škropljenje med cvrenjem.

Triki

■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo/obložimo s toplim nadevom, pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.
■ Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

■ Krofe lahko nadevamo pred cvrenjem tudi tako, da testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Nato z ustreznim modelčkom ali s kozarcem izrežemo testene kroge. Pripravo nadaljujemo kakor je zapisano zgoraj.

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje); marelična marmelada (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kadar kvašenemu testu dodamo sladkor, upočasnimo vzhajanje.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

Viri

■ dopolnjen recept pustni krofi z marelično marmelado na hitro (izvirno: hitri pustni krofi) s portala NAŠA SUPER HRANA
■ številni različni viri
 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
” Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240). Odlična izbira so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo. “

Sorodni recepti

Šefov šmorn, à la Bine Volčič
Tole je ena od številnih različic klasične dunajske sladice, najboljša je na Gurmanu zapisana kot cesarski ...
(5.00; 2 oceni)
Beljakova gnezdeca, Pavlova
Preprosti beljakovi obročki za nadevanje s sladkimi kremami. Beljakova gnezdeca, Pavlova pripravimo iz penastega ...
(5.00; 2 oceni)
Kokosovi zvitki s čokoladno kremo in stepeno smetano brez pečenja
Poznani so tudi kot sladke sarmice ali kot sultanova sarma, po okusu pa spominjajo na Bounty čokoladice. V resnici je ...
(5.00; 5 ocen)
Listnate rolice z vanilijevo pudingovo kremo
Priljubljene »šamrole« tokrat v drugačni izvedbi, popolne in preprostoste. Hrustljavo pečeno listnato testo in ...
(5.00; 2 oceni)
Piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese
Sočna sladica, ki nekoliko spominja na tiramisu. Le da tokrat piškote za tiramisu pomakamo v mešanico likerja in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica